“味美浙江”餐飲消費歡樂(lè )季活動(dòng)。　浙江省商務(wù)廳 供圖

　　中新網(wǎng)杭州4月20日電(奚金燕 汪軼文)淄博燒烤的爆火再一次證明了“舌尖經(jīng)濟”的魅力。如今在浙江，也正上演一場(chǎng)美食盛宴。

　　原汁原味的杭幫菜、國際范十足的“亞運創(chuàng )新菜”、大膽跨界的地方菜……20日，“味美浙江”餐飲消費歡樂(lè )季在杭州國際博覽中心啟幕，近五百家來(lái)自浙江11個(gè)地市的參展商亮出“拿手好菜”同臺競技。

　　浙江為何要辦這樣一場(chǎng)規模頗大、規格頗高的餐飲消費歡樂(lè )季？從數據來(lái)看，浙江有“食力”，也有“潛力”。今年一季度，浙江省社零同比增長(cháng)5.4%，其中餐飲消費同比增長(cháng)12.5%，拉動(dòng)社零增長(cháng)1.2個(gè)百分點(diǎn)。未來(lái)，浙菜要如何抓住“Z世代”的心，持續激發(fā)“舌尖經(jīng)濟”？記者在現場(chǎng)觀(guān)察到，秘訣或許就藏在新味道、新場(chǎng)景、新體驗之中。

　　延續“味道”與“技藝”

　　浙江素有“佳肴美點(diǎn)三千種”的盛譽(yù)。為展示浙江餐飲歷史底蘊、品藝特色、傳承創(chuàng )新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科技應用，本次展會(huì )劃分城市風(fēng)味館、文化主題館、生活消費館、線(xiàn)上云展廳四個(gè)區域展示，為浙江省近年來(lái)規模最大、規格最高、內涵最豐富的餐飲業(yè)發(fā)展盛會(huì )。

　　活動(dòng)現場(chǎng)人頭攢動(dòng)。　浙江省商務(wù)廳 供圖

　　在杭州城市風(fēng)味館，知味觀(guān)、樓外樓、杭州酒家、奎元館、皇飯兒和王元興等杭幫菜名店悉數登場(chǎng)；嘉興城市風(fēng)味館融合水鄉特色與美食文化，激蕩出老字號與現代美食的“嘉”味道；衢州城市風(fēng)味館則在當地山水之間，精心奉上一場(chǎng)舌尖上的鮮辣盛宴。

　　走進(jìn)杭州城市風(fēng)味館，只見(jiàn)現場(chǎng)人頭攢動(dòng)，蔥包檜、小籠包、定勝糕的試吃隊伍排得看不見(jiàn)“尾巴”。

　　“我覺(jué)得杭州菜很好啊，精巧細膩，有些面的澆頭真的很不錯，才不是‘荒漠’。”游客薄阿姨說(shuō)。

　　杭州廚藝協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)徐迅認為，之所以很多人覺(jué)得杭州沒(méi)有特色美食，是因為有相當一部分廚師對于杭幫菜傳統的技術(shù)和味道把控還不到位，“西湖醋魚(yú)的刀法是7刀半，這樣才能精準控制火候。現在很多打著(zhù)‘杭幫菜’旗號的餐館都‘變味’了。真正的傳承，就是要守住壓力，傳承好原本的技藝和味道。”

　　亞運文化與蕭山風(fēng)味的結合。　汪軼文 攝

　　通過(guò)此次展會(huì )，越來(lái)越多食客開(kāi)始重新認識浙菜的魅力。在生活消費館“松門(mén)白鲞傳統加工技藝”展位，現烤的鲞魚(yú)片香味勾人。其實(shí)，從春秋時(shí)期到南宋末年，浙江人愛(ài)吃鲞實(shí)為宋人遺風(fēng)。

　　“參加這次展會(huì )，我們不單單是要講述‘松門(mén)白鲞黃魚(yú)傳說(shuō)’時(shí)間與海洋的故事，更是通過(guò)嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)來(lái)讓大家看到和感受歷史文化，傳承千年宋韻。”溫嶺市澄川(松門(mén))白鲞專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)、松門(mén)白鲞傳統加工技藝非遺傳承人陳新偉說(shuō)。

　　為了讓更多人領(lǐng)略浙菜的歷史風(fēng)韻與時(shí)代新韻，在文化主題館，還設置了名家文化宴席和市井煙火街區，觀(guān)眾可一站式“打卡”良渚飯稻羹魚(yú)主題場(chǎng)景、紹興越宴、臺州唐詩(shī)宴、杭州宋韻宴、湖州蟹宴、寧波閣老家宴、嘉興南湖船宴、麗水萬(wàn)象共富宴八大名家文化宴席。

　　行走其中，既可領(lǐng)略“別有風(fēng)味”蕭山展區，看地道的本地食材，烹飪出獨特的舌尖味道，感受家常的幸福；抑或看碧水長(cháng)廊依水蜿蜒而建，身臨其境感受永嘉麗水古街的古樸靜謐；又或者在蘭溪游埠早茶街品味“江南第一早茶”，開(kāi)啟味蕾與視覺(jué)的雙重享受。

　　創(chuàng )新“場(chǎng)景”與“體驗”

　　餐飲是一種味道，也是一種場(chǎng)景，更是一種文化，只有守正創(chuàng )新，才能越品越香。

　　在徐迅看來(lái)，杭幫菜一直以來(lái)無(wú)論從口味還是原材料都比較本地化，但現代人的需求已經(jīng)慢慢國際化、多元化，所以要進(jìn)行原料創(chuàng )新、烹調方法創(chuàng )新、口味創(chuàng )新、擺盤(pán)形式創(chuàng )新。

　　游客對展品充滿(mǎn)興趣。　汪軼文 攝

　　如其所言，在現場(chǎng)，記者注意到，“味美杭州”展位除了帶來(lái)杭州老底子特色小吃，還設立了“亞運創(chuàng )新菜”。

　　“今年為了迎亞運，我們特意將亞運會(huì )舉辦國的味道與杭州味道相結合。比如日本的白金槍魚(yú)、東南亞的海鮮、泰國的咖喱……各地美味融合碰撞出新的火花。”徐迅說(shuō)。

　　麥餅配咖啡、老酒漢調甌柑汁，豆腐干夾烏梅、烏牛早茶配半熟芝士……走進(jìn)溫州永嘉展位，記者發(fā)現更是創(chuàng )意十足。

　　“永嘉有著(zhù)深厚的文化底蘊，在本土特色美食傳承的同時(shí)不斷迎合年輕人的口味升級產(chǎn)品，所以才有了古今融合，漢洋折中消費新模式，讓更多的人關(guān)注到永嘉特色美食，開(kāi)拓更多的消費市場(chǎng)。”永嘉館工作人員說(shuō)。

　　除了產(chǎn)品創(chuàng )新，現場(chǎng)還有兩百多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中亮相，呈現了新消費、新生活、新科技。現場(chǎng)，還同步舉行了“詩(shī)韻國博 宋舞華裳”漢服主題活動(dòng)展演。

　　宋韻宮廷演繹、宋風(fēng)樂(lè )器表演、宋舞表演、宋人點(diǎn)茶、沉浸式走秀等宋韻主題展演與清照愛(ài)詩(shī)詞、貨郎、雜技表演、風(fēng)雅茶韻等宋人生活展示，共同演繹宋韻風(fēng)采。

　　浙江省商務(wù)廳廳長(cháng)韓杰表示，餐飲業(yè)是擴內需、促消費、惠民生的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。下一步將以舉辦“味美浙江”餐飲消費歡樂(lè )季為契機和抓手，完善支持政策，打造更多餐飲消費新場(chǎng)景，鼓勵餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新、模式創(chuàng )新、業(yè)態(tài)創(chuàng )新、服務(wù)創(chuàng )新，給消費者帶來(lái)美好體驗，共同推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據悉，從4月至6月期間，“味美浙江”餐飲消費歡樂(lè )季將在浙江省各地全面鋪開(kāi)，以更優(yōu)質(zhì)的消費場(chǎng)景和更實(shí)惠的消費體驗，為浙江經(jīng)濟發(fā)展持續注入“食力”。(完)