人民網(wǎng)長(cháng)沙12月20日電 （記者 林洛頫）紅墻綠瓦映射燈光秀、直播推薦長(cháng)沙老味道……走進(jìn)百年老字號火宮殿讓人眼前一亮。12月19日，熱鬧的火宮殿里迎來(lái)一場(chǎng)關(guān)于湘菜傳承、老字號創(chuàng )新的思想盛宴——2023長(cháng)沙年份品牌餐廳榜城市交流會(huì )，現場(chǎng)35家長(cháng)沙本地餐廳獲首批推薦。

　　據了解，35家獲推薦的餐廳中既有積極求變的百年老字號，也有紅遍全國的湘菜新勢力，各大餐廳負責人在此齊聚一堂，共同探討湘菜發(fā)展的趨勢及變化，聚焦湘菜如何走向全世界，大家暢所欲言中盡顯長(cháng)沙餐飲市場(chǎng)的活力。

　　年份品牌餐廳榜提振餐飲消費

　　作為中國八大菜系之一的湘菜，伴隨著(zhù)湖南旅游產(chǎn)業(yè)的紅火發(fā)展近年來(lái)頻頻“出圈”，不少外地游客除了能在湖南吃到地道湘菜外，更是發(fā)現全國各地湘菜館如雨后春筍般開(kāi)了起來(lái)，家門(mén)口品嘗湘菜已成為不少人的飲食首選。

　　作為湘菜的發(fā)源地，長(cháng)沙近幾年也是名聲崛起，依靠營(yíng)造良好的營(yíng)商環(huán)境和餐飲創(chuàng )新氛圍，這里孕育、孵化出了許多優(yōu)秀的餐飲品牌，這讓長(cháng)沙的餐飲消費也總是呈現出紅火熱鬧的景象。

　　今年以來(lái)，為進(jìn)一步擴大和恢復消費市場(chǎng)，長(cháng)沙市出臺《消費提振年系列活動(dòng)方案》，全年重點(diǎn)鋪排100場(chǎng)融合商貿文旅體等領(lǐng)域的消費促進(jìn)活動(dòng)，持續開(kāi)展“越夜越長(cháng)沙”“福滿(mǎn)星城”等系列活動(dòng)，實(shí)現“季季有主題、月月有活動(dòng)”，點(diǎn)燃了經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。

　　而此次在中國烹飪協(xié)會(huì )、長(cháng)沙市商務(wù)局指導下，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )與美團共同發(fā)布——長(cháng)沙年份品牌餐廳榜單。長(cháng)沙市商務(wù)局相關(guān)負責人表示：“榜單的發(fā)布為的就是給長(cháng)沙餐飲企業(yè)宣揚推廣提供舞臺，彰顯長(cháng)沙餐飲發(fā)展成就，續寫(xiě)湘菜在新時(shí)代下實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展。”

　　長(cháng)沙年份品牌餐廳榜是在湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )已公布的湘菜名店名錄基礎上，從品牌創(chuàng )立100年以上（含100年）、品牌創(chuàng )立20年以上（含20年）、品牌創(chuàng )立10年以上（含10年）、新湘菜四個(gè)維度進(jìn)行優(yōu)質(zhì)品牌餐廳的篩選推薦。

　　榜單中包含火宮殿、玉樓東等4家老字號，徐記海鮮、冰火樓等13家創(chuàng )立20年以上的湘菜新貴，還有老許家魚(yú)市、映象瀟湘·大宅家宴（市府店）等商家獲得10年以上“年份”認證。

　　這次發(fā)布是美團年份榜單計劃全國落地的第三站，也是華中地區的第一站。中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)佟琳表示：“發(fā)布消費者所需要的、滿(mǎn)意的地方美食年份榜單來(lái)滿(mǎn)足人民群眾對美好生活的需求，該榜單發(fā)布將進(jìn)一步助力老字號煥發(fā)新活力、促進(jìn)美食消費、打造湘菜美食靚麗名片、打響地方特色品牌，同時(shí)也將成為繁榮餐飲美食文化的重要里程碑。”

　　即日起，長(cháng)沙市民、外地游客都能通過(guò)手機APP查找長(cháng)沙年份品牌餐廳榜單，尋找元旦春節的味蕾游好去處，同時(shí)，大家還能通過(guò)網(wǎng)絡(luò )直播間，沉浸式了解長(cháng)沙飲食文化、傳統技藝，并能提前下單極致質(zhì)價(jià)比的團購套餐，到店堂食盡享實(shí)惠。

　　傳統老字號守正創(chuàng )新中謀求發(fā)展

　　長(cháng)沙是我國有名的歷史文化古城，而這座歷史文化名城的美食文化同樣也博大精深。

　　此次長(cháng)沙年份品牌餐廳榜單里上榜的百年品牌有3家。集漢族民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的中華老字號火宮殿距今已創(chuàng )立446年，擁有多道“非遺”湘菜的中華老字號玉樓東距今已創(chuàng )立119年，以經(jīng)營(yíng)餛飩、小吃為主的雙燕樓則創(chuàng )建于清朝末年。

　　其中，火宮殿以400余年的文化傳承及100余種特色風(fēng)味小吃將文化與美食深度融合，形成了獨具特色的廟會(huì )+美食旅游的創(chuàng )新模式；玉樓東則在發(fā)揚傳統湘菜的基礎上，依據消費市場(chǎng)變化，從原料、調料、口味、和烹調方法上進(jìn)行適當改良，以迎合不同消費者的口味。

　　目前，火宮殿、玉樓東均由長(cháng)沙飲食集團經(jīng)營(yíng)管理，作為該集團董事長(cháng)、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)的劉國初認為，“老字號煥活要擁抱未來(lái)，不僅要理論創(chuàng )新、產(chǎn)品創(chuàng )新，更要改變運營(yíng)模式，擁抱新的平臺和媒介，通過(guò)平臺消費者的反饋，讓我們在把握餐飲新消費方面能不斷改進(jìn)創(chuàng )新。”

　　如今，在政策鼓勵下越來(lái)越多老字號餐廳在線(xiàn)上化發(fā)展過(guò)程中打造品質(zhì)IP，挖掘經(jīng)典口味優(yōu)勢，成為線(xiàn)上餐飲的消費亮點(diǎn)。美團數據顯示，今年中秋國慶假期期間，餐飲中華老字號的線(xiàn)上交易額同比增速52%、訂單量增速48%。

　　對此，火宮殿運營(yíng)部副部長(cháng)龍維表示：“火宮殿一直在不斷進(jìn)行新的嘗試，節假日廟會(huì )、早茶游園會(huì )、火宮殿煙火夜市以及網(wǎng)上火宮殿小吃王國店鋪等新場(chǎng)景、新菜品的推出，既能保留傳統文化，又能在新的平臺滿(mǎn)足年輕人的新需求。”

　　其實(shí)，早在2022年末《湖南省商務(wù)廳等六部門(mén)關(guān)于促進(jìn)老字號傳承保護與創(chuàng )新發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》就提出：要充分發(fā)揮老字號的榜樣示范和引領(lǐng)作用，使老字號成為湖南省經(jīng)濟領(lǐng)域的新亮點(diǎn)、金名片。該《意見(jiàn)》中湖南保護傳承餐飲行業(yè)中華老字號首當其沖。

　　“相信針對此次榜單發(fā)布，各家獲此殊榮的餐廳都會(huì )針對性做出營(yíng)銷(xiāo)計劃，借機增加門(mén)店和品牌的關(guān)注度。”劉國初認為：老字號商戶(hù)及傳統餐飲商戶(hù)一定要提升品牌文化價(jià)值，增強老字號線(xiàn)上影響力，通過(guò)傳統美食技藝推廣，守正創(chuàng )新中謀求新的發(fā)展。

　　現場(chǎng)，湖南省商務(wù)廳副廳長(cháng)周越則表示：“在數字經(jīng)濟時(shí)代，長(cháng)沙年份品牌餐廳榜單的發(fā)布還將對消費者起到引領(lǐng)作用，有望吸引更多消費者了解湖南老字號及本地特色餐飲背后的故事，進(jìn)一步激發(fā)老字號的傳承與創(chuàng )新動(dòng)力，促進(jìn)餐飲的新消費新增長(cháng)。”