新華社澳門(mén)4月18日電(記者李寒芳、劉剛)位于澳門(mén)老城內街的夜呣街對于外地游客而言，是條“隱世”的小街。每日下午，人們很容易就順著(zhù)炭火烘烤的香氣，找到“最香餅家”。

　　創(chuàng )辦于1957年的“最香餅家”以手工炭燒杏仁餅聞名，如今在夜呣街有兩家店面，一家每天現場(chǎng)制餅，另一家則是對外售餅的店面。

　　“之前是外公李繼煜做餅，外婆黎愛(ài)珍挑著(zhù)扁擔，走街串巷去賣(mài)。到了上世紀70年代有了一些本金，就買(mǎi)了夜呣街的店面，傳承到我媽媽、舅舅這一輩。2020年，‘最香餅家’獲得澳門(mén)特色老店稱(chēng)號，在政府資助下我們盤(pán)下現在這個(gè)店鋪，之前的店鋪變成工廠(chǎng)。”在“最香餅家”店鋪內，第三代傳承人譚思穎告訴記者。

　　“最香餅家”的鎮店產(chǎn)品包括：粒粒杏仁餅、鮮奶核桃餅、蛋黃肉心杏仁餅、蟲(chóng)仔餅、蛋卷等。這些餅的特點(diǎn)是入口甘香松化、餅粉幼滑。

　　下午1點(diǎn)左右，制餅店鋪大門(mén)開(kāi)啟。綠豆粉、糖、水、花生醬按比例搓好，師傅們在如小山般的粉末原料中倒入植物油，混合成型。接下來(lái)，他們靈巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，壓實(shí)后輕輕一磕，一排印有“最香”字樣的杏仁餅便留在了竹簍上。另一邊，老師傅在做傳統蛋黃肉心杏仁餅，咸蛋黃搓勻再薄切至透明，肉心切成薄片，包入餅內。

　　一摞摞竹簍在炭火上烘焙，餅慢慢從乳白色變成微黃色，杏仁的香味也逐漸溢出。慢火烘烤半小時(shí)后，師傅將杏仁餅移開(kāi)冷卻，隨后便可以包裝起來(lái)，送上隔壁的貨架。從磨粉打餅、烤餅到包裝，所有環(huán)節均由人手包辦。

　　杏仁餅是澳門(mén)手信的代名詞之一。在口岸、機場(chǎng)，游客們幾乎人手一份。他們大包小包提著(zhù)的各種澳門(mén)糕餅，有的來(lái)自大工廠(chǎng)制作，也有的來(lái)自“最香餅家”這樣的家庭式作坊。幾十年來(lái)，這種“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不斷吸引著(zhù)游客。

　　從廣州來(lái)的蘇氏姐妹慕名找到“最香餅家”。“我們看大眾點(diǎn)評上說(shuō)這個(gè)餅家傳統、純手工，找了很久，問(wèn)了很多人才找到這里。”蘇小姐說(shuō)，“我們喜歡傳統、手工的做法，特意買(mǎi)一點(diǎn)回去吃以及送親友。”

　　澳門(mén)市民黃先生是“最香餅家”的老主顧，他說(shuō)：“我這次買(mǎi)了原味的杏仁餅、雞仔餅送給內地朋友，支持本地原創(chuàng )，這種老店已經(jīng)不多了。”

　　譚思穎說(shuō)，生意最好的時(shí)候，買(mǎi)餅也需要排長(cháng)隊。現在因為疫情影響，游客不如以前那么多。“因為是手工制作，不像機器壓制的那么硬，所以很多顧客覺(jué)得更酥脆可口。”

　　作為第三代傳人，譚思穎也在思考如何在堅持傳統的基礎上不斷創(chuàng )新。“最香餅家”推出了更適合年輕人的小包裝，也在考慮時(shí)機合適時(shí)向內地電商拓展。不過(guò)，傳統味道和純手工制作依舊是這家老店不變的內核。

　　“‘最香餅家’最大的賣(mài)點(diǎn)就是傳統和手工。我們保持這份初心，不沖數量，保證品質(zhì)，保留澳門(mén)的特色。”譚思穎說(shuō)。

　　2020年，澳門(mén)特區政府文化局將杏仁餅制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單。文化局表示，杏仁餅作為傳統唐餅的特色種類(lèi)之一，是中華飲食文化在澳門(mén)傳承發(fā)展的重要體現，其形象更成為澳門(mén)的美食文化符號之一。

　　歷經(jīng)一甲子傳承、三代人的堅守，店內“最香餅食”匾額上四個(gè)大字雖已褪色，但本土的原味依然傳承……

　　“杏仁餅是澳門(mén)的非遺，好想保留下去，讓更多人認識澳門(mén)的文化名片。”譚思穎說(shuō)，也希望疫情快點(diǎn)過(guò)去，更多的人能夠來(lái)到澳門(mén)，光顧“最香餅家”。