陳人澤正在做“蚵仔煎”。 呂明 攝

　　盡管兩岸“小三通”客運航線(xiàn)部分恢復通航了，陳人澤還是選擇留在福州過(guò)年，籌劃“陳家蚵仔煎”的新發(fā)展。

　　農歷正月初一，陳人澤就趕往廈門(mén)曾厝垵考察，準備在廈門(mén)這個(gè)濱海旅游城市的“網(wǎng)紅”小漁村尋一家新租鋪，擴大“陳家蚵仔煎”的生意版圖。

陳人澤正在做“蚵仔煎”。 呂明 攝

　　從獨自一人在福州打拼，到給攤鋪招徠助手，再到如今有了三個(gè)連鎖品牌攤鋪，陳人澤的生意可謂紅紅火火。

　　“看夏天能不能把兒女們接過(guò)來(lái)，一家人在大陸團圓，一起打拼。”這是60歲的臺灣美食業(yè)主陳人澤的兔年“新”愿。

　　陳人澤來(lái)自臺中，在福州市臺江區寧化路夜市經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家名為“陳家蚵仔煎”的攤鋪。進(jìn)入寧化路夜市，跟著(zhù)人流走，在人潮最為涌動(dòng)的攤位前，就能找到忙著(zhù)做蚵仔煎的陳人澤。

陳人澤正在做“蚵仔煎”。 呂明 攝

　　“價(jià)不高，味極鮮，老板很親切”，加上許多當地網(wǎng)紅博主的推薦，讓“陳家蚵仔煎”在許多本地美食推薦榜單上名列前茅。往來(lái)的食客，也喜歡稱(chēng)陳人澤為“阿澤”。

　　陳人澤告訴記者，生意最好的時(shí)候在夏天，年齡橫跨老中青的食客頂著(zhù)夏夜余熱慕“食”而來(lái)，只為嘗嘗他做的臺灣小吃“蚵仔煎”，每日限售三百份。

陳人澤準備從住地出攤。 呂明 攝

　　蚵仔煎是閩臺傳統小吃，“人氣”在兩地夜市居高不下。磕開(kāi)雞蛋，鋪上海蠣，倒入地瓜粉漿，待表面煎到金黃，撒上豆芽青菜，再淋上咸甜的醬料，一份軟嫩鮮甜的蚵仔煎就“大功告成”。

　　在陳人澤看來(lái)，蚵仔煎制作簡(jiǎn)單，風(fēng)味極佳的關(guān)鍵，在于食材的新鮮和醬汁的地道。

　　為此，陳人澤的廚房里沒(méi)有隔夜食材，雞蛋、包菜、黃豆芽須趕早市購買(mǎi)，牡蠣則請人從海邊送來(lái)。下午三點(diǎn)切完菜后，他將西紅柿現榨成汁，將糖、鹽、蒜、醋按比例攪勻，靜置些時(shí)。

　　“這樣做雖麻煩，但味道好！”陳人澤說(shuō)，醬汁有“新鮮的酸味”，吃時(shí)“生津”，是正宗的臺灣南部口味。

陳人澤正在清理餐車(chē)。 呂明 攝

　　除夕，他給自己放了個(gè)假，用一頓火鍋犒勞過(guò)去辛勞的一年，與遠在臺灣的家人視頻連線(xiàn)聊家常。

　　陳人澤的父母在臺灣逢甲夜市賣(mài)了六十幾年的蚵仔煎，他也耳濡目染，傳承了家中的好手藝。他說(shuō)，自己一輩子就做了三件事，一是年少時(shí)在臺灣開(kāi)了10年車(chē)廠(chǎng)做汽車(chē)裝配；二是2003年看到大陸的發(fā)展前景，跨海到義烏做貿易；三是2009年在大陸重拾蚵仔煎這一老本行。

　　“死小孩，家里很忙還不趕緊回來(lái)。”陳人澤向記者繪聲繪色地模仿父母當年從電話(huà)傳來(lái)的埋怨。但他還是選擇留在大陸發(fā)展，“當然要留在這，見(jiàn)證它強起來(lái)。”

　　十幾年來(lái)，陳人澤帶著(zhù)他的蚵仔煎，奔波于大陸大大小小的美食展做展銷(xiāo)，也“跑透了”大陸的大好河山。

陳人澤正在制作“蚵仔煎”秘制醬汁。 呂明 攝

　　“大陸的地理我知道，小時(shí)候教科書(shū)上都有寫(xiě)！”《三國演義》是陳人澤的啟蒙讀本，一有時(shí)間，他就跑去看看書(shū)中的城市，如赤壁、荊州、襄陽(yáng)、南充等。到常山趙家莊時(shí)，他尤為興奮，這是常勝將軍趙子龍的故居，趙子龍是他最?lèi)?ài)的三國人物。

　　奔走于天南海北，他感慨于大陸幅員遼闊，風(fēng)味小吃數不勝數，每個(gè)地方有不同的文化特色與人文風(fēng)情，“北方美食量大，南方菜精致小巧、味偏酸甜，西北面食堪稱(chēng)一絕”。他笑說(shuō)：“如果到四川做蚵仔煎，得做成麻辣味才有人吃。”

　　陳人澤也感慨大陸基礎設施建設特別是交通的進(jìn)步，“現在，許多城市之間‘一日生活圈’形成了。十幾年來(lái)，大陸人的生活是往上升的。”

　　三年前，陳人澤機緣巧合來(lái)到福州，看準當地夜市經(jīng)濟的發(fā)展前景，一頭扎進(jìn)福州夜市做連鎖小吃，推廣臺灣蚵仔煎。

　　“東西煮出來(lái)是對客人的責任，味道失之毫厘，客人都吃得出來(lái)。”三年來(lái)，他根據當地人的口味以及客戶(hù)的反饋，不斷調整食材出搭配比例，這是他的攤鋪受顧客青睞的原因。

　　今年，陳人澤想把蚵仔煎攤鋪開(kāi)到閩南，極具人流量的旅游勝地曾厝垵成為首選。他表示，希望能在與臺灣人文風(fēng)情相似的閩南，推廣更豐富的臺灣美食。

　　“陳家蚵仔煎”春節打烊，不少老顧客紛紛在微信上問(wèn)陳人澤什么時(shí)候可以再吃到蚵仔煎。“盡快盡快，只要釣牡蠣的漁民開(kāi)工，我就復工。”陳人澤樂(lè )呵呵答道。