中新社上海3月14日電 題：滬上綠波廊，一“點(diǎn)”宴天下

　　中新社記者 許婧

　　春日午后，上海豫園九曲橋上熙熙攘攘，人群中一些“洋面孔”東瞧瞧西看看，哪里都覺(jué)得新鮮，路邊現制棉花糖、特色小店生意火爆，綠波廊酒樓、南翔饅頭店前已排起長(cháng)龍。

　　游上海豫園，一定要走走九曲橋，嘗嘗滬上獨樹(shù)一幟的綠波廊點(diǎn)心。

　　被網(wǎng)友譽(yù)為“上海灘名媛”的綠波廊酒樓就坐落于九曲橋畔，其青瓦朱欄、古色古香的仿明清建筑風(fēng)格與清幽秀麗、玲瓏剔透的豫園渾然一體，與不遠處的湖心亭相映成趣。食客倚窗就座，窗外碧波綠水，九曲橋婉轉悠長(cháng)，正應了“綠波廊”的寓意——春水綠波詩(shī)意濃，回廊朱閣景情媚。

　　不過(guò)，古典韻味十足的綠波廊，其“出圈”離不開(kāi)蒞臨中國的外賓。

　　眉毛酥、拎包酥、葫蘆酥、棗泥酥、桂花拉糕......色香味形俱佳的綠波廊點(diǎn)心，可謂“一點(diǎn)宴天下”。

　　1986年，英國女王伊麗莎白二世到訪(fǎng)上海，如今已是綠波廊總經(jīng)理、“亞洲十大名廚”的陸亞明當時(shí)參與了接待工作。在豫園，女王登九曲橋，賞古邑風(fēng)貌；在湖心亭一邊喝茶、品嘗點(diǎn)心，一邊欣賞江南絲竹。陸亞明負責制作的鳳尾燒賣(mài)、動(dòng)物造型船點(diǎn)等點(diǎn)心獲女王連連稱(chēng)贊。

　　在多年外事接待經(jīng)歷中，同樣令陸亞明印象頗深的是用桂花拉糕、棗泥酥等接待時(shí)任美國總統克林頓及其親眷。

　　綠波廊的桂花拉糕又糯又香，特點(diǎn)是粘盤(pán)子、粘筷子、不粘牙齒，但卻成為克林頓就餐時(shí)的一道難題。聲稱(chēng)已在美國練習了一個(gè)多月“筷子功”的克林頓，吃一塊桂花拉糕換了三雙筷子，留下了“一糕三頓”的趣聞。綠波廊的桂花拉糕也就此多了一個(gè)別名——“克林頓拉糕”。

　　“我們的點(diǎn)心講究好看、好吃、好工藝。”陸亞明說(shuō)，原料越簡(jiǎn)單，對原料的選擇、制作方法要求越高。以桂花拉糕為例，這道點(diǎn)心的配料只需糯米粉、糖、糖桂花、水，但作為原材料的糯米粉是購買(mǎi)了近十種進(jìn)行比對試驗后才確定為泰國糯米粉，經(jīng)過(guò)多年反復試驗，選定可以讓糕體更通透的幼砂糖，而要最佳食用口味，拉糕蒸畢后需自然冷卻8小時(shí)。

　　在上海從事外語(yǔ)教學(xué)的西班牙小伙福科對桂花拉糕“情有獨鐘”。今年春節，他特意前往綠波廊點(diǎn)上桂花拉糕、棗泥糕，“這讓我想到了西班牙新年倒計時(shí)要吃葡萄的習俗”，他說(shuō)。

　　“我們有自己的中式面點(diǎn)制作工藝標準，同時(shí)一直堅持創(chuàng )新。”陸亞明說(shuō)，近年的“爆款”拎包酥就是創(chuàng )新成果。

　　拎包酥，外形宛如女士的手拎包，褐色手柄主要由可可粉和面粉制成，包體由油酥面等做成，兩側加以白芝麻點(diǎn)綴，內餡有蟹粉和椒鹽腰果兩種選擇，應季而變。據陸亞明介紹，拎包酥的研發(fā)是為接待法國某高端百貨公司董事長(cháng)一行而“量身定制”的，當年令法國賓客嘖嘖稱(chēng)奇。

　　2000年，斯洛伐克民間舞蹈團受邀參加上海旅游節巡演。旅游節閉幕后，上海市僑辦邀請舞蹈團去綠波廊品嘗點(diǎn)心。“人均幾十元人民幣，能吃好吃飽，又有上海特色。”上海市僑辦原工作人員張曉航回憶說(shuō)，舞蹈團品嘗了“克林頓同款套餐”，“全團吃得不亦樂(lè )乎”。

　　除了“總統套餐”，精致小巧的“夫人套點(diǎn)”也深受食客喜愛(ài)。

　　2014年亞信峰會(huì )在上海召開(kāi)時(shí)，綠波廊為各國第一夫人們準備了葫蘆酥、長(cháng)壽桃、順風(fēng)葉、迷你粽4種上海傳統點(diǎn)心。葫蘆酥，寓意福祿吉祥，包住迷你粽的13道細線(xiàn)，對應中國“福”字的筆畫(huà)……“創(chuàng )新不忘本，傳承不守舊”，陸亞明說(shuō)，“萬(wàn)變不離其宗，不變的是中國韻味。”

　　如今，綠波廊將接待元首級貴賓的點(diǎn)心以平民價(jià)寫(xiě)入菜單，讓更多市民與游客盡享美味。(完)