圖為臺灣青年、鬧熱商行主理人江承晉（Paul）。　受訪(fǎng)者供圖

　　中新網(wǎng)重慶6月14日電 題：臺青入渝十年“創(chuàng )新”做餐飲 　居民樓里飄香寶島風(fēng)味

　　中新網(wǎng)記者 　鐘旖

　　“在這里，大家可以發(fā)發(fā)呆，舒服地和朋友聊聊天，好好享受美食。”提起在重慶開(kāi)餐廳的初衷，14日，正在廚房忙碌的臺灣青年江承晉(Paul)說(shuō)，希望為食客營(yíng)造“回家”的感覺(jué)，在都市中放慢步調，更多地感受生活的美好。

　　出生于1988年的江承晉來(lái)自臺灣臺北，在重慶已生活10年。令人意外的是，入渝前5年，他的身份還是IT從業(yè)者，被電子臺企外派至重慶從事銷(xiāo)售與工程服務(wù)。2018年，基于家族不少成員從事餐飲業(yè)的淵源，加上“想要跳出舒適圈”的沖勁，江承晉跨界打造臺式復合式餐廳“鬧熱商行”，成為餐飲“新人”。

　　不過(guò)5年時(shí)間，這一臺式風(fēng)味美食店鋪已在重慶核心商圈旁的居民樓內開(kāi)設兩家，在社交平臺成為年輕人的“寶藏打卡地”。網(wǎng)民評價(jià)，“鬧熱(商行)”雖不缺“熱鬧”，卻是可以短暫遠離喧囂的溫暖所在。

　　“我嘗試開(kāi)過(guò)街邊店，但快銷(xiāo)的節奏、行色匆匆的客流并不是我想要的。”江承晉說(shuō)，之所以選址居民樓，是看重其濃厚的生活氣息。“在臺灣有很多融合式的社區店，我也是把經(jīng)營(yíng)模式原汁原味地搬來(lái)大陸。”

　　記者近日在兩家店探訪(fǎng)看到，盡管約80平方米的空間內只散落擺放10張餐桌，但隨處可見(jiàn)的木質(zhì)裝修、水磨石地板、暖黃的燈光，處處彰顯著(zhù)復古氣息。江承晉透露，為了找到心儀的店面他曾一天徒步10多公里，感受周邊氛圍，就連店內播放的音樂(lè )、喝水的茶杯都是自己精心挑選，目的是讓人找到家的親切感。

　　豬扒包、豬排蛋餅、椰香咖喱雞、芝士菠蘿油、古早黑糖奶茶……“我想把每一樣菜品都做出特色，把我覺(jué)得好吃的與大家分享。”江承晉介紹，因是自己摸索，店內菜品上新速度較慢，研發(fā)一款產(chǎn)品耗時(shí)幾個(gè)月也是常有的事。如今，在不更改臺灣味型的基礎上，他開(kāi)發(fā)了近20個(gè)菜品、近30款飲品。值得一提的是，為迎合重慶人口味，他還尋求飲食的共性和平衡，將酸、辣等元素適當融入。

　　在江承晉看來(lái)，“創(chuàng )業(yè)是痛并快樂(lè )的過(guò)程”。“痛”或許是難有休息，“起早貪黑，一門(mén)心思在店里”。江承晉一年有300多天是11時(shí)到店、21時(shí)離店。為保證菜品的穩定性，他堅持親力親為，如精選原料、炒制鹵肉，忙完往往是凌晨三四點(diǎn)。

　　“創(chuàng )業(yè)嘛，就不可能當蹺腳老板(形容老板不做事，做甩手掌柜)。”江承晉笑著(zhù)說(shuō)，打拼雖有波折，但都能收獲寶貴經(jīng)驗，需要“不放棄、沉住氣、再出發(fā)”。

　　常在店里，食客給到的反饋也是最直觀(guān)的。“每當研發(fā)的菜品得到認可，就是我最幸福的時(shí)刻。”江承晉說(shuō)，鼓勵的聲音也在提醒他不要忘記初衷，用心把東西做好才是最重要的事。

　　江承晉熱衷探索，其足跡已遍布大陸的云南、天津、江西等省份。領(lǐng)略了大好河山，他愈發(fā)覺(jué)得大陸土壤充滿(mǎn)機會(huì )，以直轄市重慶為例，不僅有“8D魔幻”地形帶來(lái)的驚奇，還有越來(lái)越國際化的營(yíng)商環(huán)境、開(kāi)放姿態(tài)。“這座城市的發(fā)展速度，若不是親身體驗，是無(wú)法想象的。”

　　回望大陸生活，江承晉說(shuō)，重慶已是他的第二故鄉，諸多人和事都值得感恩。“人生充滿(mǎn)意外和驚喜。”江承晉表示，未來(lái)，他會(huì )在深耕臺式餐飲的同時(shí)嘗試新的創(chuàng )業(yè)項目。自己也樂(lè )于成為一座“橋梁”，分享創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗，助力更多臺青“登陸”。(完)