隨著(zhù)消費復蘇步伐加快，餐飲業(yè)態(tài)也迎來(lái)多樣化發(fā)展。9日，中國人自己的美食榜單“2023黑珍珠餐廳指南”發(fā)布。今年共有304家餐廳上榜，新上榜餐廳數量達65家，創(chuàng )下歷年新高。其中，北京有38家餐廳入選，位列全國第二，其中位于朝陽(yáng)區的有26家。國際消費中心城市正在釋放輻射效應，帶動(dòng)首都精致餐飲展現出百花齊放的新態(tài)勢。

　　“被狠狠種草的粵菜餐廳，今天終于吃上了”“拔草網(wǎng)紅餐廳，完全超乎預期”……伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，社交平臺上網(wǎng)友原創(chuàng )的推薦深刻影響著(zhù)年輕消費群體的新消費習慣。上周末，市民小孫就根據美食達人的推薦，和朋友一起來(lái)到向往已久的餐廳，菜品和服務(wù)品質(zhì)果然沒(méi)讓她失望，“今年的目標是把收藏夾里的種草餐廳全部吃個(gè)遍。”

　　記者獲悉，今年是黑珍珠榜單第六年發(fā)布，伴隨著(zhù)我國精致餐飲市場(chǎng)規模的穩步增長(cháng)，這份“中國人自己的餐飲打卡指南”越來(lái)越豐富，也獲得了越來(lái)越多的消費者認可。數據顯示，北京2022黑珍珠上榜餐廳的線(xiàn)上瀏覽量環(huán)比上榜前一周增長(cháng)超578%。北京的38家上榜餐廳覆蓋海內外19個(gè)菜系，除了北京菜、魯菜等傳統菜系外，還有北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜系。其中，大董海參店南新倉店獲評三鉆餐廳，樂(lè )·墨瑞、Refer、晟永興烤鴨店三里屯店、新榮記新源南路店獲評二鉆餐廳，另有33家餐廳獲評一鉆餐廳。

　　在建設“美食之城”的政策紅利下，朝陽(yáng)區餐廳上榜數量在北京獨占鰲頭。北京38家上榜餐廳中有26家集中在朝陽(yáng)區，占比高達68%，新上榜餐廳數量和覆蓋菜系數量也均位列全市第一。記者了解到，為進(jìn)一步促進(jìn)消費加快回暖，自1月14日起，朝陽(yáng)區分四輪發(fā)放總計1000萬(wàn)元的餐飲消費券，覆蓋火鍋燒烤、中式美味、異域風(fēng)味等多種品類(lèi)餐廳。“朝陽(yáng)區發(fā)放了消費券持續刺激消費，營(yíng)商環(huán)境更好了。入圍黑珍珠榜單，門(mén)店的名氣和人氣都能有進(jìn)一步的提升，我們也更有信心了。”朝陽(yáng)區一家入圍西餐廳主理人表示。

　　與此同時(shí)，國際消費中心城市建設正在釋放輻射效應，帶動(dòng)更多城市餐飲業(yè)加速發(fā)展。截至目前，“黑珍珠”已覆蓋北京、上海、廣州、深圳等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城，今年還新增濟南、長(cháng)沙、無(wú)錫三座上榜城市。美團方面介紹，未來(lái)每年將至少新增一座城市，通過(guò)這份根植于中國的美食指南介紹更多城市美食。

　　“透過(guò)榜單，從南到北，從茶到飯，看到人間煙火的溫暖，看到生生不息的活力。”在黑珍珠理事、西餐烹飪大師侯德成看來(lái)，一年一度發(fā)布的黑珍珠餐廳指南不僅為消費者提供指導，也為餐飲業(yè)的提振和發(fā)展貢獻出自身力量。記者了解到，“黑珍珠”今年的評審規則重點(diǎn)關(guān)注用餐體驗的穩定性和原創(chuàng )性，明年將增設年度菜品獎，持續豐富中國味蕾。

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　　新餐飲商戶(hù)聆聽(tīng)干貨滿(mǎn)滿(mǎn)“輔導課”

　　本報訊（記者 王琪鵬）回收餐具時(shí)如何進(jìn)行垃圾分類(lèi)？燃氣安全需要注意哪些問(wèn)題？昨天，一堂特殊的“輔導課”在老字號同慶樓飯店進(jìn)行。為幫助新開(kāi)業(yè)商戶(hù)迅速了解城市管理法律法規，東城區城管執法部門(mén)面向建國門(mén)街道轄區新商戶(hù)開(kāi)展專(zhuān)題“輔導”，送上內容豐富的“服務(wù)包”，助力煙火氣復蘇。

　　“回收餐具時(shí)垃圾分類(lèi)分得越細越好。如果二次分揀，會(huì )增加很多的工作量。”在同慶樓金寶匯店，工作人員示范了如何在清理桌面時(shí)進(jìn)行垃圾分類(lèi)。結合飯店工作人員的示范，城管執法隊員對政策一一進(jìn)行講解，介紹更多實(shí)用信息。

　　回收廚余垃圾時(shí)，帶有湯汁的垃圾如何回收，讓不少餐飲從業(yè)人員很頭疼。同慶樓飯店向在座同行們分享了一個(gè)好辦法：“我們自制了一個(gè)過(guò)濾裝置，當收餐員將剩菜倒進(jìn)廚余垃圾桶時(shí)，它能把廚余垃圾的湯湯水水瀝干凈。”飯店工作人員介紹，這個(gè)裝置是一個(gè)餐具回收筐，底部鉆有許多小孔，制作非常簡(jiǎn)單。

　　“輔導課”干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，令新商戶(hù)十分滿(mǎn)意。龍先生是金寶匯一家新開(kāi)業(yè)川菜館的主管，他表示，自己已將這次講解的內容全程錄下來(lái)，回到店里會(huì )組織店員培訓。“我們剛開(kāi)業(yè)6天，也是第一次在商場(chǎng)內開(kāi)店，這些內容對我們來(lái)說(shuō)很實(shí)用。”

　　當天共有12家新商戶(hù)參加。城管執法人員還與市場(chǎng)監管、安監等部門(mén)工作人員一起，為新商戶(hù)送上了含有政策法規宣傳冊的“服務(wù)包”。“近期，一些新商戶(hù)相繼開(kāi)張。我們這次集中對新商戶(hù)進(jìn)行‘培訓’，能讓新商戶(hù)盡快了解相關(guān)法律法規，有更多精力投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中去。”建國門(mén)街道綜合行政執法隊法制員季弘瑩說(shuō)。