羊城晚報記者 陳輝 通訊員 劉苡婷 劉慶鈞

　　老話(huà)有言“寒露吃豆，入冬打虎”。寒露前后正是豆類(lèi)成熟收獲的時(shí)節，黃豆粒在這時(shí)逐漸飽滿(mǎn)，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上少不了各種豆類(lèi)及豆制品。

　　近日，有一種說(shuō)法廣為流傳，稱(chēng)“豆腐中含有鈣和草酸，二者結合會(huì )形成草酸鈣從而導致結石，常吃豆腐容易導致結石，對于腎結石患者更不能食用豆腐”。這讓許多人望豆腐而生怯。這種說(shuō)法是對的嗎？

　　結石患者也可以食用豆腐

　　據了解，大豆中與結石有關(guān)的物質(zhì)主要為嘌呤、鈣和草酸，但大豆經(jīng)過(guò)不同的加工形成豆腐、豆漿等豆制品后，其中與結石有關(guān)的成分便會(huì )發(fā)生變化，嘌呤含量很少。此外，豆腐尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐進(jìn)一步加工而成的食品，如豆皮、豆干等，其中的草酸含量低，結石患者也可以食用。對于健康人來(lái)說(shuō)，人體對這些物質(zhì)有更強的處理能力，無(wú)須擔憂(yōu)結石而不食用豆腐。

　　廣州中醫藥大學(xué)第一附屬醫院脾胃科主任李培武特別推薦一款美食——九肚魚(yú)豆腐湯。九肚魚(yú)骨細而軟，豆腐細膩滑嫩，煮出的湯味道鮮香、營(yíng)養價(jià)值豐富，老少皆宜。不過(guò)，因豆腐性味寒涼，因此也不宜過(guò)量食用，否則容易導致消化不良、胃寒、腹瀉等癥狀。

　　飲食補鈣降低尿路結石風(fēng)險

　　廣州中醫藥大學(xué)第一附屬醫院藥學(xué)部利亭婷藥師表示，腎結石患者能否補鈣，需要從尿液成分、結石成分、飲食情況等方面具體分析。尿路結石分為上尿路結石(腎結石、輸尿管結石)和下尿路結石(膀胱結石和尿道結石)。

　　已有臨床研究證實(shí)，通過(guò)飲食補鈣，每日鈣攝入量1000-1200mg，是尿路結石形成的保護因素，即通過(guò)飲食保證正常鈣含量的攝入，可以降低尿路結石的風(fēng)險。即使是對結石風(fēng)險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。

　　鈣攝入量不足反倒會(huì )增加結石風(fēng)險

　　鈣攝入量過(guò)少，會(huì )增加尿路結石的風(fēng)險。研究顯示，我國人群普遍鈣攝入不足，日均鈣攝入量約400mg，遠未達標。對于大部分人來(lái)說(shuō)，增加食物性鈣的攝入是補鈣的首要方式。

　　需要注意的是，很多結石患者尚未做過(guò)結石和尿液成分的分析，未知結石的類(lèi)型及成因，醫生建議通過(guò)食物補鈣。如果合并骨質(zhì)疏松，或通過(guò)食物無(wú)法達到應有的補鈣量，建議先到醫院進(jìn)行綜合代謝評價(jià)。特別是對于反復結石形成的患者，找到結石形成的原因，才能決定補鈣的方案。