人民網(wǎng)南京5月19日電 5月17日，江蘇省《黨政機關(guān)食堂餐飲節約管理規范》推薦性地方標準公開(kāi)發(fā)布。在機關(guān)食堂餐飲節約相關(guān)領(lǐng)域尚無(wú)國家標準的情況下，該標準從黨政機關(guān)食堂管理各方面和餐飲服務(wù)全流程提出了推薦標準，適用于江蘇各級黨政機關(guān)食堂。

　　該標準由江蘇省機關(guān)事務(wù)管理局牽頭制定，江蘇省級機關(guān)物業(yè)管理中心、常州市和南通市機關(guān)事務(wù)管理局等有關(guān)單位共同參與起草。要求食堂主辦單位應明確食堂管理工作機構，組織、協(xié)調和監督檢查餐飲節約相關(guān)工作，通過(guò)優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工、培訓提升等方式節約人力資源成本，建立餐飲節約工作成效評估通報制度，規范資源消耗計量、監測、統計分析、評價(jià)和通報工作。

　　該標準梳理食堂餐飲服務(wù)全流程，從“食材采購與驗收”“運輸儲存”“粗加工”“烹飪制作”“售餐供應”“餐廚垃圾回收”等六方面作逐一規定，以加強全過(guò)程厲行節約管理。例如，在食材采購與驗收環(huán)節，明確了采購計劃的制定應根據餐飲消費人數、食材屬性特點(diǎn)等因素，合理確定采購食材的種類(lèi)和數量，控制采購成本。在運輸儲存環(huán)節規定要遵循先進(jìn)、先出、先用、庫存定量控制原則，確保食材在保質(zhì)期內使用。在粗加工環(huán)節，要求推廣一料多菜，在保證衛生安全的基礎上，對食材邊角料進(jìn)行合理利用，防止浪費。烹飪制作中提出，每日開(kāi)展菜品剩余量統計，可實(shí)行菜品末位淘汰制，根據菜品剩余情況及時(shí)調整菜單等。售餐供應中參照“小份菜”“半份菜”等經(jīng)驗提出，根據用餐對象需求，配置不同規格、不同份量、不同組合的餐品。在餐廚垃圾回收方面，明確了需要建立餐廚垃圾處置臺賬，對食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行稱(chēng)重登記、數據統計分析。

　　考慮到餐飲節約工作的政策性、規范性，該標準還明確了餐飲節約工作的監督和評價(jià)方式，并將機關(guān)食堂反食品浪費工作相關(guān)內容納入節約型機關(guān)創(chuàng )建活動(dòng)內容。