“剛走進(jìn)商場(chǎng)就感覺(jué)人氣回來(lái)了。”7月23日中午，北京市朝陽(yáng)區居民李佳和朋友約在朝陽(yáng)大悅城聚餐，只見(jiàn)6—8層餐飲區人來(lái)人往，已恢復了往日的熱鬧。“轉了一圈，幾乎每家飯店門(mén)口都有人在等位。”

　　小程序提前下單，有序排隊，等待取餐……在幾家飲品店門(mén)口，顧客都排起了長(cháng)隊。“6月我們店的銷(xiāo)售額環(huán)比增長(cháng)61%，7月首周銷(xiāo)售額較6月首周增長(cháng)170%。截至目前，門(mén)店經(jīng)營(yíng)已全面恢復至去年同期水平。”奈雪的茶朝陽(yáng)大悅城店店長(cháng)陳玲玲說(shuō)。

　　今年5月，因疫情防控需要，北京餐飲企業(yè)暫停堂食，直接影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入與現金流。蘇幫袁朝陽(yáng)大悅城店店長(cháng)李文坡感慨：“在這期間收入減少，但員工工資、租金、供應商貨款等都需要支付，非常擔心現金流斷裂。”

　　為幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，一系列助企紓困政策密集出臺。今年年初，國家發(fā)改委等多部門(mén)出臺若干政策，針對餐飲業(yè)提出了7項紓困扶持措施；5月國務(wù)院推出穩經(jīng)濟一攬子政策舉措，部署對餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持；近日，商務(wù)部等部門(mén)印發(fā)通知，明確要求從6個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復發(fā)展。

　　“朝陽(yáng)大悅城發(fā)揮央企責任，加快推進(jìn)針對中小微企業(yè)的租金減免落地。”北京朝陽(yáng)大悅城相關(guān)負責人介紹。

　　“稅費減免、房租減免、金融扶持、社保延繳等一系列幫扶政策落地，給商場(chǎng)里的企業(yè)帶來(lái)了實(shí)惠。”李文坡說(shuō)。

　　“參與活動(dòng)領(lǐng)卡券，進(jìn)店就餐享優(yōu)惠。”商場(chǎng)工作人員向顧客介紹著(zhù)最新推出的消費促銷(xiāo)活動(dòng)。端午假期后，朝陽(yáng)大悅城啟動(dòng)“馬上堂食自由”滿(mǎn)399返300活動(dòng)；7月2日，“大悅消費季”活動(dòng)拉開(kāi)帷幕，聯(lián)動(dòng)場(chǎng)內近60家餐飲商戶(hù)發(fā)放消費補貼，首個(gè)周末客流就比上周提升25%。

　　“門(mén)店無(wú)法堂食的時(shí)候，我們苦練內功，提升經(jīng)營(yíng)能力，大力發(fā)展外賣(mài)，重新對店員排班，保障外賣(mài)制作，做好消毒防護，聯(lián)合各外賣(mài)平臺啟動(dòng)無(wú)接觸配送服務(wù)，讓消費者放心消費。”陳玲玲說(shuō)。還有商家在暫停堂食期間，開(kāi)通了短視頻平臺直播，發(fā)力線(xiàn)上銷(xiāo)售。隨著(zhù)北京疫情防控形勢好轉，餐飲業(yè)“煙火氣”正快速回歸。

　　超八成餐飲老字號上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉——

　　廣州傳統門(mén)店 探索融合發(fā)展

　　本報記者 賀林平

　　“拿外賣(mài)了！”下午5點(diǎn)多，在廣東省廣州市荔灣區西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣(mài)員剛放下電話(huà)，店員便從對面的新興飯店（悅匯城店）走出來(lái)，將一份外賣(mài)快速交到外賣(mài)員手上。此時(shí)，在下面幾層逛街購物的市民，也開(kāi)始陸續向樓上的餐飲門(mén)店聚攏。

　　在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿(mǎn)了，顧客們一邊喝著(zhù)茶，一邊悠閑地點(diǎn)菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。

　　在很多餐飲商家看來(lái)，如今的人氣來(lái)之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關(guān)停，如今隨著(zhù)疫情形勢好轉，商場(chǎng)的人氣也有所恢復。

　　外賣(mài)、堂食并行不悖，在新興飯店已習以為常。新興飯店是一家“百年老字號”粵菜館，轉型線(xiàn)上銷(xiāo)售，是飯店數字化負責人李嘉欣努力爭取來(lái)的——4年前，她從一家跨國公司辭職后回來(lái)店里幫忙，第一件事就是推動(dòng)老店上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)。“餐飲數字化已成為年輕人的消費新方式，老字號也需要在‘云端’有自己的一席之地。”

　　悅匯城這家新店是去年5月開(kāi)的，一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言，這種持續反復的意外狀況，確實(shí)影響了堂食經(jīng)營(yíng)和店內客流，“外賣(mài)成了相對穩定的收入渠道，讓店內員工有工可開(kāi)，一定程度上可以穩住他們的心理。”

　　主動(dòng)轉型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門(mén)店都接入了美團外賣(mài)平臺，老店還開(kāi)拓了主營(yíng)外賣(mài)的子品牌，整體外賣(mài)單量如今已占到店面營(yíng)業(yè)額約20%。

　　最近，新興飯店開(kāi)始嘗試在外賣(mài)平臺上向消費者發(fā)放線(xiàn)下體驗券，利用線(xiàn)上流量反哺堂食。據了解，在線(xiàn)上線(xiàn)下帶動(dòng)下，新興飯店6月的營(yíng)業(yè)額比5月增長(cháng)8%，7月上半月與6月上半月相比增長(cháng)27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復。但是，營(yíng)業(yè)額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，可能更困難。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )數據顯示，廣州已有超過(guò)八成餐飲老字號上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉。老字號“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開(kāi)起了線(xiàn)上和線(xiàn)下分店；老店“孖記士多”線(xiàn)上化之后，來(lái)店里吃飯的人比以前更多了……

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)程鋼認為，老品牌也需要具備新活力，要適應新的市場(chǎng)環(huán)境的變化和新的流量載體的出現，線(xiàn)上化是其中一種重要的傳播方式和分銷(xiāo)路徑。目前，外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲數字化的重要渠道。