水牛奶脂肪含量低，羊奶更接近母乳，植物奶利于減肥……

　　喝小眾奶，要小心這些坑

　　本報記者 張 蘊

　　水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類(lèi)乳制品近年來(lái)成了消費者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們，稱(chēng)其比起普通牛奶，味兒更濃、營(yíng)養更好、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳言，也在朋友圈不斷蔓延。事實(shí)真是如此嗎？我們又該如何科學(xué)選奶？對此，科技日報記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

　　傳聞一：水牛奶脂肪含量較低？ 真相：脂肪含量高是其特點(diǎn)之一

　　水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶，又被稱(chēng)為“乳中珍品”，價(jià)格略高于普通牛奶。相關(guān)廣告稱(chēng)其營(yíng)養價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事實(shí)真是如此嗎？

　　資料顯示，水牛奶一些營(yíng)養素的含量略高于牛奶，但沒(méi)有像廣告中所說(shuō)，高出好幾倍甚至幾十倍。

　　對于水牛奶的脂肪含量，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點(diǎn)之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同時(shí)，由于水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用來(lái)制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

　　不過(guò)，原料奶的營(yíng)養素含量不等于加工產(chǎn)品的營(yíng)養素含量。原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過(guò)調配進(jìn)行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會(huì )經(jīng)加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養成分表。“比如說(shuō)，一款水牛奶的包裝上標注100克產(chǎn)品中含脂肪3.8克，那么這就是該產(chǎn)品真實(shí)的脂肪含量。一些市售的高品質(zhì)牛奶，其100克產(chǎn)品中脂肪含量也可達到3.6克或3.8克。”范志紅解釋道。

　　傳聞二：羊奶比牛奶更接近母乳？ 真相：母乳化調整后差異非常小

　　在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。一些推銷(xiāo)羊奶粉的微商，稱(chēng)羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實(shí)真是如此嗎？

　　新疆奶業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，都必須依照國家標準進(jìn)行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過(guò)程中，廠(chǎng)商要對羊奶或牛奶進(jìn)行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說(shuō)，無(wú)論是牛奶還是羊奶，無(wú)論兩種奶誰(shuí)的蛋白比例更接近母乳，最終都會(huì )被調整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰(shuí)比誰(shuí)更接近母乳的說(shuō)法。

　　此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果家長(cháng)要給孩子喝這種奶的話(huà)，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

　　傳聞三：植物奶利于減肥？ 真相：糖分含量不容忽視

　　杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來(lái)越多的人喜愛(ài)，甚至有傳言稱(chēng)，動(dòng)物奶將被植物奶取代。那么植物奶的營(yíng)養到底如何？它真的可以代替動(dòng)物奶滿(mǎn)足人體的營(yíng)養所需嗎？

　　北京航天中心醫院營(yíng)養科主任醫師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子(如大豆、核桃、花生等)或果實(shí)(如椰子等)制成的飲品。

　　研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。但在鈣、蛋白質(zhì)、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質(zhì)的含量上，植物奶的營(yíng)養價(jià)值遠不及牛奶。

　　另外，植物奶來(lái)自植物，所以沒(méi)有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說(shuō)明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。

　　實(shí)際上，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學(xué)調查表明，在同等條件下，奶類(lèi)食物是不容易令人發(fā)胖的，而含糖的飲料會(huì )使人發(fā)胖。

　　所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢。同時(shí)，還有人希望通過(guò)喝植物奶來(lái)補充膳食纖維。實(shí)際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會(huì )被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

　　此外有傳聞稱(chēng)，喝牛奶過(guò)敏的人可以喝植物奶。

　　對此，科信食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋道，如果是對牛奶蛋白或乳糖過(guò)敏，那么可以喝植物奶；但如果是對大豆蛋白、杏仁過(guò)敏，那么就不能喝相關(guān)的植物奶。“關(guān)鍵是要查清過(guò)敏原是什么，不能因為對牛奶過(guò)敏，就認為可以放心喝植物奶。”他說(shuō)。