人民網(wǎng)北京4月30日電 （尹星云）4月30日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第320場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì )上，北京市商務(wù)局二級巡視員丁劍華介紹，北京市本次疫情出現多起餐飲場(chǎng)所就餐人員和員工感染，共同就餐成為感染主要風(fēng)險。為降低疫情傳播風(fēng)險，根據市疫情防控工作領(lǐng)導小組部署要求，“五一”假期（5月1日—4日），全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食、轉為外賣(mài)服務(wù)，介紹如下：

　　餐飲經(jīng)營(yíng)單位在暫停堂食、開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)期間要做到“三個(gè)堅持”：一是堅持防疫優(yōu)先。嚴格落實(shí)“四方責任”和各項防控措施，加強日常消毒，做好員工健康管理，餐廳服務(wù)員和后廚人員實(shí)施“兩點(diǎn)一線(xiàn)”管理。外賣(mài)員、顧客取餐期間規范佩帶口罩，保持1米以上安全距離，提倡無(wú)接觸服務(wù)。二是堅持送取結合。依托網(wǎng)絡(luò )訂餐、外賣(mài)送餐、到店自取等方式，優(yōu)先保障封控管控區居民外賣(mài)配送，優(yōu)先保障老年人、孕婦、殘疾人等重點(diǎn)人群送餐、取餐需求。提倡其他區域居民在做好個(gè)人防護前提下，到餐飲門(mén)店自購自取。三是堅持質(zhì)優(yōu)價(jià)穩。餐飲經(jīng)營(yíng)單位確保食材新鮮、備貨充足、安全放心。完善采購流程管理，優(yōu)化后廚烹飪隊伍，提升節日期間菜品質(zhì)量，做到不減量、不加價(jià)。

　　在開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)過(guò)程中要落實(shí)好以下具體措施：

　　1.調整產(chǎn)品結構。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要推出更多適合外賣(mài)、外帶、外送的快手菜、半成品和預包裝食品等，視情開(kāi)展食材銷(xiāo)售，便利周邊居民生活。菜品包裝簡(jiǎn)約、安全、密封完好，切實(shí)保證食品安全。

　　2.加大預制生產(chǎn)。鼓勵中央廚房、餐飲經(jīng)營(yíng)單位、便利店、商超、菜市場(chǎng)等發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，加大預制菜、半成品生產(chǎn)，便于市民在家制作。

　　3.提升外賣(mài)能力。做好餐飲門(mén)店人員調配和培訓，及時(shí)處理線(xiàn)上訂單。外賣(mài)平臺統籌調配增加騎手數量，有條件的社區設置固定取餐點(diǎn)，實(shí)現無(wú)接觸配送。鼓勵餐飲、快遞、零售等企業(yè)“共享員工”，減輕配送壓力。

　　4.提倡到店自取。鼓勵市民通過(guò)電話(huà)、公眾號、小程序等提前下單、預約點(diǎn)餐、到店自取，實(shí)現錯峰消費。

　　5.開(kāi)展外送服務(wù)。有條件的餐飲門(mén)店要為周邊社區居民、單位員工送餐，為防疫工作站點(diǎn)配送保供套餐。發(fā)揮集配企業(yè)作用，為集體用餐人員做好保障。

　　6.倡導“回家做飯”。鼓勵市民多渠道訂購原材料、半成品、預制菜等，享受“全家齊上陣、每人露一手、共做一桌飯”的和睦溫情，營(yíng)造安全、溫馨的過(guò)節氛圍。

　　7.加強宣傳引導。充分調動(dòng)協(xié)會(huì )、企業(yè)力量，加強正面宣傳，承諾“堂食雖取消、服務(wù)不打烊”，全力做好餐飲服務(wù)保障，讓市民度過(guò)一個(gè)健康、祥和、安全的假期。

　　丁劍華表示，節日期間，餐飲經(jīng)營(yíng)單位和外賣(mài)平臺要嚴格落實(shí)《食品安全法》等有關(guān)要求，規范加工操作流程，外賣(mài)配送箱每日定時(shí)消毒。嚴格開(kāi)展用電、用氣等安全檢查，加強電動(dòng)車(chē)安全監管，確保充電安全、行駛安全。要積極回應市民訴求，對高峰時(shí)段用餐集中、訂餐量大、出餐不及時(shí)等問(wèn)題，耐心做好解釋工作，贏(yíng)得市民理解。各區要加強對暫停堂食工作的督促檢查，確保各項措施和要求落到實(shí)處。