中新社濟南3月19日電 題：天下燒餅出山東

　　作者 李明芮 李欣

　　捧一個(gè)剛出爐的燒餅，“咔嚓”咬上一口，佐以黃燦燦的小米粥和爽脆的咸菜……對以面食為“癮”的山東人來(lái)說(shuō)，一日幸事，由此開(kāi)啟。

　　“燒餅”最早見(jiàn)于北魏賈思勰《齊民要術(shù)》，其載：“作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當令起……”

　　2024年，中國燒餅入選美國有線(xiàn)電視新聞網(wǎng)(CNN)評選的世界最好吃的50種面包。

　　遍及中國的燒餅，咸甜自有千秋，做法亦是各“家”有各法。北方燒餅善用椒鹽、油酥，撒芝麻，多作主食；南方燒餅可主食可點(diǎn)心，可咸可甜可辣。

　　“天下燒餅出山東”。作為“碳水大省”，數據顯示，山東現存燒餅相關(guān)企業(yè)1.36萬(wàn)家，位居中國第一。

　　在山東，早中晚的碳水“主角”自然缺少不了燒餅的身影。周村燒餅鋪滿(mǎn)芝麻、薄如紙片；武大郎燒餅外焦內柔，韌性十足；萊蕪燒餅外酥里嫩、軟中帶脆……

　　眾多燒餅中，武大郎燒餅因《水滸傳》而家喻戶(hù)曉。它始于北宋年間，是魯西北地區的主食，始稱(chēng)“炊餅”。也就是電視劇《水滸傳》中武大郎上街叫賣(mài)時(shí)所吆喝的“賣(mài)炊餅嘍，賣(mài)炊餅嘍。”

　　據山東省旅游飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何莊龍介紹，炊餅經(jīng)過(guò)其第九代傳承人蔡懷坤改進(jìn)后，改稱(chēng)“武大郎燒餅”。制作武大郎燒餅，要將和好的面，經(jīng)過(guò)下劑、按扁、擦油、蘸椒鹽、包成圓形、切花刀，按成燒餅形狀，刷糖稀、蘸芝麻、上吊爐木炭烤制等多道工序。“師傅手法要老道，火候適中，這樣燒餅內的‘舌頭’取出時(shí)，才能上不粘頂下不粘底。”

　　“每種燒餅的制作過(guò)程都凝聚了燒餅制作師傅的心血與智慧。”何莊龍告訴記者，燒餅制作過(guò)程雖看似簡(jiǎn)單，但卻蘊含著(zhù)深厚的技藝，需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉、油等原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、成型、烘烤等多個(gè)步驟才能制作完成。不同地方的燒餅都有獨特的烹飪工藝。

　　在濟南生活了40年的市民陳志凱是山東燒餅的擁躉，在他的記憶中，自己不論在山東哪里，每天早上都會(huì )吃個(gè)當地的燒餅，再輔碗熱湯，這已成為他大腦和味蕾的一部分。“現在，我也經(jīng)常會(huì )帶兒子到燒餅店中，去尋‘記憶中的味道’。”

　　中國燒餅滋養了中國人的味蕾，也牽絆著(zhù)遠方游子的鄉愁。在韓國延世大學(xué)留學(xué)的張椿林每當走在韓國街頭看到櫥窗里琳瑯滿(mǎn)目的甜點(diǎn)，心中總會(huì )涌現對燒餅的想念。“我曾嘗試在韓國的中國餐館尋找燒餅，但卻總是難以找到那種熟悉的味道。”

　　一口燒餅，早中晚也可有多種搭配，顏元叔的雜文集《煙火人間》中曾描述：“油條若與燒餅結合為一，則無(wú)味變有味，無(wú)香成清香。”

　　時(shí)下，年輕食客們正研究燒餅的不同“混搭”，皆有萬(wàn)般不同滋味，與熱湯“搭配”瞬間提香，與豆漿搭配則成解膩一絕。

　　燒餅與中國人的日常生活緊密相連，在很多地方，它都是人們日常生活中不可或缺的一部分。“燒餅被廣大食客追捧的原因是它集歷史、烹飪、民俗于一身。”何莊龍表示，中國燒餅具有深厚的歷史底蘊、獨特的烹飪工藝以及悠久的民俗文化。“燒餅不僅是一種美食，也是不同地域代表的不同文化象征。”(完)