講述人：王杰，中共中央黨校哲學(xué)部教授

　　今年臘月為小月，只有29天在

　　中國(guó)的農(nóng)歷中有大小月之分，所謂大月是三十日，小月就只有二十九日。所以每當(dāng)遇到臘月為小月，二十九這一天就是這一年的最后一天。所以二十八、二十九這兩天，也是年前最忙碌的兩天。除了年夜飯，過(guò)年的各種吃食用品，也都要在這兩天準(zhǔn)備妥當(dāng)。

　　在中國(guó)，尤其是北方地區(qū)，有初一到初五不能動(dòng)火的習(xí)俗，因?yàn)檎簟⒊础⒄ā⒗拥雀鞣N炊事里，蒸與爭(zhēng)諧音、炒與吵諧音、炸（二聲）與炸（四聲）諧音、烙與落諧音，聽(tīng)起來(lái)都不吉利，因此很多老百姓習(xí)慣在臘月二十八、二十九這兩天做主食，家家都要發(fā)面蒸饅頭、做年糕和豆包，人們?cè)谥谱鞲鞣N面食的時(shí)候會(huì)盡情發(fā)揮想象，把饅頭做成壽桃、小動(dòng)物、花朵等各種造型。很多人家在這一天要蒸出夠全家吃上一個(gè)星期左右的饅頭，這叫“隔年吃”。

　　蒸饅頭的講究

　　當(dāng)然發(fā)面蒸饅頭也是有許多講究的，比如過(guò)去蒸饅頭發(fā)面時(shí)，由于沒(méi)有現(xiàn)在的酵母,要用含有酵母菌的“老面”去發(fā)面，所以發(fā)面也是個(gè)技術(shù)活兒，老百姓會(huì)忌諱面粉發(fā)不起來(lái)。又比如蒸熟的饅頭要是咧了口，不許說(shuō)裂啦，要說(shuō)笑了。咧口的饅頭不能作供品。所有的饅頭和豆包上都要點(diǎn)上紅點(diǎn)，有取鴻運(yùn)當(dāng)頭、大發(fā)家的意思，以示吉祥。

　　雖說(shuō)這發(fā)面蒸饅頭看起來(lái)有點(diǎn)兒麻煩，但如今，尤其是在農(nóng)村，還有很多地方保留著蒸饅頭的傳統(tǒng)，透過(guò)老百姓這些流傳已久的習(xí)俗中，我們能夠看到我們的祖先對(duì)糧食的尊重和對(duì)美好生活的追求。

　　制作：李方舟 張悅鑫

　　往期回顧

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