過(guò)去一到夏天，小龍蝦就風(fēng)靡大江南北，江蘇盱眙因龍蝦產(chǎn)業(yè)帶富一方百姓，還贏(yíng)得了“中國龍蝦之都”的稱(chēng)號。

　　據了解，盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈條上，養殖、加工、餐飲、電商等領(lǐng)域從業(yè)人員累計超過(guò)20萬(wàn)人，占到全縣人口的1/4。“盱眙龍蝦”的品牌價(jià)值從2009年的10億元，一路飆升至如今的306.5億元，連續7年位居全國水產(chǎn)類(lèi)榜首。

　　受疫情影響和同業(yè)競爭因素，盱眙就龍蝦產(chǎn)業(yè)提出了“二次創(chuàng )業(yè)”，明確發(fā)力重點(diǎn)在于標準化、品牌化、融合化。不久前，該縣以99.86的高分通過(guò)專(zhuān)家組驗收，成為國家稻蝦共生標準化示范區。這是當地在龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈標準化上的又一亮點(diǎn)。

　　標準貫穿龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈

　　從養殖到加工，盱眙龍蝦在全產(chǎn)業(yè)鏈上迎來(lái)了預制菜的新賽道。

　　提前一天在網(wǎng)上下單“盱眙龍蝦”，取貨時(shí)捎帶在樓下商超買(mǎi)幾罐啤酒，一場(chǎng)世界杯的觀(guān)賽小食套餐便已就位。在物流發(fā)達的長(cháng)三角，這已是司空見(jiàn)慣的消費場(chǎng)景。

　　“在京東平臺，按銷(xiāo)量搜索‘龍蝦’產(chǎn)品，能夠看到我們的產(chǎn)品排名靠前。”依托中國品牌·盱眙龍蝦官方自營(yíng)旗艦店，盱眙舌尖獵人食品有限公司生產(chǎn)的八分一盱眙龍蝦“爬”上了全國食客的餐桌。公司負責人侯小東并不意外：“盱眙龍蝦的公共品牌歷經(jīng)多年運營(yíng)，有著(zhù)龐大的消費群體，我們的小龍蝦預制菜產(chǎn)品剛好迎合了消費者需求。”

　　與傳統餐飲業(yè)不同，預制菜屬于食品加工業(yè)范疇。侯小東說(shuō)，標準化是工業(yè)的重要特征，機器代替人工，清洗、殺菌、消毒都有了保障，機器會(huì )“一絲不茍”嚴格執行每一個(gè)流程。

　　有了標準規范，小龍蝦會(huì )更“香”。

　　從《淡水小龍蝦購銷(xiāo)規范》行業(yè)標準，到《地理標志產(chǎn)品盱眙龍蝦》省級地方標準，再到《盱眙龍蝦稻田綜合種養技術(shù)規程》《盱眙龍蝦香米稻谷》市級地方標準，《盱眙龍蝦（活體）》等16項團體標準，《預制調理盱眙龍蝦速凍加工技術(shù)規程》企業(yè)標準……盱眙縣市場(chǎng)監管局標準計量科科長(cháng)江成玉介紹，盱眙已經(jīng)為龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了參照體系。

　　江成玉舉例說(shuō)，“由江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展股份有限公司、江蘇省農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的《預制調理盱眙龍蝦速凍加工技術(shù)規程》，已為龍蝦預制菜從業(yè)者提供了‘參考答案’。以瀝干后的龍蝦油炸環(huán)節為例，用機器將油溫精準控制到162℃，油炸時(shí)間設置為40秒，油炸后蝦的中心溫度在75℃以上，這個(gè)時(shí)候它的口感品質(zhì)俱佳。”

　　標準化還提升了龍蝦的品質(zhì)。據盱眙縣農業(yè)農村局局長(cháng)朱耀介紹，過(guò)去講“大養蝦”，現在講“養大蝦”，方法在標準里同樣有體現。今年發(fā)布實(shí)施的《盱眙龍蝦稻田綜合種養技術(shù)規程》中，從水稻種植、龍蝦苗種供應、喂養、疾病防治多個(gè)維度進(jìn)行了規范，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。

　　標準讓門(mén)外漢一看就懂

　　在盱眙縣管仲鎮養了7年小龍蝦的姬生，去年得到江蘇里下河地區農科院的支持，再次迎來(lái)種養技術(shù)升級，從“一稻一蝦”到“一稻三蝦”，畝產(chǎn)收入增加近2000元，生活蒸蒸日上。

　　在姬生看來(lái)，他的龍蝦生意做得旺，重要一點(diǎn)便在于順勢而為。2015年，眼見(jiàn)同村越來(lái)越多的農戶(hù)投入龍蝦事業(yè)，姬生在自家二畝自留地“跟風(fēng)”試驗了龍蝦養殖，雖說(shuō)他平時(shí)不怎么打理，正常在外務(wù)工，可這次嘗試依然給他帶來(lái)幾千元的收入，一下激發(fā)了他正式入行的興趣。

　　“從肥水運籌、環(huán)溝建設到水草管理有一系列規程，門(mén)外漢也能一看就懂，一學(xué)就會(huì )。”姬生說(shuō)，短短幾年間，成熟的標準化養殖技術(shù)在不斷革新，他們跟著(zhù)標準走，收入翻了兩番。

　　既有利于帶動(dòng)農戶(hù)增收致富，又有利于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在盱眙，標準化思維正在逐步貫穿到稻蝦種養的全流程。2019年12月，由盱眙縣政府承擔的國家農業(yè)標準化示范區申請工作正式啟動(dòng)，這意味著(zhù)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)標準化示范的研究與推廣踏入快車(chē)道。按照《國家農業(yè)標準化示范區任務(wù)書(shū)》，截至今年底，盱眙沿（淮）河、沿（洪澤）湖、沿（水）庫等水源比較好的地區，重點(diǎn)分布在淮河鎮、管仲鎮、鮑集鎮、黃花塘鎮、馬壩鎮、官灘鎮等鄉鎮為標準化示范區，全縣13個(gè)鎮街都將完成標準化。

　　“從某種程度上說(shuō)，標準競爭是最核心的競爭。誰(shuí)制定標準，誰(shuí)就有話(huà)語(yǔ)權；誰(shuí)掌握標準，誰(shuí)就占據制高點(diǎn)。這種理念在地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展中同樣適用。”盱眙龍蝦協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)芮士光介紹，據測算，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長(cháng)22.43%，“發(fā)力二次創(chuàng )業(yè)，盱眙龍蝦大有前景”。如今，隨著(zhù)預制菜的走紅，包括盱眙泗州城農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、上海雨生百谷食品有限公司盱眙分公司、盱眙鮑貢食品有限公司、盱眙希望龍蝦餐飲管理有限公司等企業(yè)紛紛入局，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)再迎新的增長(cháng)點(diǎn)。

　　標準化正在重新定義“盱眙龍蝦”。正如盱眙縣委書(shū)記鄧勇所言，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的“二次創(chuàng )業(yè)”，首要之事便是在標準上發(fā)力，制定標準、發(fā)布標準，圍繞從養殖到加工、從餐飲到服務(wù)、從創(chuàng )業(yè)到管理，構建一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推行一套可執行標準，“把標準制定的過(guò)程，上升為產(chǎn)業(yè)增長(cháng)的過(guò)程，以標準搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)”。