中新社天水3月17日電 題：天水麻辣燙：臨時(shí)開(kāi)設公交專(zhuān)線(xiàn)的火熱香辣

　　作者 閆姣 九美旦增 田鵬鶴

　　“第一天排隊2小時(shí)沒(méi)吃上，第二天耗時(shí)近6個(gè)小時(shí)，終于吃上了！”在甘肅天水市秦州區海英麻辣燙店門(mén)前，來(lái)自廣東的旅游博主游文波終于吃上了心心念念的天水麻辣燙。意猶未盡的他告訴記者，天水麻辣燙的特別之處在于，辣中帶點(diǎn)麻麻的感覺(jué)，而且辣椒經(jīng)過(guò)油潑之后特別香。

　　連日來(lái)，在甘肅大街小巷隨處可見(jiàn)的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”，經(jīng)“屏屏相傳”火速“出圈”后，吸引了各地大批食客慕名前來(lái)。

　　16日，此前率先走紅網(wǎng)絡(luò )的幾家天水麻辣燙店鋪依舊被圍得水泄不通，等候嘗鮮的隊伍彎彎繞繞排成了迷宮，平均排隊時(shí)間數小時(shí)。每隔幾分鐘，現場(chǎng)志愿者就要上前提醒食客“勿要擁擠、讓開(kāi)通道”，還有源源不斷的客流被臨時(shí)開(kāi)設的“麻辣燙公交專(zhuān)線(xiàn)”，從高鐵站和機場(chǎng)等地“一站式”送至麻辣燙店鋪前。

　　3月14日，甘肅省天水市秦州區，食客展示裹滿(mǎn)紅油辣子的麻辣燙。九美旦增 攝

　　“麻辣燙是我現在最喜歡的食物，尤其甘肅本地生產(chǎn)的各類(lèi)粉，在臺灣根本吃不到。”“95后”臺灣女孩陳方雨專(zhuān)程從蘭州坐高鐵來(lái)探秘天水麻辣燙。她說(shuō)，自己從前在臺灣基本不吃辣，來(lái)甘肅后逐漸愛(ài)上了辣辣的食物，日常也會(huì )在蘭州專(zhuān)門(mén)尋覓美味的麻辣燙，盡管熱門(mén)店鋪有時(shí)晚上還在排隊。

　　“我們自制的紅油辣子是‘靈魂’，主打香而不辣、紅而不辣。”在天水經(jīng)營(yíng)麻辣燙生意20多年的楊繼兵告訴記者，該店每天上午近11點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，但近日食客們從早上6點(diǎn)多就開(kāi)始排隊，由于等候的人太多，打烊時(shí)間不斷延遲，加之要準備第二天的食材，忙碌到次日凌晨才能休息。

　　“我們會(huì )一次性熬制可以用20天左右的老料，保存起來(lái)，煮湯時(shí)挖取幾勺，加水熬制數小時(shí)，才能烹飪出濃濃的湯底，煮出來(lái)的菜才香。”楊繼兵說(shuō)，每家麻辣燙的紅油辣子也各有“獨家秘方”，大多用八角、香葉、花椒等香料磨粉調味，加一些白芝麻，再用炸香的熱油一潑，辣香味隨之襲來(lái)。

　　天水麻辣燙專(zhuān)用紅油辣子。九美旦增 攝

　　有趣的是，天水麻辣燙的“靈魂”紅油辣子，其實(shí)也是“中華第一面”蘭州牛肉面的靈魂所在。紅油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒，已有400多年種植歷史。甘谷縣年平均氣溫11.8℃，無(wú)霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，成就了甘谷辣椒的色澤紅亮、肉厚油多，含有醛類(lèi)、烯類(lèi)、醇類(lèi)等45種風(fēng)味物質(zhì)，辣中帶著(zhù)香甜，獨秀調料界。

　　其實(shí)，甘肅的農耕文明源遠流長(cháng)，位于天水秦安縣的大地灣遺址曾種植生產(chǎn)了中國第一批糧食品種——黍。得益于光照充足、晝夜溫差大、病蟲(chóng)害發(fā)生少的地理優(yōu)勢，如今甘肅的多種特優(yōu)農產(chǎn)品遠銷(xiāo)80余國家和地區。除了甘谷辣椒，秦安花椒、定西土豆和寬粉、高原蔬菜、戈壁海鮮等也都是這一碗天水麻辣燙里的“神助攻”。

　　“天水人走到哪里，漿水缸就背到哪里。”具有清熱解毒功效的漿水，也是天水麻辣燙的“好伴侶”。當地人一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等煮熟發(fā)酵，置于瓷罐內蓋好，數天后即可直接飲用或做漿水面等，跟東北的酸菜水有些類(lèi)似。夏日的“麻辣燙+漿水”組合，還能預防上火。

　　3月16日，為期八天的天水麻辣燙“吃貨節”在甘肅天水舉行，吸引各地游客吃美食、看美景、逛龍城。九美旦增 攝

　　16日，為期一周的天水麻辣燙“吃貨節”啟動(dòng)。除評選麻辣燙最佳口味、最具創(chuàng )意、最受歡迎等獎項外，還將推出多條包含麻辣燙體驗的旅游線(xiàn)路，堪稱(chēng)麻辣燙“狂歡節”。“從遼寧過(guò)來(lái)，開(kāi)車(chē)直奔天水就為了一碗麻辣燙，耗時(shí)三天。”從東北趕來(lái)的食客楊光迫不及待先到活動(dòng)區嘗鮮，“吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩，香而不辣”。

　　“麻辣燙是天水的傳統小吃，最近火爆的幾家店，開(kāi)店歷史基本在20年左右，火也有必然性。”天水市秦州區文旅局副局長(cháng)楊智如告訴記者，為了接住這波流量，當地文旅部門(mén)正研究?jì)?yōu)化旅游路線(xiàn)，出臺景區優(yōu)惠門(mén)票、聯(lián)票政策等，推出麻辣主題旅游節會(huì )，給游客更新鮮豐富的旅行體驗。(完)