近日，中消協(xié)等八家協(xié)會(huì )、學(xué)會(huì )、商會(huì )的聯(lián)合倡議讓“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光燈前。“厲行節約經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)，反對浪費消費者有責任”的倡議，再次呼喚“杜絕浪費崇尚節約”的良好風(fēng)尚。自2021年《反食品浪費法》頒布以來(lái)，許多餐飲企業(yè)踐行該法規，掀起了餐飲界“小份菜”的流量熱潮，既借助“小份多銷(xiāo)”增加收益，又有效減少了餐飲浪費。

　　然而，至今仍有部分餐飲商家尚不能做到主動(dòng)提供“小份菜”“半份菜”。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等為噱頭，特意突出“量大”“實(shí)惠”以招徠顧客。在這樣的盈利模式下，商家往往錯將“小份”“小碗”與“自砸招牌”畫(huà)等號。有的商家把房租、人工、水電等成本分攤到單品價(jià)格中，于是創(chuàng )造出譬如整份菜18元、半份菜15元這樣“無(wú)誠意”的定價(jià)，導致“小份菜”“半份菜”形同虛設。有的商家則以“主食提供不足會(huì )被投訴”為由，特意超量提供主食，導致一定程度上的浪費。

　　可以理解的是，對商家而言，“小份菜”并不僅僅是少做一點(diǎn)那么簡(jiǎn)單，整個(gè)后廚流程都需要進(jìn)行相應的改變，如何更好地控制成本更是新的挑戰。菜品設計、定價(jià)、食材選購、營(yíng)銷(xiāo)宣傳等需要新的嘗試、摸索，生產(chǎn)、管理和服務(wù)環(huán)節都面臨著(zhù)成本的增加。如何將成本合理均攤到菜品價(jià)格，同時(shí)又保持在顧客可承受的范圍內，成了擺在商家面前的新難題。

　　實(shí)際上，商家大可不必只盯著(zhù)菜品價(jià)格“做文章”。《2022年小份菜洞察報告》顯示，某外賣(mài)平臺提供小份菜的商戶(hù)數與相關(guān)菜品數量比2020年增長(cháng)了接近一倍，小份菜銷(xiāo)量同比2020年翻了一倍有余，“小份”這一關(guān)鍵詞的日均搜索量超過(guò)13萬(wàn)次。同時(shí)，消費者在不同場(chǎng)景下偏愛(ài)著(zhù)不同種類(lèi)的“小份菜”。平臺數據顯示，在“小份菜”的帶動(dòng)下，商業(yè)辦公區周?chē)蛷d的外賣(mài)訂單量是2020年同期的3倍，一些餐廳上線(xiàn)“小份菜”后，訂單量增幅超過(guò)了300%。可見(jiàn)，當“小份菜”成為拉動(dòng)餐飲消費新的增長(cháng)點(diǎn)時(shí)，“小份多銷(xiāo)”與“薄利多銷(xiāo)”一樣，都能為商家帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的增收。

　　于餐飲企業(yè)而言，積極踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，是企業(yè)之責，是敬畏之心，更是時(shí)代之重任。《反食品浪費法》規定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當按照標準規范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點(diǎn)餐。眾多餐飲商家應當以該法規為基準，主動(dòng)承擔起制止餐飲浪費的主體義務(wù)，才能確保整個(gè)餐飲行業(yè)在厲行節約的基礎上持續健康發(fā)展。

　　截至目前，《反食品浪費法》落地已近兩年。各地市場(chǎng)監管部門(mén)嚴格執行相關(guān)法律規定，依法糾正、查處了多起食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者浪費食品的違法行為，針對餐飲浪費開(kāi)出了多張“罰單”。建議相關(guān)主管部門(mén)持續強化監管，常抓不懈，采取有效措施完善餐飲業(yè)節約規范，制定賞罰分明的措施，建立制止餐飲浪費的長(cháng)效機制，讓厲行節約切實(shí)有效融入餐飲服務(wù)消費的全過(guò)程。

　　推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費，這就需要廣大餐飲商家和消費者將“厲行節約、反對浪費”的理念和行動(dòng)落實(shí)到位。建議商家將制止餐飲浪費融入經(jīng)營(yíng)流程，納入員工考核；外賣(mài)平臺可在評價(jià)反饋中添加“反浪費”評分，既敦促商家盡到反浪費義務(wù)，又提醒消費者關(guān)注節約。同時(shí)，消費者也需共同維護“浪費可恥、節約為榮”的消費文化氛圍，推動(dòng)文明消費在全社會(huì )蔚然成風(fēng)。（劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）