中新網(wǎng)9月8日電（中新財經(jīng) 左雨晴）提出 “產(chǎn)品主義”理念的巴奴火鍋，也栽在了假羊肉卷上。

　　近日，有博主在社交平臺上曝光稱(chēng)，自己在超島北京合生匯店花費98元購買(mǎi)的6盒肉類(lèi)食材中，4盒“高鈣羊肉卷”被機構檢測出鴨肉成分。

　　9月7日晚間，巴奴火鍋官方微博發(fā)布公告，承認子品牌超島門(mén)店羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分，掏出835.4萬(wàn)元對消費者進(jìn)行賠付，并取消超島獨立采購權，終止與涉事產(chǎn)品供應商的合作。

　　9月8日，超島自選火鍋創(chuàng )始人——巴奴創(chuàng )始人杜中兵之子杜夯現身直播間致歉，并對客服賠付現場(chǎng)進(jìn)行直播。當晚，據多家媒體報道，北京市朝陽(yáng)區市場(chǎng)監管局對涉事門(mén)店立案調查。

　　9月8日，超島自選火鍋創(chuàng )始人現身直播間致歉。

　　“假羊肉”從何而來(lái)？

　　“巴奴火鍋主打的標簽就是品質(zhì)，因此這次事件對其信譽(yù)的損害很大，尤其是以后如果想沖擊IPO，會(huì )產(chǎn)生不利影響，所以巴奴會(huì )不惜一切代價(jià)去挽回所有損失。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新財經(jīng)表示。

　　根據最初曝光此事的博主公開(kāi)的信息，他在購買(mǎi)羊肉卷時(shí)，超島工作人員明確表示，門(mén)店的主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送，公司全稱(chēng)為行運無(wú)限大（北京）餐飲有限公司，且超島店內的公示欄上，也只顯示了“巴奴中央廚房統一配送”這一原料來(lái)源。

　　但在超島自選火鍋9月5日發(fā)布的說(shuō)明中，涉事羊肉菜品為超島獨立采購，由鄭州森昂商貿有限公司供應，廠(chǎng)商為哈爾濱市雙城區朝陽(yáng)鄉九洲源食品加工廠(chǎng)。

　　顯然，涉事門(mén)店工作人員的說(shuō)法與超島公開(kāi)說(shuō)明存在矛盾之處，而“假羊肉”的源頭指向了供應商和加工廠(chǎng)商。

　　值得注意的是，類(lèi)似的情況并非首次出現。

　　就在上個(gè)月初，多家張亮麻辣燙門(mén)店售賣(mài)的羊肉卷被曝光“摻了豬肉、鴨肉”。對此，張亮麻辣燙在公告中稱(chēng)，“摻假羊肉”為加盟門(mén)店私自采買(mǎi)；但“門(mén)店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購買(mǎi)的送檢食材，不存在知假售假的主觀(guān)故意”。這樣的說(shuō)法，同樣將“假羊肉”來(lái)源指向了加盟店的供貨方。

　　那么，供貨商手中的“假羊肉”從何而來(lái)？

　　羊肉摻假 火鍋店能賺多少錢(qián)？

　　事實(shí)上，摻了豬肉、鴨肉的羊肉混合卷并不鮮見(jiàn)。

　　中新財經(jīng)注意到，多個(gè)電商平臺均有用鴨肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售賣(mài)，且售賣(mài)鏈接大多都標注了“火鍋、燒烤和自助餐商用”。此外，還有所謂“調理肉卷”，即沒(méi)有摻雜其他肉類(lèi)，但是由肉塊拼接，并摻水做嫩肉處理。

　　中新財經(jīng)梳理發(fā)現，用鴨肉混合的牛羊肉卷相對便宜，價(jià)格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價(jià)格稍貴，價(jià)格一般在12-30元/斤不等；而同平臺的純羊肉卷價(jià)格基本在45-60元/斤之間。

　　按超島火鍋羊肉80元/斤的售賣(mài)價(jià)計算，其中的差價(jià)不可謂不高。如果采購羊肉混合卷，僅從記者文中所列出的價(jià)格看，門(mén)店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。

　　電商平臺上售賣(mài)的鴨肉制混合肉卷。

　　那么，摻入鴨肉的羊肉和純羊肉在口感和外觀(guān)上是否有所不同？

　　“口感和外觀(guān)肯定會(huì )有一些區別。”一家售賣(mài)“混合肉”的商家向中新財經(jīng)表示，其混合肉為鴨肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面瘦肉是鴨肉，肥肉是牛脂肪，吃起來(lái)有牛肉味，但不會(huì )一模一樣。”

　　“（未刨前）羊肉的是圓卷，牛肉的是方磚，壓得更緊實(shí)。相比來(lái)說(shuō)，牛肉卷比羊肉卷結實(shí)，牛肉卷基本完全不散。”該商家稱(chēng)。

　　隱藏身份的“純肉卷”

　　那么，這些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法嗎？

　　朱丹蓬指出，“售賣(mài)混合肉是允許的，但有嚴格規定。”

　　根據《食品安全法》和GB 7718《預包裝食品標簽通則》，肉類(lèi)制品必須檢驗檢疫合格，且產(chǎn)品標簽標示內容必須明示配料。

　　事實(shí)上，在羊肉價(jià)格多年高位運行的情況下，用混合肉代替純羊肉，成為不少餐飲店的選擇。

　　盡管電商平臺上售賣(mài)的混合肉卷和調理肉卷都對成分做了詳細說(shuō)明，但在火鍋店、烤肉和自助餐廳中，這些肉卷在拆掉包裝后，其真實(shí)身份不僅被隱藏，甚至還搖身一變成為“純肉卷”。

　　于是，混合肉在市場(chǎng)上處于一種尷尬的境地：生產(chǎn)者知，售賣(mài)者知，但消費者不知，監管部門(mén)難以檢查。

　　“此類(lèi)事件屢禁不止的原因，在于商家對利潤最大化的追求。”朱丹蓬認為，想要進(jìn)一步杜絕該現象，還需在標準的制定上更為嚴格。

　　中新財經(jīng)注意到，目前有地方將混合肉團體標準的制定提上議程。例如，今年2月，山東濱州陽(yáng)信縣市場(chǎng)監管局召開(kāi)混合肉生產(chǎn)企業(yè)標準座談會(huì )議，對混合肉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)現狀、存在的困難、遇到的問(wèn)題、未來(lái)的發(fā)展空間、標準化生產(chǎn)等問(wèn)題進(jìn)行討論。（完）