河蟹養(yǎng)殖是江蘇省淡水漁業(yè)中最具特色與影響力的主導(dǎo)支柱產(chǎn)業(yè)之一，每年的大閘蟹產(chǎn)量占據(jù)全國半壁江山。每逢金秋，產(chǎn)自江蘇的大閘蟹都會走上千家萬戶的餐桌。

　　從陽澄湖到洪澤湖，“一塘好蟹”不僅帶動了當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖業(yè)，還帶火了產(chǎn)地周邊的其他產(chǎn)業(yè)。但是今年以來，高溫疊加疫情影響，江蘇多個螃蟹產(chǎn)區(qū)預(yù)計減少20%左右的產(chǎn)量。

　　在此背景下，河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)如何破局？有“蟹都”之稱的江蘇淮安市洪澤區(qū)做出了探索。

　　養(yǎng)殖技術(shù)“戰(zhàn)”高溫

　　10月的洪澤湖，水面清澈而開闊。國慶假期剛剛結(jié)束，清晨4時，西順河鎮(zhèn)養(yǎng)蟹人化勇已經(jīng)開始了一天的忙碌。

　　隨著蟹籠、蟹網(wǎng)的收起，吐著串串白泡的螃蟹被一簍簍壘在岸邊，捆蟹熟手將螃蟹麻利地捆扎裝盒，等待貨運車輛裝運成箱拉走。當(dāng)天空泛起魚肚白，這批剛出水的大閘蟹便已抵達水產(chǎn)市場。

　　位于洪澤湖畔的洪澤區(qū)，水域面積占到總面積的55%。作為“新時代魚米之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)赜兄G色稻米、生態(tài)漁業(yè)、健康食用菌等優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，大閘蟹則是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)“皇冠上的明珠”。

　　目前，洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積達8.5萬畝，預(yù)計年產(chǎn)量近8000噸。近年來，當(dāng)?shù)夭簧傩忿r(nóng)走起了“高端路線”，將大閘蟹的“伙食”升級為小魚、小蝦和螺螄，蟹的品質(zhì)得以提升。連續(xù)舉辦了16屆的大閘蟹節(jié)，也讓洪澤湖大閘蟹聲名在外。

　　享受著金秋豐收喜悅的化勇，幾個月前可沒這么輕松，因為夏季的持續(xù)高溫，化勇的蟹塘也經(jīng)歷了不小的考驗。

　　據(jù)江蘇省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組漁業(yè)生產(chǎn)水產(chǎn)品調(diào)研報告顯示，今年夏天，長江流域遭遇了60年未遇的極端高溫和連續(xù)干旱，江蘇各地高溫干旱受災(zāi)情況不容樂觀，部分河蟹池塘每日死蟹達到2至10只/畝。

　　“螃蟹要經(jīng)過5次蛻殼，一般7月中旬蛻完第4次，每蛻殼一次個頭增長一倍。高溫之下螃蟹不再進食，今年的極端天氣直接導(dǎo)致了螃蟹蛻殼延遲，甚至有不少螃蟹沒捱過去。高溫還會導(dǎo)致水草死亡，這些植物腐爛會產(chǎn)生硫化氫、氨氮等，螃蟹的缺氧和中毒也是一大問題。”洪澤區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所所長張必香表示，不同于部分區(qū)域水系干涸，就水產(chǎn)養(yǎng)殖而言，洪澤湖今年的困擾在“熱”不在“旱”。

　　事實上，十幾年前，洪澤湖也遭遇過類似的情況。有了前車之鑒，今年在多方干預(yù)之下，蟹農(nóng)們的處置得當(dāng)，產(chǎn)量僅同比下降約10%左右。

　　保住洪澤“一塘好蟹”的秘訣在哪里？張必香介紹，包括內(nèi)塘養(yǎng)殖在內(nèi)，洪澤的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域整體靠湖，引水便成為最佳的降溫手段。今年夏天，部分內(nèi)塘水溫達35攝氏度，但有了流動水的補充，水溫相對較好控制。針對水藻腐爛的風(fēng)險，技術(shù)人員多次給養(yǎng)殖戶指導(dǎo)，告知定期修剪“草頭”，水草、藻類就不露出水面，大大降低了它們被曬死的風(fēng)險。

　　因為具備生長迅速、再生能力強、凈化水質(zhì)能力強等諸多優(yōu)點，伊樂藻是螃蟹養(yǎng)殖戶的“心頭好”。但伊樂藻總體不耐高溫，也讓蟹農(nóng)在今夏備受考驗。化勇家的百畝蟹塘中，不少種植了伊樂藻，高溫導(dǎo)致其腐爛后，又在部分區(qū)域補種了水花生、苦草等其他水草，塘口降溫明顯。

　　“今年的高溫也警示養(yǎng)殖戶，一定要注重水草多樣性的種植。”張必香說，在補種好復(fù)合型水草及黃花水龍、水葫蘆等漂浮植物的同時，建立條狀遮蔭帶，高溫期水草覆蓋率控制在50%至70%，及時撈出腐爛水草，開機增氧，合理投餌。

　　節(jié)會辦到家門口

　　“今年洪澤湖大閘蟹節(jié)，就在我家店門口辦的，這是現(xiàn)場！”9月29日11點多，蟹農(nóng)董繼付在朋友圈里曬出了幾張圖片。

　　就在兩個小時前，第十七屆中國·洪澤湖大閘蟹節(jié)在洪澤湖水產(chǎn)批發(fā)大市場開幕，開幕式現(xiàn)場斜對面，就是董繼付的店面。

　　已經(jīng)連續(xù)辦了16年的洪澤湖大閘蟹節(jié)在今年迎來了新變化。開幕式?jīng)]有邀請領(lǐng)導(dǎo)嘉賓，更沒有明星大腕和大型舞臺。為打通節(jié)慶與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快捷通道，適應(yīng)疫情防控新要求，洪澤把大閘蟹節(jié)直接辦到了市場、飯店、塘口，讓大閘蟹養(yǎng)殖、經(jīng)營、加工一條龍產(chǎn)業(yè)鏈的主體唱主角。

　　“平日每天接100多單，今天200單沒問題，”吃完午飯，董繼付把兒子、兒媳和女兒們都喊到了店里，選蟹、捆蟹、打包、貼單、裝車，10多人忙得頭都抬不起來。當(dāng)天洪澤湖水產(chǎn)批發(fā)大市場里的100多戶蟹農(nóng)，家家生意紅火，拉貨的小車你來我往，熱鬧非常。

　　伴隨著洪澤湖大閘蟹品牌的走紅，當(dāng)?shù)亍靶贰碑a(chǎn)業(yè)也在由一產(chǎn)向二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。

　　今年洪澤湖大閘蟹節(jié)的主持人韓文靜是土生土長的洪澤人，2009年回到家鄉(xiāng)工作。2015年，韓文靜為外地朋友送了一包洪澤特色水產(chǎn)，收到好評后便以“漁姑娘”為品牌，圍繞洪澤湖特色美食進行了創(chuàng)業(yè)。韓文靜的公司2018年底入駐洪澤區(qū)電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園，從一個街邊小店轉(zhuǎn)型成為一家食品加工企業(yè)。

　　“一只只大閘蟹，改變了我們的成長軌跡。今年的大閘蟹節(jié)辦到了水產(chǎn)批發(fā)大市場，看著生意伙伴們在臺上發(fā)言，在臺下交流，我感到很是親切。”韓文靜感嘆。

　　與韓文靜創(chuàng)立的本土企業(yè)有所不同，江蘇蝦潤食品科技有限公司是今年初招商引資而來的企業(yè)。公司負(fù)責(zé)人紀(jì)成華說，這幾年，洪澤打響了洪澤湖大閘蟹為龍頭的特色水產(chǎn)品牌，延伸大閘蟹產(chǎn)業(yè)鏈的理念與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略不謀而合。

　　“來洪澤后，我們引進了全新的人工智能化自動生產(chǎn)線。”這次大閘蟹節(jié)，紀(jì)成華又接觸到了不少蟹農(nóng)和同行，“對公司熟悉當(dāng)?shù)伢π樊a(chǎn)業(yè)生態(tài)有著很大的幫助”。

　　洪澤區(qū)委書記張沖林表示，今年，洪澤湖大閘蟹節(jié)著力轉(zhuǎn)型重構(gòu)，“一方面壓縮現(xiàn)場規(guī)模，弱化辦節(jié)儀式；另一方面注重策劃和宣傳營銷，努力實現(xiàn)節(jié)慶小活動、大宣傳，小規(guī)模、大影響，小投入、大回報。”

　　奔著“以節(jié)會友、以節(jié)引資、以節(jié)發(fā)展”的目的，今年洪澤對于螃蟹節(jié)的“經(jīng)營之道”在于求實效、弱形式，內(nèi)容上干貨滿滿。洪澤區(qū)委常委、宣傳部長何延超介紹，今年螃蟹節(jié)洪澤區(qū)牽頭舉行了“蘇貨直播”合作推介，讓更多的蟹農(nóng)能夠借勢電商，擴大銷售范圍；評選了“洪澤湖大閘蟹放心店”“洪澤湖大閘蟹最佳生態(tài)養(yǎng)殖基地”，為從業(yè)人員勞動者加油鼓勁；發(fā)布了一系列“洪澤家宴”菜品，讓更多人感受到這座濱湖小城的地方美食魅力。

　　9月26日，淮安至成都首條全貨機航線開通，一架載運17噸洪澤湖大閘蟹等貨物的貨機從淮安漣水國際機場飛抵成都。北到京津冀，南到成渝、珠三角，洪澤湖大閘蟹的銷售版圖已經(jīng)擴展到了全國各地。