【同期】理查德·埃克布斯 荷蘭籍米其林大廚

　　香港是一座非常國際化的都市，是一座非常包容的城市。我在這里已經(jīng)18年了，這里是我的家。

　　【同期】理查德·埃克布斯 荷蘭籍米其林大廚

　　我叫理查德·埃克布斯 ，我是香港置地文華東方酒店的廚藝總監，我在香港18年了。

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　　我喜歡所有的香港食物，我喜歡當地的小餐館，也喜歡奢華的中式酒樓，我喜歡粵菜，我認為粵菜很棒。當我第一次吃點(diǎn)心，它可口的味道、口感和風(fēng)味是無(wú)與倫比的。制作的工藝(也是)，它不僅是味覺(jué)的盛宴，更是視覺(jué)的盛宴，一些大廚將它們做得非常漂亮。我喜歡傳統的點(diǎn)心，我喜歡燒麥、蝦餃，我不是太喜歡叉燒包，因為我覺(jué)得它太甜了，但我非常喜愛(ài)傳統的廣式點(diǎn)心。

　　【解說(shuō)】對理查德·埃克布斯來(lái)說(shuō)，美食是自己一生的追求。在祖父經(jīng)營(yíng)的家族餐廳里長(cháng)大，他從小就耳濡目染各種烹飪技藝。16歲開(kāi)始，他輾轉世界各地，在多國的知名星級餐廳工作。18年前，這位荷蘭籍廚師漂洋過(guò)海來(lái)到香港，吸引他的不僅是這座“美食之都”中琳瑯繽紛的美酒佳肴，還有這座城市東西交融的社會(huì )氛圍。2005年，理查德開(kāi)始在香港執掌這家名為Amber的法式餐廳。

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　　最初是困難的，18年前香港的市場(chǎng)還很傳統。

　　最大的挑戰是因為我們并不是一家傳統的法國餐廳，直到現在還是這樣，因為這家餐廳是由一位荷蘭大廚創(chuàng )建的，而不是法國大廚。在來(lái)香港之前我在三個(gè)不同大洲工作過(guò)，所以我思考問(wèn)題有較為廣闊的視野，因為國際化的背景，所以這家餐廳是獨特的。

　　【解說(shuō)】在全球多國供職的經(jīng)歷讓理查德?lián)碛袕V闊的國際視野和對文化的快速適應和包容能力。經(jīng)過(guò)多年的鉆研，他發(fā)現，與西方客人相比，東方食客的味蕾對食物當中“鮮”的味覺(jué)感受更為敏銳，也更為偏愛(ài)。而這種在“酸”“甜”“苦”“咸”基本四味之外的第五種味道，是理查德在此前長(cháng)期的西方烹飪實(shí)踐中所沒(méi)有接觸過(guò)的。

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　　當然(中外烹飪)有很大不同。因為在中式烹飪中，廚師用的烹飪溫度很高，蒸汽很大，西式烹飪不會(huì )使用很多高溫。烹飪的方式也很不同。我學(xué)習到什么對中式菜肴來(lái)說(shuō)是重要的，人們喜歡什么，粵菜重視味覺(jué)口感，亞洲食客對于“甜”“咸”的敏感。我想我們現在的烹飪習慣既保留了原本的個(gè)性，也對東方食客的愛(ài)好進(jìn)行了適應。

　　【解說(shuō)】經(jīng)過(guò)多年的努力，理查德深入研究東方食客的飲食習慣，并將傳統法餐進(jìn)行改良，研發(fā)了不少創(chuàng )新菜式。他用來(lái)自亞洲的淡水魚(yú)取代了腥味較重的歐洲海釣魚(yú)，將經(jīng)典法式料理賦予全新的港式詮釋手法，受到食客們的熱捧，也因此收獲了廚師生涯中的不少殊榮。

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　　為什么我們愛(ài)香港，首先它是一個(gè)很友善的城市。我和我的家庭總是感受到香港人的友善。我們在我兒子只有四歲的時(shí)候來(lái)到香港，他最初進(jìn)入一間本地的中文學(xué)校學(xué)習，交了很多朋友。香港是一個(gè)非常便利的城市，它擁有全球最好的公共交通系統之一，非常干凈、便利、準時(shí)、頻繁。

　　【解說(shuō)】閑暇時(shí)間，理查德更喜歡走出繁華城市，步入香港郊野的山山水水中。在他眼中，遠離喧囂，貼近自然，這一面的香港別有一番風(fēng)味。

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　　很多人不知道的是，香港是一個(gè)現代大都市，但同時(shí)它也是一個(gè)綠色的城市，所以出游很容易，這里是全球自然環(huán)境最好的城市之一。對我來(lái)說(shuō)，遠離壓力的方式就是來(lái)到鄉間，在山間慢跑或者遠足，登山，這是我在香港生活最?lèi)芤獾臅r(shí)光。隨著(zhù)現在疫情措施的放開(kāi)，人們可以更多地出游。我真的希望國際旅客能夠重返香港，因為香港是一個(gè)國際大都市，全球旅客在這里享受美食、休閑娛樂(lè )，這才是這座城市真正的活力所在。