執法人員對后廚衛生狀況進(jìn)行檢查。

　　“胖哥倆肉蟹煲”是一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“必打卡美食”。近日，北京“胖哥倆肉蟹煲”某門(mén)店隔夜死蟹當活蟹賣(mài)、使用變質(zhì)土豆等問(wèn)題被媒體曝光，在全社會(huì )引起了廣泛關(guān)注。那么，拉薩“胖哥倆肉蟹煲”門(mén)店的食品安全衛生狀況如何呢？近日，拉薩市市場(chǎng)監管部門(mén)對該門(mén)店進(jìn)行了突擊檢查。

　　據拉薩市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人介紹，目前，在拉薩市轄區范圍內僅有一家該涉事品牌連鎖餐飲門(mén)店。為了確保廣大消費者的飲食安全，拉薩市市場(chǎng)監管局于8月25日聯(lián)合城關(guān)區市場(chǎng)監管局，對位于拉薩市城關(guān)區萬(wàn)達廣場(chǎng)的“胖哥倆肉蟹煲”門(mén)店進(jìn)行了突擊檢查。

　　現場(chǎng)，執法人員首先對該店的亮證經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了了解，發(fā)現經(jīng)營(yíng)許可信息做到了上墻，工作人員健康證齊全。隨即進(jìn)入后廚，對食品原材料儲存、后廚衛生狀況、食品加工操作流程進(jìn)行了詳細檢查。

　　從整體的檢查情況來(lái)看，未發(fā)現“死蟹當活蟹賣(mài)、大量使用過(guò)期食材”等問(wèn)題。由于拉薩市禁止進(jìn)口冷鏈食品經(jīng)營(yíng)，該店并未采購進(jìn)口及國產(chǎn)蟹，也暫未提供“肉蟹煲”菜品，主要經(jīng)營(yíng)食材有雞爪、排骨、牛蛙、牛排、蝦等；主要配菜土豆為從食品生產(chǎn)企業(yè)采購的凈菜；豬蹄、牛肋排等食材為當天煮制冷藏，保證2天內使用完畢。

　　“檢查發(fā)現，該店未建立雞爪、牛排等廢棄食材處置臺賬，索證索票制度落實(shí)不到位；后廚食品原材料存放不規范，存在生、熟、成品、半成品混放現象，同時(shí)，冰柜中存放的半成品未標注制作時(shí)間、最佳使用時(shí)間；超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜制品；后廚‘三防’設施未落實(shí)到位；疫情防控措施落實(shí)不規范，員工未落實(shí)晨檢制度，進(jìn)店顧客沒(méi)有要求掃碼、測體溫。”拉薩市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人介紹。

　　針對這些問(wèn)題，執法人員當場(chǎng)下達了《責令整改通知書(shū)》，責令其限期整改到位，并現場(chǎng)整改上述3項問(wèn)題。拉薩市、城關(guān)區兩級市場(chǎng)監管部門(mén)要求該門(mén)店主動(dòng)回應社會(huì )關(guān)切，正面回應媒體曝光的問(wèn)題，及時(shí)公布企業(yè)內部食材管理規范標準，并對企業(yè)規范經(jīng)營(yíng)做出社會(huì )承諾。此外，要求經(jīng)營(yíng)主體嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴把原料采購查驗關(guān)、加工操作關(guān)、食材儲存關(guān)，規范廣告宣傳行為，確保食品采購、加工、使用、銷(xiāo)售過(guò)程食品安全衛生。進(jìn)一步健全完善食品安全內部管理體系、食品安全管理制度和內部質(zhì)量管理標準，建立健全食材質(zhì)控、消毒管理等臺賬。

　　今年以來(lái)，拉薩市市場(chǎng)監管局始終把黨史學(xué)習教育轉化為餐飲質(zhì)量安全監管工作動(dòng)力，繼續以保障和服務(wù)民生為重點(diǎn)，通過(guò)采取落實(shí)監管責任、“隨機查餐廳”餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)等，加大曝光力度，督促餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全責任，保障拉薩市民群眾“舌尖上的安全”。