【現場(chǎng)聲】

　　剛出鍋的熱菜炒菜，宮保蝦球、醬爆桃仁雞丁……

　　羊蹄羊雜羊頭肉、拉皮涼面香酥雞。

　　【解說(shuō)】5月24日，是北京停止堂食的第24天。北京的街頭，逐漸多了一些煙火氣。老字號商戶(hù)紛紛拿出桌子或冰柜，擺起攤來(lái)。每到飯點(diǎn)，街頭叫賣(mài)聲四起。

　　【同期】同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理 郭素紅

　　涼菜、小菜、熟食、面食，包括成品菜，還有半成品的菜品，半成品菜就是方便顧客取回家之后自己操作，自個(gè)兒來(lái)做方便一點(diǎn)。每天上百份地賣(mài)，到下午五六七點(diǎn)鐘的時(shí)候，基本上冰柜里邊就已經(jīng)空了，好多東西都賣(mài)光了。

　　【同期】同春園飯店副經(jīng)理 王宏慶

　　5月1日開(kāi)始停止堂食，為了克服困難，然后能叫周邊的老百姓能吃上飯，到現在都一直在設立外擺，擺攤。不管是線(xiàn)上也好，還有我們的自營(yíng)外賣(mài)，還有我們的群接龍，這些我們都在搞。

　　【解說(shuō)】另一邊，一些原本經(jīng)營(yíng)種類(lèi)不適宜街邊售賣(mài)的商戶(hù)，嘗試另辟蹊徑。有的火鍋店擺攤賣(mài)起了蔬菜和水果，還有烤串店開(kāi)發(fā)了鹵味、小龍蝦等新菜品。

　　【同期】肉串汪員工 毛寧

　　小龍蝦(以前)沒(méi)有，疫情開(kāi)始賣(mài)的，鹵貨最近(新)上的。我們家主打是烤串，烤串不可能擺出來(lái)，因為是現烤的。只能是擺其他東西，想其他辦法。(記者：賣(mài)得咋樣)賣(mài)得還可以，還行。

　　【解說(shuō)】北京餐飲的“花式”求生不止于此。除了加入平臺外賣(mài)，他們也開(kāi)始探索更多抵達顧客的方式。紫光園開(kāi)始了線(xiàn)上直播，一天至少8小時(shí)不間斷。北京華天飲食則專(zhuān)門(mén)成立了電商公司，開(kāi)發(fā)線(xiàn)上商城。

　　【同期】北京華天飲食控股集團有限公司總經(jīng)理助理 劉颯

　　堂食好多都禁止了以后，我們就考慮做預包裝的這一塊，把整個(gè)的老字號，疫情期間的經(jīng)營(yíng)就等于有個(gè)自救，像比如延吉的我們的冷面，還有同春園的一些醬貨，(銷(xiāo)售的)絕對數值不高，但是它是一個(gè)緩慢地增長(cháng)。

　　【解說(shuō)】雖然賣(mài)得火熱，但大部分商戶(hù)實(shí)際銷(xiāo)售額與堂食時(shí)期相比仍有差距。

　　【同期】同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理 郭素紅

　　相比要跟堂食的預期肯定是沒(méi)有達到的。工作量要比之前大的太多了，后廚師傅們基本上早上就是三四點(diǎn)鐘開(kāi)始準備當天售賣(mài)的東西，中午都下不了班，然后晚上也是一樣，有時(shí)候加班到10點(diǎn)多11點(diǎn)。也主要是(為了)做好疫情防控，我們也會(huì )不斷地更新品種，增添品種。

　　【同期】同春園飯店副經(jīng)理 王宏慶

　　我們(外擺)最高營(yíng)業(yè)額在3萬(wàn)多元左右，離預期還是有一定距離，它的利潤不可能跟我們的堂食這么去比。第一保證供應，在保證供應的前提下，保證食品安全。我覺(jué)得北京疫情還是向著(zhù)好的方面去發(fā)展，所以說(shuō)我們供餐只要疫情不結束，我們供餐到底。

　　王世博 董語(yǔ)飛 北京報道