要論中國飯桌上的第一“肉”，豬肉是當(dāng)之無愧的冠軍。

　　細(xì)軟的纖維，結(jié)締組織較少，肌肉組織中還含有較多肌間脂肪，讓豬肉無論在煎炒燉熘，還是烹炸熬煮間，都能肉香滿溢。

　　在豬肉食用史上，北宋著名詩人蘇東坡是推動(dòng)豬肉成為飯桌肉類之王的關(guān)鍵人物。蘇東坡曾與佛學(xué)造詣極深的老朋友陳襄大侃：“豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實(shí)美而真飽也”。

　　到了明朝，民間食用豬肉更加普遍，皇宮大內(nèi)的御膳房也出現(xiàn)了“燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子”等豬肉類食品。

　　中國是最早馴化野生豬的國家和地區(qū)之一，四川更是全國的養(yǎng)豬大省，歷史悠久，資源豐富。但時(shí)至今日，“生產(chǎn)成本高、豬肉品質(zhì)差”卻一直是四川省生豬產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。近日，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)圍繞“產(chǎn)肉性狀遺傳和營養(yǎng)調(diào)控基礎(chǔ)”開展了深入研究，構(gòu)建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數(shù)據(jù)庫資源，揭示了調(diào)控豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)的規(guī)律，取得了重大突破。

　　產(chǎn)肉性能與豬種基因大有關(guān)聯(lián)

　　“目前，我國食用最廣泛的豬肉可以分成兩大類，一類是西方商業(yè)化的品種，還有一類就是我國地方品種。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副教授金龍?jiān)诮邮苋A西都市報(bào)、封面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)解釋道，每種豬品種不一樣，毛色不一樣，顏色不一樣，產(chǎn)肉的性能也不一樣。“針對包含國內(nèi)外品種在內(nèi)的10個(gè)代表性豬種，我們對基因組信息進(jìn)行了描繪，相當(dāng)于給這些豬的基因組解密。”

　　“這個(gè)數(shù)據(jù)庫叫做Ensembl數(shù)據(jù)庫，也是在生命研究科學(xué)領(lǐng)域全球公認(rèn)度最高的數(shù)據(jù)庫。我們在解析了10個(gè)代表性豬種的基因組信息之后，相關(guān)基因組數(shù)據(jù)也被收錄進(jìn)該數(shù)據(jù)庫中。”金龍說，其所繪制的世界范圍內(nèi)產(chǎn)肉性能存在差異的10個(gè)代表性豬種基因組信息，已成為全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數(shù)據(jù)庫資源。“Ensembl數(shù)據(jù)庫中總共收錄了全球科學(xué)家上傳的13個(gè)豬種的基因組信息，而我們解析的基因組占到了這里面的10個(gè)。”

　　想要培育具有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種，必須要針對豬重要經(jīng)濟(jì)性狀(比如產(chǎn)肉量、肉品質(zhì)等)從基因的角度進(jìn)行科學(xué)研究。金龍直言：“只有弄清楚這些基礎(chǔ)，我們才能把理論注入實(shí)際的新品種培育上去。”

　　用時(shí)十年找到優(yōu)良豬種“密碼”

　　在研究成果中，金龍所在團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)解析了影響不同豬種產(chǎn)肉性能差異的關(guān)鍵基因組變異；明確了43個(gè)重要候選基因影響產(chǎn)肉表型的分子機(jī)制，并從三維基因組和DNA甲基化等多個(gè)層面解析了其調(diào)控機(jī)理，為產(chǎn)肉性狀遺傳改良和營養(yǎng)調(diào)控提供了豐富的新靶點(diǎn)。

　　此外，該研究還明確了營養(yǎng)對64個(gè)產(chǎn)肉基因的調(diào)控作用，揭示了營養(yǎng)與基因互作調(diào)控豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)的規(guī)律，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)調(diào)控的階段效應(yīng)，明確了母子一體化營養(yǎng)的重要性。

　　金龍舉例解釋道，對豬種產(chǎn)肉的調(diào)控，除了明確基因組遺傳信息以外，還有一個(gè)重要的因素就是營養(yǎng)調(diào)控。“吃得好壞，吃什么種類，怎么吃，提供怎樣的營養(yǎng)，實(shí)際上都會(huì)影響豬的產(chǎn)肉情況。”

　　豬的生長，一般取決于飼料、飼養(yǎng)條件以及防病治病，在64個(gè)產(chǎn)肉的基因受營養(yǎng)調(diào)控規(guī)律明確之后，研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)了在豬飼養(yǎng)過程中母子一體化營養(yǎng)的重要性。金龍說，明確了母子一體化營養(yǎng)的重要性，是說從母豬受孕之后，就需要有營養(yǎng)去干預(yù)了，否則小豬出生之后可能長不好。“根據(jù)產(chǎn)肉基因作用的規(guī)律，我們就能明確如何制定營養(yǎng)方案，充分發(fā)揮它的遺傳潛力，讓小豬長得更好。”

　　相關(guān)研究成果的得來，川農(nóng)大畜牧學(xué)科用了十年，其相關(guān)研究成果獲得授權(quán)發(fā)明專利2件，5篇代表性論文分別發(fā)表于《Nature Genetics》《Nature Communications》《Genome Research》等高水平期刊。

　　實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)高品質(zhì)“豬肉自由”

　　掌握了良種豬的基因密碼后，培育新的品種是團(tuán)隊(duì)即將開展的工作。

　　改革開放之后，我國引進(jìn)了大批國外優(yōu)秀豬種，由于外種豬瘦肉率高、長得快的優(yōu)點(diǎn)迎合了國內(nèi)極大的市場需求，外種豬被大量繁殖，壓榨了原本屬于本土豬的生存空間，直接導(dǎo)致了十個(gè)左右本土豬品種的滅絕以及二三十個(gè)本土豬品種的瀕臨滅絕。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為世界生豬生產(chǎn)與豬肉消費(fèi)第一大國，2022年，中國生豬出欄7億頭，生豬產(chǎn)業(yè)關(guān)系著國計(jì)民生，更與國民體質(zhì)息息相關(guān)。

　　“我們接下來要做的事情其實(shí)很明確，在了解這些基因如何對產(chǎn)肉性狀進(jìn)行影響之后，就可以將其應(yīng)用于培育新的品種了。”金龍進(jìn)一步解釋道，理清了表型形成背后的基因理論基礎(chǔ)，在培育新的品種時(shí)，就能清晰知道要達(dá)到目標(biāo)，需要改變哪些基因。

　　記者從四川省科技廳獲悉，專家組評價(jià)認(rèn)為，“構(gòu)建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數(shù)據(jù)庫資源”為我國生豬種業(yè)創(chuàng)新提供了重要理論支撐，為生豬“良種+良法”高效生產(chǎn)奠定了理論基礎(chǔ)，推動(dòng)了畜牧學(xué)基礎(chǔ)研究和學(xué)科發(fā)展，整體達(dá)到國際領(lǐng)先水平。該成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，將有力促進(jìn)我省生豬產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、高質(zhì)量發(fā)展。

　　“最終培育出能長得快，產(chǎn)肉性能高且肉品質(zhì)好，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的豬品種，是畜牧行業(yè)從業(yè)者特別是豬育種追求的終極目標(biāo)。”金龍說。

　　華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?邊雪