杭州一家蛋糕店內，市民王女士與同伴正捧著(zhù)柿子小蛋糕拍照，新鮮柿子凍上面頂著(zhù)一整顆柿子，像紅燈籠一樣十分喜慶，“以往沒(méi)有吃柿子的習慣，不過(guò)這柿子甜品顏值高，甜度適中，還自帶諧音梗，購買(mǎi)也為討一份好彩頭。”

　　“吃了這口流心柿子蛋糕，立馬5G入秋。”柿子這種北方秋冬常見(jiàn)的水果，在這個(gè)秋季成為南方餐桌上的“大網(wǎng)紅”。數據顯示，全國“柿子”關(guān)鍵詞的搜索量相比2021年翻了一番，在柿子主題套餐銷(xiāo)量TOP10城市中，南方城市占據七席，江浙滬成為吃柿子大省市。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出傳統吃法的柿子，更是與各地獨特飲食習慣碰撞出了新吃法、新體驗。

　　柿子“紅”遍全國，南方地區消費熱度反超北方

　　臨近霜降，廣西、陜西、河北等地柿子集中豐收上市，進(jìn)一步帶動(dòng)了消費熱潮。數據顯示，10月以來(lái)，全國柿子主題線(xiàn)上套餐銷(xiāo)量環(huán)比上月上漲226%。

　　從消費區域分布看，杭州、上海等南方城市銷(xiāo)量遙遙領(lǐng)先，反超有“秋冬嗦柿子”習俗的北方城市。其中，杭州相關(guān)套餐線(xiàn)上銷(xiāo)量從9月起，環(huán)比增長(cháng)298%。

　　從枝頭到餐桌，柿子要完成甜蜜的蛻變，在杭州的某蛋糕屋看來(lái)，火晶柿子的色彩艷麗、皮薄如紙、細膩微澀，最適合與西點(diǎn)甜品進(jìn)行融合。

　　2020年開(kāi)始，該蛋糕屋的近40家門(mén)店開(kāi)始用柿子與招牌產(chǎn)品進(jìn)行結合，并通過(guò)線(xiàn)上平臺推廣打造了爆品柿子，每天能賣(mài)出4000多個(gè)。“今年門(mén)店加大了線(xiàn)上投入，不僅上線(xiàn)柿子系列套餐，還將大眾點(diǎn)評上的門(mén)店頭圖、商家新鮮事等也裝修成柿子主題，方便老顧客和新朋友第一時(shí)間找到我們，持續獲得了穩定增長(cháng)。”

　　解鎖新吃法，江浙滬“烤柿子”搜索量增長(cháng)超3倍

　　口味上，多地食客打開(kāi)了吃柿子的新方式。某平臺搜索數據顯示，全國人民普遍青睞柿子甜品，柿子蛋糕、柿子大福（日式糯米團）等搜索量高于其他吃法，同時(shí)，炭火烤柿子成為江浙滬地區新晉熱門(mén)之選，該區域“烤柿子”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比增長(cháng)超3倍。

　　旺盛的消費需求下，創(chuàng )意柿子菜品供不應求。杭州某創(chuàng )意日料店將柿子與栗子、鳳梨，甚至年糕一起烤：鳳梨打底，整顆柿子在烤架上烤熱，柿皮裂開(kāi)，黃澄澄的果肉呼之欲出，十分好看，咬上一口暖暖甜意涌上心頭。“80%顧客都是沖著(zhù)烤柿子來(lái)我們店的。”負責人吳先生告訴記者。

　　某餐廳每逢秋季便以“柿”為宴，不僅將果肉做成冷盤(pán)和甜品，還將柿子的葉子和樹(shù)枝入菜，烹制成柿葉柿醋西溪魚(yú)、柿子果木烤羊排等佳肴。如此，將柿子幻化成不同的食材品類(lèi)，讓食客從冷盤(pán)、主菜到甜品，將柿子的創(chuàng )意菜吃個(gè)痛快。

　　某平臺數據顯示，平臺上杭州地區與柿子相關(guān)的餐飲門(mén)店數10月以來(lái)環(huán)比增長(cháng)1.5倍。業(yè)內人士表示，同樣的水果、產(chǎn)地和味道，由于零售平臺使用數字化能力重組上游、物流、終端等各方資源，為線(xiàn)下消費多元化創(chuàng )新提供了機會(huì )，讓看似平常的水果翻紅走俏。此外，作為“柿子經(jīng)濟”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲實(shí)體店正持續推動(dòng)柿子消費的普及，并通過(guò)線(xiàn)上平臺的合作豐富消費供給，助力柿子在提升市場(chǎng)附加價(jià)值的同時(shí)，獲得確定性的經(jīng)營(yíng)回報。