兔年春節，親人團聚點(diǎn)一些茶飲外賣(mài)、和久違的朋友約一杯下午茶飲，成為人們新春的又一新選擇。單日賣(mài)出30萬(wàn)杯、排隊購買(mǎi)的長(cháng)龍蔚為壯觀(guān)、成為一些年輕人社交標配……近年來(lái)，新式茶飲成為中國消費市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)。

　　火爆背后，是打上時(shí)尚、社交標簽迎合了年輕消費者，不斷推陳出新和數字化變革適應了快速變化的市場(chǎng)需求。

　　鮮茶+鮮奶+鮮果“賣(mài)爆了”

　　今年春節假期期間，深圳單個(gè)新式茶飲門(mén)店日均接待人次過(guò)萬(wàn)；春節小程序爆單，部分門(mén)店銷(xiāo)量出現5至6倍的增長(cháng)；與熱播劇聯(lián)名，飲品上新首日賣(mài)出近30萬(wàn)杯。

　　中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )新茶飲委員會(huì )總干事孫工賀介紹，新式茶飲有廣義和狹義兩種定義。廣義是指在專(zhuān)門(mén)制售飲品店中現場(chǎng)加工制售的各類(lèi)飲品的統稱(chēng)；狹義是指以原葉茶和水果、現榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，經(jīng)現場(chǎng)加工制成的液體或固體混合物。

　　大紅袍、鳳凰單叢、高山云霧等優(yōu)質(zhì)茗茶，芒果、水蜜桃、葡萄、番石榴、香水檸檬、油柑等新鮮水果，鮮奶、芝士等乳產(chǎn)品……應時(shí)應季、不斷創(chuàng )新、真材實(shí)料的新式茶飲，迎合了年輕一代消費者追求品質(zhì)與個(gè)性的需求。

　　中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )新茶飲委員會(huì )日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場(chǎng)規模從2017年的422億增長(cháng)至2021年的1003億元。2022年新茶飲規模預計達1040億元，新茶飲門(mén)店總數約為48.6萬(wàn)家。2023年，市場(chǎng)規模有望達1450億元。

　　根據美團美食聯(lián)合咖門(mén)此前發(fā)布的《2022茶飲品類(lèi)發(fā)展報告》，從茶飲門(mén)店和訂單數量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。

　　繼2021年新式茶飲代表性企業(yè)奈雪的茶赴港上市后，2022年9月，中國證監會(huì )官方網(wǎng)站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書(shū)。

　　消費升級與茶飲文化年輕化共同作用

　　中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )的報告顯示，消費者更高的購買(mǎi)力和對品牌、品質(zhì)的消費需求，是新式茶飲發(fā)展的一個(gè)重要因素。

　　“曾經(jīng)流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調制出來(lái)的。隨著(zhù)生活水平的提高，消費者對食品安全和質(zhì)量的需求不斷提升，這成為茶飲發(fā)展的重要拐點(diǎn)。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創(chuàng )始人王敬源說(shuō)。

　　“此前，專(zhuān)門(mén)針對消費能力強、追求新奇多元的年輕人群體的茶飲市場(chǎng)，幾乎是空白。”奈雪的茶媒體公關(guān)總監張宇峰說(shuō)。

　　艾媒咨詢(xún)分析師表示，相比傳統的奶茶等飲品，近年來(lái)火熱的新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、展現形式、品牌運營(yíng)上均做出了升級和創(chuàng )新，更符合當下年輕人的消費訴求和審美趣味。

　　例如，為適應當下消費者追求食品天然、健康的趨勢，許多新式茶飲品牌推出了天然甜味劑等配料；為了吸引年輕人，新式茶飲在飲料杯外觀(guān)、包裝袋、廣告文案設計等方面，都強調幽默、詩(shī)意的年輕態(tài)風(fēng)格。

　　“作為一種輕量化消費，新式茶飲滿(mǎn)足了年輕人在日常生活中追求放松愉悅、社交分享等訴求，演變?yōu)橐环N現代生活方式的載體。”喜茶相關(guān)負責人說(shuō)。

　　網(wǎng)絡(luò )數字技術(shù)也助力新式茶飲企業(yè)快速成長(cháng)。業(yè)內人士分析，線(xiàn)上支付、大數據管理，讓線(xiàn)上點(diǎn)單方便快捷，令銷(xiāo)售精準聚焦且黏性更強。

　　新式茶飲也激發(fā)了年輕一代消費者對傳統茶文化的認同。在孫工賀看來(lái)，熱衷消費新式茶飲的年輕人，在不經(jīng)意間以現代方式傳承了中華茶文化。

　　近些年流行的“國潮”文化，正在與新式茶飲碰撞出新的火花。與熱門(mén)IP的聯(lián)名、線(xiàn)下快閃、打造產(chǎn)品周邊等年輕化玩法，在強化品牌風(fēng)格的同時(shí)，也讓茶飲品牌不斷破圈，增強了消費者的新鮮感和體驗感。

　　加快標準建設 規范行業(yè)發(fā)展

　　新式茶飲公司的市場(chǎng)不斷拓展。喜茶在香港、澳門(mén)地區以及新加坡等地開(kāi)設門(mén)店，奈雪的茶在香港地區和新加坡、日本等地開(kāi)設了門(mén)店。

　　作為新興行業(yè)，新式茶飲快速發(fā)展的背后也出現了食品安全管理漏洞、同質(zhì)化嚴重、山寨品牌層出不窮、行業(yè)標準不完善等問(wèn)題。

　　專(zhuān)家認為，食品安全是新式茶飲市場(chǎng)最重要的環(huán)節。日常經(jīng)營(yíng)管理之外，行業(yè)規范和標準有待進(jìn)一步完善。

　　為了更好地促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展，業(yè)內正在加快標準建設。中國烹飪協(xié)會(huì )已發(fā)布了《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施、設備、原料等方面作出相關(guān)規定。2020年11月，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )組建新茶飲委員會(huì )。

　　2021年，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標準《茶類(lèi)飲料系列團體標準》發(fā)布，對現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類(lèi)產(chǎn)品制定了標準。業(yè)內人士表示，有標準、有約束才會(huì )不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。（記者馬曉澄、鄧瑞璇）