原標題：成為品牌創(chuàng )新“試驗田” 開(kāi)啟新一輪爭“鮮”賽

　　冰淇淋市場(chǎng)“消費升級”，貴有所值嗎？

　　閱讀提示

　　小小的冰淇淋背后，涉及到匠心研發(fā)、優(yōu)質(zhì)原料、先進(jìn)工藝、智慧倉儲、冷鏈配送等環(huán)節，想要贏(yíng)得市場(chǎng)，單憑口味造型方面的噱頭及營(yíng)銷(xiāo)是行不通的。待消費者回歸理智，產(chǎn)品回歸本身，那些真正能滿(mǎn)足消費需求的品牌才能在市場(chǎng)中間立足。

　　5月29日，蒙牛與茅臺舉辦茅臺冰淇淋首發(fā)推介會(huì )，雙方跨界合作聯(lián)手推出三種口味的預包裝產(chǎn)品“茅臺冰淇淋”，并在線(xiàn)上線(xiàn)下同步上市。

　　近兩三年,冰淇淋賽道成為各品牌創(chuàng )新的“試驗田”，從口味到原材料再到造型，不斷推陳出新，價(jià)格更是一路上漲，并逐漸與健康、愉悅、高品質(zhì)生活方式等標簽建立聯(lián)系。迎著(zhù)初夏的熱浪，今年的冰淇淋市場(chǎng)開(kāi)始了新一輪的爭“鮮”賽。

　　消費升級價(jià)格上漲

　　夏日已到，天氣越來(lái)越炎熱，冰淇淋作為清涼解暑的必需品又一次迎來(lái)熱銷(xiāo)，伴隨而來(lái)的還有各種關(guān)于冰淇淋價(jià)格的吐槽。“想吃冰淇淋去去火，但一看價(jià)格‘透心涼’”“不認識的冰淇淋不要拿”等頻頻成為熱門(mén)的話(huà)題，不少消費者感嘆失去了“冰淇淋自由”。

　　記者在走訪(fǎng)中也發(fā)現，作為冰淇淋主要銷(xiāo)售渠道的便利店里，3元以下的冰淇淋已經(jīng)難覓蹤跡，3元至10元的中端冰淇淋最為常見(jiàn)，10元以上的高端產(chǎn)品則越來(lái)越多。

　　與此同時(shí)，在某線(xiàn)上平臺開(kāi)設的“冰淇淋”專(zhuān)區，記者統計發(fā)現，大部分冰淇淋單支價(jià)格都在6元以上，還有一些品牌單支售價(jià)在20元以上。

　　事實(shí)上，冰淇淋價(jià)格不是一下子漲起來(lái)的。據一家便利店的商家介紹，“近10年來(lái)冰淇淋的價(jià)格漲了3倍以上。每漲一次基本都是5角、1元地漲，供應商說(shuō)是原材料漲價(jià)所致。”

　　業(yè)內普遍認為，除成本上漲的因素外，更重要的原因則在于，近年來(lái)諸多品牌追求“網(wǎng)紅化”，無(wú)形中帶動(dòng)了冰淇淋行業(yè)消費升級，各品牌開(kāi)始追求和強調低脂、低糖、高蛋白的健康新風(fēng)尚。消費者更加注重健康的產(chǎn)品體驗，這些因素進(jìn)一步帶動(dòng)了冰淇淋價(jià)格上漲。

　　創(chuàng )新?tīng)帯磅r”賽

　　“無(wú)論口味、配料，還是造型，與眾不同的冰淇淋更容易吸引我購買(mǎi)嘗鮮。”一位消費者對記者表示。在消費升級的驅動(dòng)下，消費者不僅喜歡吃冰淇淋，還要吃出“花樣”來(lái)。

　　從口味上來(lái)看，相比于以前主要以牛奶、巧克力等經(jīng)典口味為主，近兩三年冰淇淋市場(chǎng)新增了許多新奇的口味，與果仁果干、烘焙、糯米、水果等元素融合，實(shí)現產(chǎn)品的跨界。貓山王榴蓮、白桃、葡萄、荔枝、椰子、奶茶、海鹽、粽子等跨領(lǐng)域的成分進(jìn)入原料表，激起了消費者想要品嘗的興趣。

　　同時(shí)，各品牌紛紛把目光聚焦于低脂、低糖、低卡和零添加等細分領(lǐng)域，打起了“健康”牌。0蔗糖、純正牛乳，“不添加一滴水”以及標榜原材料源于世界各地的高端品牌應運而生。以鐘薛高為例，其產(chǎn)品配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不額外添加香精，通過(guò)原料風(fēng)味來(lái)打造雪糕口感。蒙牛、伊利冰品也在加緊對產(chǎn)品原料、營(yíng)養做優(yōu)化升級，打造旗下高端定位子品牌。

　　此外，新老品牌還不斷深挖冰淇淋的文化內涵，引入文化創(chuàng )意等元素，并結合標志性景觀(guān)或者動(dòng)物，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)引來(lái)更高的市場(chǎng)熱度，讓“網(wǎng)紅”冰淇淋迅速“出圈”。新造型、新口味的冰淇淋“有顏有料”，拍照打卡后發(fā)布在社交平臺上，被賦予了社交屬性、情感需求等附加值，符合新生代消費思維。

　　冰淇淋市場(chǎng)展現出十足的創(chuàng )新活力，通過(guò)成分升級、口感改善來(lái)實(shí)現健康作用，帶來(lái)了新穎的口味和體驗，在這個(gè)過(guò)程中也逐步建立起品牌或產(chǎn)品線(xiàn)的高品質(zhì)印象。

　　業(yè)內專(zhuān)家認為，作為食品界的“頂流”網(wǎng)紅，冰淇淋擁有與各種文化、概念碰撞出新產(chǎn)品的潛力。未來(lái)，口味、形態(tài)、品類(lèi)上的創(chuàng )新，仍將是冰淇淋打造爆品、營(yíng)造消費新鮮感的途徑。

　　貴有所值嗎？

　　近日，中國綠色食品協(xié)會(huì )綠色農業(yè)與食物營(yíng)養專(zhuān)業(yè)委員會(huì )聯(lián)合多家機構發(fā)布了《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》。《趨勢報告》顯示，我國冰淇淋市場(chǎng)保持增長(cháng)態(tài)勢，2020年達到1470億元，2021年超過(guò)1600億元，市場(chǎng)規模穩居全球第一。但從人均年消費量來(lái)看，與西歐國家相比仍有較大上漲空間。

　　冰淇淋市場(chǎng)的擴容，給了品牌們更多發(fā)展機會(huì )。天眼查數據顯示，我國目前有近4.5萬(wàn)家冰淇淋企業(yè)，今年以來(lái)已新增1700余家。

　　從市場(chǎng)份額來(lái)看，乳業(yè)巨頭伊利和蒙牛以及國外品牌聯(lián)合利華和路雪、雀巢，仍然在國內冰淇淋線(xiàn)下市場(chǎng)中占據領(lǐng)先地位。鐘薛高等新銳國產(chǎn)品牌結合新零售發(fā)力，在冰淇淋線(xiàn)上市場(chǎng)一馬當先。馬迭爾、東北大板、中街等品牌也加速從外資和乳企盤(pán)踞的市場(chǎng)突圍，成為冰淇淋市場(chǎng)新的領(lǐng)軍品牌。現在的中國冰淇淋市場(chǎng)，已呈現本土品牌、國際品牌平分天下的局面。

　　值得關(guān)注的是，冰淇淋市場(chǎng)在品質(zhì)升級、健康化方面的創(chuàng )新趨勢毋庸置疑，但口味和價(jià)格仍然是冰淇淋產(chǎn)品吸引消費者的決定因素。有網(wǎng)友吐槽：“現在似乎是只要產(chǎn)品足夠有噱頭，廠(chǎng)商便能心安理得定下高價(jià)。”其實(shí)，每年新品的迭代率超過(guò)50%，大批網(wǎng)紅新品熱度只能維持幾個(gè)月。此外，高價(jià)的產(chǎn)品就一定安全、好吃嗎？也不見(jiàn)得。此前某網(wǎng)紅雙蛋黃雪糕，就曾幾次被檢出菌落總數超標。還有某網(wǎng)紅品牌一直被指產(chǎn)品勝在營(yíng)銷(xiāo)，還曾因夸大宣傳被罰款。

　　小小的冰淇淋背后，涉及匠心研發(fā)、優(yōu)質(zhì)原料、先進(jìn)工藝、智慧倉儲、冷鏈配送等環(huán)節，想要贏(yíng)得市場(chǎng)，單憑口味造型方面的噱頭及營(yíng)銷(xiāo)是行不通的。待消費者回歸理智，產(chǎn)品回歸本身，那些真正能滿(mǎn)足消費需求的品牌才能在市場(chǎng)中立足。(記者 楊冉冉)