近日，10位“四川小熊貓”前往哈爾濱游學(xué)。為了感謝“爾濱”的熱情招待，四川文旅向網(wǎng)友征集回禮名單，四川魚子醬赫然在列。

　　一些網(wǎng)友直呼驚訝，“四川啥子時(shí)候產(chǎn)魚子醬了？這么多年了頭一回曉得！”“再說一遍！是豆瓣醬還是魚子醬？”四川特產(chǎn)“震驚”四川人，不少人第一次被科普了一個(gè)“冷知識”：四川擁有全球第二的魚子醬產(chǎn)量，世界上每100克魚子醬，就有12克產(chǎn)自四川雅安。

　　雅安這座“小城”，緣何能成為中國魚子醬產(chǎn)業(yè)的佼佼者，并走向國際？

　　全國產(chǎn)量第二的“黑色黃金”都來自這里

　　魚子醬被譽(yù)為“黑色黃金”

　　與鵝肝、松露一道

　　并稱世界三大珍饈

　　說到魚子醬

　　也許你會聯(lián)想到北歐、俄羅斯

　　或是它在西餐中的各色吃法

　　實(shí)際上

　　目前全球60%的魚子醬

　　產(chǎn)自中國

　　而四川擁有全國第二的魚子醬產(chǎn)量

　　四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地

　　就位于雅安

　　每年從這里產(chǎn)出的魚子醬達(dá)50噸

　　位居四川第一、全國第二

　　2022年以來

　　雅安魚子醬出口金額

　　較2018年初次出口翻了3倍

　　逐步成為國際魚子醬市場的新寵

　　為何是雅安？

　　魚子醬是鱘魚的魚卵制品

　　早期的魚子醬主要取自

　　里海附近捕撈的野生鱘魚

　　但由于過度捕撈

　　20世紀(jì)后期

　　CITES（瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約）

　　全面禁止了野生鱘魚制品的國際貿(mào)易

　　這便為人工養(yǎng)殖鱘魚帶來機(jī)會

　　四川是西部水產(chǎn)大省

　　而雅安冷水魚又是四川的“金字招牌”

　　發(fā)展魚子醬優(yōu)勢明顯

　　于是

　　雅安魚子醬的發(fā)展之路

　　就此開始

　　2015年

　　在雅安市天全縣境內(nèi)

　　四川潤兆漁業(yè)有限公司建成了

　　四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地

　　天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)

　　鱘魚對生活環(huán)境要求極高

　　一旦環(huán)境、空氣、水質(zhì)、水溫等

　　稍有變化就會死亡

　　所以鱘魚稀少，魚子醬也貴

　　地處內(nèi)陸的四川

　　有得天獨(dú)厚的冷水資源

　　未受污染的雪山融水

　　且雅安市水質(zhì)常年穩(wěn)居

　　全國前列、四川第一

　　天全高山引流的冰雪融水

　　成為養(yǎng)殖鱘魚的關(guān)鍵因子

　　冷水資源+流水生態(tài)養(yǎng)殖

　　為鱘魚打造了“萬里挑一”的生長環(huán)境

　　緊挨著天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)

　　便有一處清渠

　　渠名思經(jīng)河

　　是鱘魚養(yǎng)殖的水源

　　新鮮的思經(jīng)河水

　　循環(huán)注入近300口

　　直徑20米的圓形養(yǎng)殖池

　　逐一排開

　　一座座魚池仿佛一顆顆綠寶石

　　不同品種的鱘魚在養(yǎng)殖池中暢游

　　擺動著尾巴不時(shí)濺起水花

　　這種連片規(guī)模化流水池

　　每平方米養(yǎng)殖容量達(dá)50公斤

　　是普通水面養(yǎng)殖的30倍以上

　　如今

　　鱘魚養(yǎng)殖基地

　　總養(yǎng)殖面積達(dá)100萬平方米

　　大大小小的池子里

　　養(yǎng)了400萬斤鱘魚

　　雅安魚子醬如何突出重圍？

　　在國際市場

　　魚子醬標(biāo)準(zhǔn)定義精確、嚴(yán)格

　　只有優(yōu)質(zhì)的鱘魚魚卵

　　才有資格制成魚子醬

　　據(jù)了解

　　雅安魚子醬

　　選用優(yōu)質(zhì)鱘魚卵加工制成

　　而一條鱘魚從幼苗到產(chǎn)卵

　　需要8年至12年

　　為確保魚子品質(zhì)

　　鱘魚還要定期接受健康體檢

　　用B超來觀察

　　魚子發(fā)育情況

　　并經(jīng)游標(biāo)卡尺測量

　　直徑達(dá)3.2毫米以上的魚子

　　才算符合選取要求

　　既要養(yǎng)活、還要養(yǎng)好

　　才能保證魚卵質(zhì)量

　　難度之大可想而知

　　不僅鱘魚飼養(yǎng)難度極高

　　魚子醬生產(chǎn)過程也很嚴(yán)謹(jǐn)

　　要全部在無菌條件下

　　純手工完成

　　2013年

　　加工魚子醬初期

　　潤兆漁業(yè)專門從伊朗

　　請來70多歲的老師傅傳授技術(shù)

　　為打開全球的銷路奠定基礎(chǔ)

　　為了保證味道鮮美

　　制作魚子醬需要在十五分鐘內(nèi)

　　手工完成十七道工序：

　　殺魚、剖腹、取卵……拌鹽、裝罐

　　其間的鹽分濃度、攪拌的力度和時(shí)間都極為講究

　　一絲一毫的差異

　　都會影響魚卵的彈性和口感

　　制作好的魚子醬

　　每粒魚卵會結(jié)出晶體

　　反射出點(diǎn)點(diǎn)星光

　　越是頂級的魚子醬

　　顆粒越是圓潤飽滿

　　色澤清亮透明

　　微微泛著金黃的光澤

　　雅安魚子醬走向國際

　　作為舶來品的魚子醬

　　曾經(jīng)是西餐中的頂級食材

　　但隨著我國魚子醬產(chǎn)業(yè)的興旺

　　如今的魚子醬已是物美價(jià)廉

　　曾經(jīng)

　　“一勺價(jià)格可以抵一輛法拉利”

　　的頂級食材

　　現(xiàn)在不到百元

　　就能買一小罐嘗嘗鮮

　　如今，隨著老百姓生活水平的提高

　　我國魚子醬消費(fèi)

　　每年正以70%-80%的速度增長

　　魚子醬也已成為重要出口產(chǎn)品之一

　　近年來

　　通過北美波士頓水產(chǎn)展

　　布魯塞爾全球水產(chǎn)博覽會

　　西班牙維哥展等國際大型專業(yè)會展

　　雅安魚子醬逐漸打開知名度

　　同時(shí)

　　雅安政企聯(lián)動共建

　　“水潤天全·中國川魚”區(qū)域品牌

　　邀請國際星級廚師團(tuán)

　　10余批次參觀體驗(yàn)

　　不斷擴(kuò)大品牌影響力

　　讓雅安魚子醬走向國際餐桌

　　據(jù)悉

　　全球多家米其林餐廳里使用的魚子醬

　　都由潤兆漁業(yè)生產(chǎn)

　　目前已遠(yuǎn)銷美國、德國、比利時(shí)

　　阿聯(lián)酋等30多個(gè)國家和地區(qū)

　　隨著中國魚子醬品牌逐漸崛起

　　一些國內(nèi)餐廳也創(chuàng)新菜式

　　找到了與魚子醬的“合作模式”

　　使之不僅上得了米其林級餐廳

　　亦可入尋常家庭烹飪