察右中旗土城子鄉“三層店手工醋配制技藝”是烏蘭察布市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目之一。近年來(lái)，項目傳承人馬衛兵積極參與“鄉村振興合伙人”行動(dòng)，在推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的同時(shí)，將非遺文化與鄉村振興緊密結合在一起，通過(guò)非遺產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)村民增收致富，實(shí)現了保護和發(fā)展雙贏(yíng)。

　　走進(jìn)“三層店手工醋配制技藝”醋坊，一股濃濃的醋香味撲鼻而來(lái)，頗有年代感的深棕色醋壇羅列齊整。醋坊里，一個(gè)個(gè)約半米高的發(fā)酵缸整齊擺放，這是醋酸發(fā)酵的地方，馬衛兵每天都會(huì )根據溫度在固定時(shí)間進(jìn)行均勻攪拌，持續一個(gè)多月的重復作業(yè)才能讓醋的風(fēng)味更加厚熟。

　　俗話(huà)說(shuō)“百姓開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醋位列其中，是因為它是生活飲食中不可缺少的調味品，但要制作出上好的醋，卻不是那么簡(jiǎn)單。

　　“三層店手工醋配制技藝”最早起源于山西老陳醋一脈，由馬衛兵的曾祖父一輩通過(guò)走西口帶到了現今的察右中旗土城子鄉三層店。今年是馬衛兵和袁紅梅夫婦開(kāi)辦醋坊的第九個(gè)年頭，他們在老一輩釀醋人的影響下，逐步掌握了釀醋工藝的精髓，是村里的手藝能人。

　　“三層店手工醋配制技藝”傳承人馬衛兵說(shuō)道：“我們祖祖輩輩一直在做傳統手工醋，這幾年父母老了干不動(dòng)了，為了避免傳統手藝失傳，我們兩口子從2014年開(kāi)始把這門(mén)手藝接過(guò)來(lái)，一做就是9個(gè)年頭，以后我們也會(huì )一直做下去，讓老祖宗的手藝傳承下去，也為了讓老百姓吃到更營(yíng)養、保健的醋，這就是我們夫妻倆開(kāi)辦醋坊的初心。”

　　醋坊的振興，不僅推動(dòng)了文化傳承，也帶來(lái)了致富門(mén)路。醋坊不斷深化產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)利益聯(lián)結模式，與周邊農戶(hù)簽訂長(cháng)期種植收購協(xié)議，以“訂單”的形式加強與農戶(hù)的聯(lián)系，形成利益聯(lián)動(dòng)機制，每年生產(chǎn)所用原材料就地收購，進(jìn)一步帶動(dòng)了當地種植業(yè)發(fā)展，有力促進(jìn)農民增收。

　　此外，馬衛兵還充分發(fā)揮致富帶頭人作用，主動(dòng)擔當，吸納村內困難戶(hù)到醋廠(chǎng)就業(yè)，手把手教他們釀醋技術(shù)，讓村民打工顧家兩不誤。醋坊解決了村內不少人的就業(yè)問(wèn)題，村民有一份穩定收入的同時(shí)，還能學(xué)到一門(mén)技藝。

　　土城子鄉黨委宣傳委員胡彭輝告訴記者：“幾年來(lái)，土城子鄉緊抓政策機遇，深挖資源優(yōu)勢，發(fā)展產(chǎn)業(yè)項目，使廣大群眾捧起了‘非遺’的金飯碗，讓非遺‘老手藝’成為了鄉村振興‘新動(dòng)力’，同時(shí)醋坊每年消化小麥、小米等農作物 50000多斤，進(jìn)一步帶動(dòng)了當地種植業(yè)發(fā)展，有力促進(jìn)農民增收和集體經(jīng)濟壯大升級，成為農戶(hù)增收致富的幸福產(chǎn)業(yè)。”

　　近年來(lái)，察右中旗土城子鄉充分依托村集體擁有的自然資源稟賦、經(jīng)濟基礎、人文特色等，積極開(kāi)發(fā)、培育特色產(chǎn)業(yè)，深入挖掘村級集體資產(chǎn)的綜合價(jià)值，發(fā)展“村級+”合作模式，培植特色優(yōu)勢鄉村產(chǎn)業(yè)。通過(guò)產(chǎn)業(yè)相融、創(chuàng )新發(fā)展，延伸現有村級集體經(jīng)濟項目的產(chǎn)業(yè)鏈和開(kāi)發(fā)新的多元發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，激活各類(lèi)發(fā)展要素，深度挖掘村級集體經(jīng)濟項目的附加值，“三層店手工醋配制技藝”就是其中之一，在土城子鄉黨委積極協(xié)調下，大力扶持村民搞活產(chǎn)業(yè)，支持各產(chǎn)業(yè)擴大規模，形成規模化、市場(chǎng)化的完整產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮傳統釀醋技術(shù)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等優(yōu)勢，鼓勵群眾種植小麥、草麥、高粱、小米和黃米等原料作物，實(shí)現了一二三產(chǎn)的融合發(fā)展。（記者 郭奇男 察右中旗融媒體中心記者 梁嘉炫）