編者按：

　　中央經(jīng)濟工作會(huì )議指出，要把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置。《政府工作報告》提出，推動(dòng)餐飲、文化、旅游、體育等生活服務(wù)消費恢復。

　　餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對于擴大內需、推動(dòng)形成強大國內市場(chǎng)、服務(wù)構建新發(fā)展格局具有重要意義。

　　當前，全國餐飲業(yè)呈現復蘇勢頭，企業(yè)信心持續提升，新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)不斷涌現，餐飲消費市場(chǎng)加快恢復向好。如何進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，記者走進(jìn)市場(chǎng)進(jìn)行采訪(fǎng)。

　　發(fā)力新場(chǎng)景——

　　不斷增加優(yōu)質(zhì)供給，提升供需適配性

　　【鏡頭】

　　一口火鍋、一杯甜品、一眼美景、一首音樂(lè )……舒適悠閑的成都生活元素，在一輛小小的棗紅色巴士里聚齊了。在四川成都市，城市巴士融合餐飲業(yè)態(tài)，給舌尖上的美味增添了新的味道。

　　成都市中心春熙路上，記者登上了一輛“火鍋巴士”，一走進(jìn)車(chē)內，車(chē)頂氛圍燈、車(chē)頭點(diǎn)歌臺、車(chē)尾液晶電視等設備一應俱全。復古裝潢的紅色車(chē)廂擺設著(zhù)8張同樣色系的餐桌，皮質(zhì)座椅已改成對坐形式。每張餐桌可以容納4個(gè)人，半人高的玻璃窗外，熙熙攘攘的成都街景，隨著(zhù)車(chē)輛啟動(dòng)而緩緩流動(dòng)起來(lái)。餐食陸續上桌，游客們一一品嘗紅油火鍋、特色酥肉、紅糖糍粑等當地美食。據介紹，隨著(zhù)時(shí)令季節的變化，餐飲巴士提供的菜品也會(huì )相應變化，以更好地滿(mǎn)足多樣化的消費需求。

　　不僅吃得安逸，行車(chē)線(xiàn)路也是經(jīng)過(guò)精心設計的。火鍋巴士把沿途的太古里、望平街、錦江、電視塔等景點(diǎn)串點(diǎn)成線(xiàn)，一一呈現。旅途中，行車(chē)助理會(huì )全程講解成都的音樂(lè )文化、火鍋文化以及沿線(xiàn)景點(diǎn)文化，讓消費者在品味美食的同時(shí)，享受一場(chǎng)文化大餐。

　　當前，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占我國社會(huì )消費品零售總額比重10%以上，吸納就業(yè)超過(guò)2000萬(wàn)人。作為接觸性、聚集性服務(wù)業(yè)之一，餐飲業(yè)近年來(lái)受到過(guò)一定沖擊。商務(wù)部和相關(guān)部門(mén)積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動(dòng)餐飲業(yè)復蘇。去年12月下旬以來(lái)，餐飲消費市場(chǎng)加快恢復向好。今年1至2月，全國餐飲營(yíng)業(yè)收入為8429億元，同比增長(cháng)9.2%，高于社會(huì )消費品零售總額增速5.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)報告顯示，餐飲業(yè)具有需求剛性、社交屬性等特點(diǎn)，一直是消費市場(chǎng)的主力軍。隨著(zhù)擴大消費政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)復蘇、美食促消費活動(dòng)開(kāi)展，餐飲市場(chǎng)將加快復蘇。

　　“背靠中國消費大市場(chǎng)，餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的底氣十足。”民革云南省委會(huì )主委、紅河學(xué)院校長(cháng)于干千說(shuō)，我國具有超大規模市場(chǎng)優(yōu)勢，消費市場(chǎng)潛力很大。聚焦消費新需求，不斷增加優(yōu)質(zhì)供給，提升供需適配性，餐飲業(yè)一定可以實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展。

　　“餐飲文化是中華優(yōu)秀傳統文化的組成部分，餐飲企業(yè)有責任傳承和發(fā)揚餐飲文化。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)邢穎說(shuō)，現在，越來(lái)越多餐飲企業(yè)走出國門(mén)、走向國際。中餐走出去不僅是中餐企業(yè)走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術(shù)走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐飲企業(yè)要實(shí)現經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)視野、經(jīng)營(yíng)方式的國際化，在講好中國餐飲故事、促進(jìn)中外文化交流的同時(shí)，實(shí)現國際化發(fā)展。

　　探索新業(yè)態(tài)——

　　推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合，提供更豐富的餐飲消費體驗

　　【鏡頭】

　　4月2日，正值晚飯飯點(diǎn)，一撥撥消費者來(lái)到四川成都市華商金融中心。跟其他商業(yè)綜合體不同，這里從地下一層到樓上六層，全部是與餐飲相關(guān)的經(jīng)濟業(yè)態(tài)。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多個(gè)特色餐飲也聚集于此，為消費者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。

　　華商金融中心地處成都高新區，近年來(lái)，隨著(zhù)大量高新技術(shù)企業(yè)聚集，一大批“新成都人”選擇來(lái)這里發(fā)展。人數眾多的消費新群體，給當地餐飲發(fā)展帶來(lái)新機遇。華商金融中心打造的全餐飲商業(yè)業(yè)態(tài)，如今成了“新成都人”喜愛(ài)的美食地標，也吸引了不少游客前來(lái)體驗。

　　除了天南地北的標志性美食，華商金融中心還引進(jìn)了不少地道成都小館品牌。無(wú)論是原來(lái)只開(kāi)在德陽(yáng)什邡的麻辣拌小店鋪，還是只開(kāi)在都江堰的張醪糟，這些小老板秉持著(zhù)對“美味”的執著(zhù)追求，生意越來(lái)越好。

　　成都市商務(wù)局相關(guān)負責人表示，今年，成都要打造國際化地標美食集聚區，著(zhù)力推出2至3個(gè)多元業(yè)態(tài)和特色文化有機融合的國際新區核心美食圈，規劃建設國際美食城，打造國際美食潮流地，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲消費服務(wù)。

　　3月下旬，商務(wù)部會(huì )同相關(guān)部門(mén)、四川省政府在春熙路步行街啟動(dòng)2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費季活動(dòng)。商務(wù)部服務(wù)貿易和商貿服務(wù)業(yè)司司長(cháng)王東堂介紹，“中華美食薈”活動(dòng)已連續舉辦3屆，對促進(jìn)餐飲業(yè)恢復發(fā)揮了積極作用。今年，各地商務(wù)主管部門(mén)和全國性行業(yè)協(xié)會(huì )將舉辦70場(chǎng)餐飲促消費活動(dòng)，數量比去年增加了一倍，形成促消費的強大合力。

　　四川是餐飲業(yè)大省。近年來(lái)，四川大力培育天府“名菜、名廚、名店”三名品牌，釋放餐飲消費潛力。今年1至2月，四川餐飲收入實(shí)現606億元，同比增長(cháng)11.1%。四川省副省長(cháng)楊興平表示，將打造更多的餐飲消費新場(chǎng)景，把川派餐飲的金字招牌越擦越亮，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　餐飲消費升級提速，餐飲企業(yè)聚焦消費新需求，推進(jìn)餐飲和旅游、會(huì )展等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，努力提供更豐富的餐飲消費體驗。比如，西貝莜面村進(jìn)入早餐市場(chǎng)；老鄉雞、眉州東坡等布局夜間經(jīng)濟；南城香、袁記云餃等餐飲品牌扎根社區；紫光園憑借“全時(shí)段+全品類(lèi)+檔口”模式，開(kāi)出100多家直營(yíng)店。順應露營(yíng)興起，海底撈、大龍燚等品牌紛紛推出了露營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品組合。同慶樓把握預制菜風(fēng)口，形成“餐飲+婚慶+食品”發(fā)展新模式。

　　“餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，標準化不是選答題，而是必答題。”眉州東坡集團董事長(cháng)王剛說(shuō)，只有做好了標準化，才能更好地實(shí)現連鎖化、國際化和品牌化。近年來(lái)，眉州東坡堅持更美味、更健康的標準，加大研發(fā)投入，把東坡扣肉、蹺腳牛肉、夫妻肺片等標準化產(chǎn)品賣(mài)進(jìn)沃爾瑪等大型連鎖超市，服務(wù)更多消費者。

　　餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須堅持綠色發(fā)展。完善餐品信息標識、全流程提示適量點(diǎn)餐、推廣小份菜……商務(wù)部指導中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )及平臺企業(yè)共同發(fā)布《關(guān)于餐飲外賣(mài)厲行節約適量點(diǎn)餐的倡議》，呼吁倡導全社會(huì )傳承中華民族傳統美德和優(yōu)秀文化，厲行節約、反對浪費。

　　拓展新渠道——

　　積極應用新技術(shù)，提高行業(yè)數字化水平

　　【鏡頭】

　　“您好，掃描桌上二維碼就能點(diǎn)餐。”4月1日，在北京市朝陽(yáng)區廣渠路的一家餐館，服務(wù)員對剛進(jìn)店的消費者王磊說(shuō)。王磊用手機掃描二維碼后，餐廳的菜品分類(lèi)展現在頁(yè)面中，還標注了分量、價(jià)格等信息，一目了然。一些已經(jīng)售罄的菜品在菜單中也有提醒，避免了無(wú)效下單。就餐后，王磊在手機上就能結賬，無(wú)需再像以前那樣排隊買(mǎi)單了。

　　“醋熘土豆絲、酸菜魚(yú)，米飯2份，請再核對一下。”王磊就餐的時(shí)間正值訂餐高峰期，餐廳堂食座無(wú)虛席，負責外賣(mài)的員工正在按照消費者外賣(mài)訂單的需要，忙著(zhù)備餐、出餐、打包，把一份份準備好的外賣(mài)交給外賣(mài)員。餐廳門(mén)外，外賣(mài)員秩序井然地排隊等著(zhù)取餐。

　　“現在無(wú)論是外出就餐，還是在家點(diǎn)餐，都比以前更方便了。”在王磊看來(lái)，很多餐飲企業(yè)都在嘗試線(xiàn)下線(xiàn)上融合發(fā)展，積極創(chuàng )新外賣(mài)服務(wù)，上線(xiàn)小份菜、雙人餐等餐食，推出家庭套餐和露營(yíng)野餐套餐等，選擇更加豐富。

　　我國餐飲企業(yè)不斷提升數字化水平。有的餐飲企業(yè)推出微信小程序、線(xiàn)上旗艦店；有的餐飲企業(yè)引入智慧食安系統，打造智慧餐廳；有的餐飲企業(yè)突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線(xiàn)上外賣(mài)、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營(yíng)造了更加便捷高效的消費新場(chǎng)景。

　　隨著(zhù)數字管理系統、移動(dòng)支付、大數據等技術(shù)應用，越來(lái)越多餐飲企業(yè)加快數字化進(jìn)程，成為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)突出特點(diǎn)。今年的“中華美食薈”活動(dòng)更加注重線(xiàn)上線(xiàn)下結合，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)電商平臺開(kāi)展餐飲讓利促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)報告顯示，當前消費者獲取信息的渠道更加多元，外賣(mài)、短視頻團購、聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)、直播帶餐等成為餐飲品牌的重要銷(xiāo)售渠道，餐飲企業(yè)要研究不同渠道的特點(diǎn)，推動(dòng)線(xiàn)上線(xiàn)下融合，不斷提升品牌影響力。數字化轉型成為餐飲企業(yè)發(fā)展的“必修課”，數字化可以幫助企業(yè)實(shí)現選址、產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店運營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)、供應鏈精細化管理與科學(xué)化決策，有效降低成本。餐飲企業(yè)要積極應用新技術(shù)，提高運營(yíng)管理各環(huán)節數字化水平。

　　商務(wù)部黨組成員、部長(cháng)助理陳春江說(shuō)，今年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開(kāi)局之年，也是實(shí)施“十四五”規劃承上啟下的關(guān)鍵一年。商務(wù)部將完善支持政策，改善消費條件，創(chuàng )新消費場(chǎng)景，進(jìn)一步釋放餐飲消費潛力，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為更好服務(wù)構建新發(fā)展格局貢獻力量。