今年各市至少要建設50家，到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標

　　為引導全省居民提高食物營(yíng)養與合理膳食水平，河北省衛生健康委、省教育廳等6部門(mén)日前聯(lián)合下發(fā)通知，決定在全省開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，并明確提出2022年各市至少要建設50家營(yíng)養健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標，通過(guò)示范引領(lǐng)，帶動(dòng)影響全社會(huì )形成合理膳食新風(fēng)尚，推動(dòng)國民營(yíng)養計劃和合理膳食行動(dòng)向縱深發(fā)展。

　　根據通知，各市要指導建設單位，按照國家衛生健康委印發(fā)的相關(guān)標準和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面開(kāi)展建設活動(dòng)。

　　建立健全營(yíng)養健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門(mén)要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三減”）制定工作計劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構和人員配備，建立原材料采購、營(yíng)養健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數，監測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。

　　加強人員培訓和考核。要加強對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂的營(yíng)養健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓考核，不斷增強從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養指導人員（注冊營(yíng)養師、健康管理師、營(yíng)養指導員等），負責營(yíng)養配餐和管理，科學(xué)指導餐廳采購、配料、加工和營(yíng)養標示，幫助不同人群正確選餐。

　　營(yíng)造營(yíng)養健康環(huán)境。要指導督促建設單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營(yíng)養相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識，營(yíng)造營(yíng)養健康的就餐氛圍。要通過(guò)設立“營(yíng)養健康角”，在顯著(zhù)位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費者可以自由取閱的宣傳材料。要開(kāi)展多種形式健康知識宣傳活動(dòng)，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強化公眾營(yíng)養健康意識。

　　明確配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位按照營(yíng)養健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》，對所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養標示，標示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創(chuàng )新開(kāi)發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營(yíng)養套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會(huì )等，針對當地含鹽、油、糖量較高的小吃，開(kāi)展干預措施，減少鹽、油、糖用量。可組織餐飲單位和食堂舉辦膳食營(yíng)養健康專(zhuān)題講座、知識問(wèn)答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。

　　明確供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位明確供餐服務(wù)要求，倡導從文明用餐到用餐文明。要培訓服務(wù)員對消費者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，主動(dòng)銷(xiāo)售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，切實(shí)杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養成，提升人民群眾文明素養和社會(huì )文明程度。

　　河北省要求，各地要根據當地居民營(yíng)養與健康現狀，結合既有工作基礎和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機關(guān)、醫院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區、旅游景區的餐飲服務(wù)場(chǎng)所等作為試點(diǎn)先行開(kāi)展建設活動(dòng)。通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結合，逐步擴大餐飲行業(yè)和單位食堂營(yíng)養健康建設工作覆蓋面。（記者張淑會(huì )）