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　　商圈消費火熱，扶持政策助力，新店持續拓展……今年上半年，餐飲收入24329億元，增長(cháng)21.4%，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信心持續恢復。面向未來(lái)，隨著(zhù)助企惠企服務(wù)不斷優(yōu)化，經(jīng)營(yíng)主體著(zhù)眼提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，餐飲消費潛力還將被進(jìn)一步激發(fā)，為經(jīng)濟增長(cháng)注入更多活力。

　　江蘇南京秦淮河畔。夜晚的夫子廟燈火璀璨，街邊食肆人頭攢動(dòng)。“雖然還要等位幾十號，但看看風(fēng)景，時(shí)間也就差不多了。”上海市民王誠暑期帶孩子到南京游玩，特地到夫子廟美食街“打卡”。

　　山西太原萬(wàn)達廣場(chǎng)。工作日午休時(shí)段，商場(chǎng)里的餐廳基本都是滿(mǎn)座狀態(tài)。“夏天來(lái)吃水煮魚(yú)的顧客很多，門(mén)店翻臺率高，遇到節假日排隊等位是常態(tài)。”一家水煮魚(yú)餐廳的工作人員周雅麗說(shuō)。

　　上半年，餐飲消費呈現加快恢復向好態(tài)勢，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信心持續恢復。國家統計局數據顯示，上半年社會(huì )消費品零售總額227588億元，同比增長(cháng)8.2%，其中餐飲收入24329億元，增長(cháng)21.4%。

　　市場(chǎng)火熱，消費者與商家雙向奔赴

　　放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀(guān)音橋和解放碑、深圳會(huì )展中心、上海五角場(chǎng)、武漢江漢路等商圈餐飲消費火熱。美團數據顯示，上半年，深圳會(huì )展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場(chǎng)地區訂單量增速更是超過(guò)180%。

　　“上半年餐飲市場(chǎng)火熱是一場(chǎng)消費者和商家的雙向奔赴。”天眼查數據研究院高級分析師陳倞說(shuō)，“從需求端來(lái)看，消費者餐飲消費熱情較高，尤其在節假日等時(shí)間節點(diǎn)，紛紛走進(jìn)餐廳，與家人朋友享受美食時(shí)光。從供給端來(lái)看，多數商家更加務(wù)實(shí)，深度拓展產(chǎn)品、服務(wù)，改善消費體驗，讓消費者更愿意消費。”

　　——出行旅游增多帶動(dòng)餐飲消費。

　　上半年，國內旅游總人次23.84億，同比增長(cháng)63.9%，實(shí)現國內旅游收入2.3萬(wàn)億元，同比增長(cháng)95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動(dòng)餐飲消費持續擴大。

　　“今年商務(wù)出行、文旅出行等消費場(chǎng)景逐步恢復，尤其二季度以來(lái)，國內旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動(dòng)了相關(guān)的餐飲消費。”華住集團公關(guān)副總裁周艷介紹，一季度該集團入住率達75.6%，二季度入住率達81.8%，同比均有較大增長(cháng)。

　　——高性?xún)r(jià)比大眾餐飲更受歡迎。

　　“實(shí)惠”“好吃”是某點(diǎn)評APP上消費者對“老綏元燒麥”的評價(jià)關(guān)鍵詞。“今年我們切實(shí)感受到了客流量的增加。比如呼和浩特市火車(chē)站一個(gè)80平方米的小店，之前日均接待顧客200人左右，現在最高日接待量能達到450人。”內蒙古老綏元餐飲管理有限公司常務(wù)副總經(jīng)理韓軍說(shuō)。

　　中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)金勇介紹，調研顯示，餐飲消費市場(chǎng)復蘇火熱，同時(shí)，廣大消費者也更講求實(shí)惠，這給高性?xún)r(jià)比的大眾餐飲帶來(lái)了市場(chǎng)機遇。

　　——品質(zhì)和服務(wù)提升吸引更多消費者。

　　5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開(kāi)門(mén)迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點(diǎn)心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀(guān)景營(yíng)造沉浸式就餐環(huán)境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團股份有限公司董事長(cháng)徐偉兵介紹，抓住品質(zhì)和服務(wù)，上半年集團餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)收較去年同期大幅增長(cháng)。

　　專(zhuān)家表示，餐飲行業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，企業(yè)應牢牢守住食品安全底線(xiàn)，打造扎實(shí)的供應鏈體系，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，才能保證持續發(fā)展。

　　政策扶持，多地舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)

　　手抓羊肉、炕鍋羊排、牛羊肉串……在青海格爾木舉行的首屆“瑤池杯”昆侖美食節上，不僅有獨具風(fēng)味的高原特色美食，還有來(lái)自各地的60多家小吃。

　　珠寶街、陽(yáng)門(mén)里、濱湖大道……不久前，江西南昌推出“品味夜洪城”美食打卡地圖，吸引居民和游客走進(jìn)街頭的“深夜食堂”。

　　正餐、小吃、燴面、茶飲……河南鄭州開(kāi)啟第四屆“醉美·夜鄭州”消費季品牌餐飲消費券發(fā)放活動(dòng)，累計發(fā)放各類(lèi)美食消費券300萬(wàn)元。

　　舉辦美食節、發(fā)展夜經(jīng)濟、發(fā)放消費券……今年以來(lái)，全國多地積極出臺舉措促進(jìn)餐飲消費，收效明顯。

　　在政府出臺促消費舉措的同時(shí)，購物商圈聯(lián)合網(wǎng)絡(luò )平臺、商業(yè)銀行等共同發(fā)力，形成拉動(dòng)餐飲消費的強大合力。

　　北京朝陽(yáng)區合生匯購物中心積極響應當地政府“繁榮夜間經(jīng)濟”的號召，打造“深夜食堂”系列活動(dòng)。5月至10月初，購物中心每周五六延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至24點(diǎn)，同時(shí)聯(lián)動(dòng)網(wǎng)約車(chē)平臺，為起始站或目的地為合生匯的乘客提供滿(mǎn)減服務(wù)，提升消費者到店就餐體驗。此外，購物中心還聯(lián)動(dòng)多家銀行為消費者提供就餐團購優(yōu)惠，促進(jìn)消費活力進(jìn)一步釋放。

　　該購物中心餐飲商戶(hù)大樹(shù)餐廳的工作人員告訴記者：“得益于一系列促消費政策，線(xiàn)下消費場(chǎng)景快速恢復，到店客流大幅增加，我們也配合推出了打卡送甜點(diǎn)等活動(dòng)。”

　　國務(wù)院辦公廳日前轉發(fā)國家發(fā)展改革委關(guān)于恢復和擴大消費措施的通知，明確提出“擴大餐飲服務(wù)消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開(kāi)展餐飲促消費活動(dòng)。因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間相關(guān)規定”。

　　金勇認為，政府出臺的各類(lèi)舉措對消費的拉動(dòng)作用十分明顯，隨著(zhù)各項政策效果逐步顯現，線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)濟活動(dòng)不斷發(fā)力，餐飲行業(yè)恢復和擴大消費有望進(jìn)一步提高。

　　著(zhù)眼未來(lái)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展

　　河南洛陽(yáng)、廣西北海、云南大理……上半年，喜茶開(kāi)出新城首店的城市在160個(gè)以上。喜茶江西贛州萬(wàn)象城店區域經(jīng)理周薇介紹：“餐飲市場(chǎng)復蘇讓我們更有信心開(kāi)拓新市場(chǎng)。目前全國門(mén)店總數突破2000家，覆蓋240余座城市。”

　　“廣東省推出一系列政府扶持資金，幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。近年來(lái)，集團餐飲業(yè)務(wù)的拓展中心主要集中在大灣區及華東地區，上海、長(cháng)沙、廣州、深圳、佛山都有新店開(kāi)業(yè)。此外我們也加速在其他重點(diǎn)城市布局拓店。”徐偉兵介紹。

　　上半年，受益于消費復蘇、政策扶持，餐飲行業(yè)信心增強，很多餐飲企業(yè)加速布局開(kāi)店。天眼查數據顯示，1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬(wàn)余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家，與2022年同期相比上漲63%。

　　金勇認為，上半年，餐飲行業(yè)開(kāi)新店的勢頭比較猛，出現部分商家靠打價(jià)格戰為新店攬客的現象。下半年，餐飲企業(yè)投資將更多回歸理性，市場(chǎng)可能會(huì )出現優(yōu)勝劣汰，餐飲企業(yè)還要在節能降耗、提升品質(zhì)等方面修煉內功，才能穩步發(fā)展。

　　此外，在餐飲消費潛力逐步釋放的過(guò)程中，餐飲企業(yè)也面臨著(zhù)原材料成本上升、一線(xiàn)員工流動(dòng)性大、客戶(hù)消費動(dòng)能有待提升等問(wèn)題。

　　專(zhuān)家建議，未來(lái)，政府部門(mén)還應進(jìn)一步強化助企惠企服務(wù)，優(yōu)化行業(yè)營(yíng)商環(huán)境。通過(guò)優(yōu)化準入服務(wù)，開(kāi)通“綠色通道”，助力餐飲企業(yè)發(fā)展；通過(guò)發(fā)放消費券、舉辦美食節等促消費活動(dòng)持續提振消費信心，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，吸引更多從業(yè)者加入餐飲行業(yè)。

　　《 人民日報 》（ 2023年08月04日 10 版）