摩肩接踵的排隊“長(cháng)龍”、蒸蒸日上的餐飲產(chǎn)業(yè)……隨著(zhù)疫情防控政策優(yōu)化調整，餐飲堂食等線(xiàn)下消費場(chǎng)景有序恢復，帶動(dòng)相關(guān)消費回暖向好。國家統計局日前發(fā)布的數據顯示，2023年1至2月，全國餐飲收入同比增長(cháng)9.2%。

　　餐飲消費需求大幅釋放

　　最近，“一桌難求”成了不少消費者就餐的普遍感受。在廣州市北京路的“潮發(fā)”潮汕牛肉店“長(cháng)龍”不斷，晚6點(diǎn)等位的就有幾十桌，到周末這家店日均取號更是近千桌。服務(wù)員小跑上菜，直呼“最近客人好像接待不完”。

　　客流恢復促進(jìn)營(yíng)業(yè)額增長(cháng)。2023年1至2月，北京華天所屬各品牌整體同比增長(cháng)約12%。其中，同和居食府、新川面館同比增長(cháng)均超過(guò)20%。尤其是同和居食府、二友居2月份銷(xiāo)售額已超2019年，恢復至正常水平。

　　為助力餐飲業(yè)復蘇，1至2月，北京、深圳、杭州多地發(fā)放餐飲專(zhuān)項消費券，效果明顯。美團數據顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數。除了發(fā)放消費券，多地政府還出臺政策進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，包括支持外擺經(jīng)營(yíng)、推出“餐飲貸”金融產(chǎn)品等。

　　餐飲之“小”折射發(fā)展之“大”。中國烹飪協(xié)會(huì )分析，2023年1至2月，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個(gè)百分點(diǎn)、0.1個(gè)百分點(diǎn)。今年1至2月，全國餐飲收入占到社會(huì )消費品零售總額的10.9%，高于社會(huì )消費品零售總額增幅5.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人認為，1至2月，在春節假期和助企政策帶動(dòng)下，餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯，為全年發(fā)展開(kāi)了個(gè)好頭，對于提振2023年消費信心起到了“催化劑”的作用。

　　新動(dòng)能“助燃”餐飲市場(chǎng)

　　盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級，速凍食品的營(yíng)收一度是公司第二大收入來(lái)源。《2022年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%，預計2026年市場(chǎng)規模將超過(guò)萬(wàn)億元。

　　廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)程鋼認為，受疫情影響，人們的消費行為和習慣變化，不少餐飲主體“危中尋機”。有的主動(dòng)調整經(jīng)營(yíng)方式，包括創(chuàng )新預制菜等餐飲產(chǎn)品、加強產(chǎn)業(yè)跨界融合，疊加新興消費元素，擴展了商業(yè)空間，優(yōu)化了品牌體驗和認知，最終增強消費信任激活市場(chǎng)，以實(shí)現更平穩、可持續、良性循環(huán)的發(fā)展。

　　包括直播、短視頻，數字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費需求，吸引更大客流，拉動(dòng)餐飲消費。“我們通過(guò)策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻，提升品牌熱度。”肥肥蝦莊董事長(cháng)柴標說(shuō)，部分門(mén)店一天七八成的客流來(lái)自網(wǎng)絡(luò )平臺引流。

　　更多老字號嘗試跨界創(chuàng )新，吃喝與游、演、娛、購等多業(yè)態(tài)結合，多樣新場(chǎng)景豐富消費體驗。在陜西，集秦腔演藝、老字號美食、國潮新零售為一體，西安易俗社文化街區的游客越來(lái)越多；西安飯莊總店通過(guò)陜菜文化體驗博物館，讓顧客沉浸式了解當地飲食文化；老字號企業(yè)變身“便民社區食堂”，開(kāi)啟社區連鎖新模式。

　　西安飲食股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(cháng)靳文平表示，老字號開(kāi)啟多元化發(fā)展新篇章是餐飲行業(yè)以市場(chǎng)為導向，以消費需求為突破口改革探索的縮影，有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，提升品牌的社會(huì )和經(jīng)濟效益。

　　新舉措穩定行業(yè)信心

　　“要把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置”“增強消費能力，改善消費條件，創(chuàng )新消費場(chǎng)景”……貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟工作會(huì )議要求，各地進(jìn)一步明確政策、穩定預期。

　　利企惠民政策持續加碼，助推餐飲消費升溫。比如北京舉行多樣餐飲促消費活動(dòng)；廣州陸續出臺餐飲扶持政策，對轉型升級餐飲企業(yè)最高獎勵100萬(wàn)元，對營(yíng)業(yè)額增長(cháng)企業(yè)最高獎勵200萬(wàn)元；溫州圍繞降低餐飲業(yè)準入制度性成本等，出臺提振餐飲業(yè)發(fā)展信心十條舉措。

　　餐飲業(yè)主體信心更足，投資布局加速。不久前，中國（廣州）餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )暨投融資合作交流展上，上百家餐飲企業(yè)提出近千個(gè)品牌餐飲投資項目意向，既有粵菜、湘菜、川菜、魯菜等國內主要菜系，又有日料、東南亞菜、中亞菜等國際風(fēng)味，投資金額超過(guò)30億元。

　　第三方研究機構艾媒咨詢(xún)相關(guān)負責人張毅說(shuō)，餐飲行業(yè)擴張表明信心逐步恢復，拓展多元，并趨向中高檔項目。餐飲行業(yè)追求更高質(zhì)量的品牌發(fā)展，為消費者提供更好的服務(wù)。

　　“從宴會(huì )、聚餐、商務(wù)接待、預制菜等各個(gè)方面都能看到餐飲業(yè)快速恢復的信號。新模式、新渠道、新技術(shù)不斷涌現，推動(dòng)餐飲業(yè)向多元業(yè)態(tài)和品質(zhì)化發(fā)展。”陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)陳建奇說(shuō)，也需要注意到由于門(mén)檻低，行業(yè)競爭加劇，整體利潤率較低，原材料和服務(wù)成本日益增加，因此要在專(zhuān)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化方面進(jìn)一步發(fā)力，提高競爭力。

　　業(yè)內人士表示，為了加速餐飲業(yè)全面穩步復蘇，要持續完善政策支持和引導，推出更符合企業(yè)需求和市場(chǎng)預期的幫扶、促消費政策，引導培育龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍人才，合理化產(chǎn)業(yè)布局。同時(shí)，既要促發(fā)展也要反浪費、既要產(chǎn)品創(chuàng )新也要守好食品安全底線(xiàn)。

　　（記者丁樂(lè )、吉寧、蔡馨逸、李佳旭）

　　（新華社北京3月22日電）