中國西藏網(wǎng)訊每年６月份的第二個(gè)星期六，是我國的“文化和自然遺產(chǎn)日”。今年的文化和自然遺產(chǎn)日是６月９日，非遺宣傳展示活動(dòng)的主題是“多彩非遺，美好生活”，口號是“見(jiàn)人見(jiàn)物見(jiàn)生活”“活態(tài)傳承、活力再現”“非遺讓生活更美好”“新時(shí)代、新生活、新傳承”。

圖為日喀則街頭賣(mài)“朋必”的小攤。攝影：扎頓

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會(huì )活動(dòng)，是先輩們留給我們的珍貴財富。對于“吃貨”來(lái)說(shuō)，提到一個(gè)地方，腦子里首先蹦出的便是當地的特色小吃，而且一聽(tīng)名字就能想起它的產(chǎn)地，例如陜西的肉夾饃、蘭州的牛肉拉面、內蒙古的牛肉干、山東的雜糧大煎餅……西藏有一種物美價(jià)廉小吃的制作技藝在2009年被西藏自治區列入第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它就是日喀則的“朋必”。

在西藏，有些人為了傳承一門(mén)制作技藝，保持它正宗的味道，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，不惜增加成本去千里之外尋覓最傳統材料；還有些人為了磨出最正宗的糌粑，24小時(shí)睡在布滿(mǎn)糌粑粉的磨坊里，直到裝青稞的缸里沒(méi)有了青稞……雖然他們不一定是非遺傳承人，但他們深知保護非遺的意義所在。

“朋必”這種藏式小吃，過(guò)去譯為“朋比”，有點(diǎn)像內地的涼粉，吃過(guò)的人都大呼過(guò)癮。現在有人從藏語(yǔ)譯音轉寫(xiě)，望文生義地說(shuō)是“朋友來(lái)了必須吃”，雖然有點(diǎn)讓知情人無(wú)奈，卻也道盡了它作為美食的誘惑力。

“朋必”的制作原料很簡(jiǎn)單，豆汁是從做粉絲的汁液中提煉出來(lái)的。做粉絲時(shí)，先把豆子碾成沫，沉淀后把最上面的一層汁液倒掉或喂牲口，沉淀在底層的是做粉絲的淀粉，而中間較稠的一層汁液是做“朋必”的原料。當地人把這一層汁液充分利用起來(lái)，熬出了獨一無(wú)二的日喀則小吃。其做法是將豆汁熬成糊狀，冷卻后即可成型，但因內加佐料的不同而有所區別，有加藏蔥的，有加咖喱的，有加青油的，最講究的要加一些肉末。

圖為日喀則的“朋必”。圖片來(lái)源：西藏商報

在西藏街邊，如果你稍微留心，就常看到一些背著(zhù)一口鋁鍋的人，鍋里裝的就是“朋必”。為了生計，他們背著(zhù)美食行走在西藏的大街小巷，偶爾停下腳步，不多時(shí)，便引來(lái)一大群人。無(wú)論對于欣賞景致的遠處游客，還是行路匆匆的本地居民，一碗熱乎乎金黃誘人的新鮮“朋必”，不但可以解決饑餓，還能滿(mǎn)足肚里的饞蟲(chóng)。

一道飽含西藏朋友好客熱情的古樸美食，吃法也極其簡(jiǎn)單。以手掌作碗，以手指作筷子。在日喀則的街上，打扮得花技招展的姑娘們手掌上放著(zhù)“朋必”，上面灑著(zhù)辣椒汁邊走邊吃，一點(diǎn)也不覺(jué)得有失雅觀(guān)。

近年來(lái)，在西藏自治區政府的大力支持和相關(guān)部門(mén)的努力下，這些美食的制作工藝被分批納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，特色傳統美食再次引起人們的關(guān)注。那些耐人尋味的民間傳統美食，依舊有它值得被珍惜的味道。將地方傳統特色小吃或者其制作技藝納入非遺保護名錄，僅僅是一個(gè)開(kāi)端。通過(guò)這種手段，讓更多鮮為人知、瀕臨失傳的飲食類(lèi)文化項目和民間風(fēng)俗受到保護，這才是非遺保護的真正目的。（中國西藏網(wǎng) 綜合/周晶）

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