上海出臺方案明確預制菜準入條件，頒出首張食品生產(chǎn)許可證；廣東將預制菜發(fā)展寫(xiě)入省政府工作報告，培育壯大預制菜等新業(yè)態(tài)；河南實(shí)施冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品等升級行動(dòng)，打造預制菜生產(chǎn)基地……近年來(lái)，預制菜消費需求旺盛，年產(chǎn)值保持20%高增長(cháng)率，經(jīng)濟效益較好，產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，各地區各部門(mén)加強產(chǎn)業(yè)引導，強化政策扶持，推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　今年中央一號文件在培育鄉村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)章節，專(zhuān)門(mén)提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。所謂預制菜，是指以農產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工、烹調制成，并進(jìn)行預包裝的成品或半成品菜肴。預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)消費者餐桌，是推動(dòng)農村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手，對于推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效，帶動(dòng)農民“接二連三”增收致富，助力鄉村產(chǎn)業(yè)振興具有重要作用。

　　預制菜的火熱順應了需求側的變化，滿(mǎn)足了消費者對美食的多元需求。生產(chǎn)預制菜的“中央廚房”，通過(guò)工業(yè)化、標準化、定量化生產(chǎn)，精算出營(yíng)養素含量，支持多樣菜譜搭配，適應了個(gè)性化營(yíng)養需求。同時(shí)，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，做大做強農產(chǎn)品加工流通業(yè)，提升凈菜、“中央廚房”等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平，有助于促進(jìn)農產(chǎn)品就地加工轉化增值，推動(dòng)農村由賣(mài)初級品向賣(mài)制成品轉變。

　　民以食為天，食以安為先。近年來(lái)我國預制菜發(fā)展迅速，產(chǎn)品分類(lèi)多樣、品種繁多，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費等多環(huán)節、多部門(mén)。但目前預制菜行業(yè)管理主要參照食品相關(guān)標準，存在著(zhù)標準不統一、質(zhì)量難保證等安全風(fēng)險。今年全國兩會(huì )上，圍繞推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，代表委員紛紛“支招”：“明確預制菜的概念，科學(xué)界定預制菜的涵蓋范圍”“圍繞預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設配套完善的標準體系”“加快制定和出臺預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規劃”。由此來(lái)看，加快預制菜行業(yè)質(zhì)量標準建設，逐步形成覆蓋預制菜原料、加工工藝、包裝標識、微生物指標等領(lǐng)域的標準體系已成社會(huì )共識。

　　從“菜園子”到“菜盤(pán)子”，預制菜的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)農業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。預制菜向前端延伸可帶動(dòng)農戶(hù)建設原料基地，向后端延伸可建設物流營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò )。必須加快打造集標準化原料基地、精細化綜合加工、體系化物流網(wǎng)絡(luò )、品牌化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等于一體的農業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，引導預制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步向產(chǎn)地下沉，根據糧食生產(chǎn)功能區、重要農產(chǎn)品生產(chǎn)保護區、特色農產(chǎn)品優(yōu)勢區的布局，建設預制菜原料基地。有條件的地方，要集聚要素、集合功能、集中企業(yè)，促進(jìn)農產(chǎn)品就地加工轉化、增值增效，發(fā)展多種預制菜產(chǎn)品。

　　讓預制菜一直火下去，不僅要讓食客們吃得更香，還要讓農民們嘗到甜頭。預制菜原輔材料的訂單采購量平穩，對于調動(dòng)農民生產(chǎn)積極性和增加農民收入具有重要推動(dòng)作用。龍頭企業(yè)、加工產(chǎn)業(yè)園與農戶(hù)建立契約型、分紅型、股權型等合作方式，促進(jìn)農民持續增收，讓農民更多更好地分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，預制菜產(chǎn)業(yè)一定能夠行穩致遠，實(shí)現更大的發(fā)展。