夏季暴雨后帶來(lái)的高溫高濕天氣非常適宜多種霉菌生長(cháng)繁殖。中南大學(xué)湘雅三醫院消化內科副主任醫師陳雄在接受人民網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，霉菌也叫真菌，會(huì )侵染谷物、水果等農產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生真菌毒素。真菌毒素一般可通過(guò)食物進(jìn)入體內，會(huì )對消化系統、免疫系統和神經(jīng)系統等產(chǎn)生多種毒性。

　　陳雄介紹，在自然界中，霉菌有3萬(wàn)多種，其中有200多種致癌，如毒性是砒霜68倍的黃曲霉毒素，其實(shí)就是來(lái)自黃曲霉菌。如發(fā)霉的花生和玉米、劣質(zhì)花生油、變質(zhì)大米等，其中都含有黃曲霉素，可誘發(fā)肝癌、胃癌、大腸癌等。

　　“食物發(fā)霉、變質(zhì)之后，有些人會(huì )把發(fā)霉的部分切掉，繼續食用，這種做法是錯誤的。”陳雄解釋?zhuān)冑|(zhì)的食物中，有害菌的數量會(huì )急劇增加，雖然切掉了肉眼可見(jiàn)的霉點(diǎn)，但是有害菌可能已經(jīng)在食物里擴散。常見(jiàn)的有害菌如沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌，可能會(huì )導致嚴重的消化道疾病，癥狀從最常見(jiàn)的腹瀉、高燒，到更為嚴重的脫水、昏迷甚至是死亡。因此，對于已經(jīng)霉變的食品，建議全部丟棄。

　　誤食了霉變食物怎么辦？陳雄說(shuō)，若是吃了霉變的食物發(fā)生中毒現象，要及時(shí)去醫院就醫，并在短時(shí)間內保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時(shí)可以通過(guò)喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應該多喝水補充身體的電解質(zhì)，促進(jìn)體內循環(huán)，這樣才能盡快將毒素排出體外。

　　有人覺(jué)得食物保存在冰箱中就絕對安全。陳雄表示，其實(shí)不然，冰箱并不能完全避免食物霉變的發(fā)生。霉菌多種多樣，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的霉菌可以生長(cháng)。因此，降低真菌毒素危害的關(guān)鍵是防止食物發(fā)霉。

　　陳雄建議，家中的食材應盡量存放在干燥、陰涼的環(huán)境中，以減少霉變的可能；在購買(mǎi)如花生米、堅果、糧食時(shí)應盡量選擇小包裝，不要長(cháng)時(shí)間儲存；可采用抽真空、充氮氣等方法儲存食物，避免真菌孳生；除了觀(guān)察食品外觀(guān)，聞味道以外，還要注意食物保質(zhì)期；及時(shí)清理發(fā)霉的食物，以免真菌繼續侵染更多食物，造成真菌毒素污染擴散。

　　此外，由于真菌毒素具有體內蓄積性，畜禽動(dòng)物食用被真菌毒素污染的飼料后，毒素會(huì )在體內蓄積。因此，在購買(mǎi)肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品時(shí)，請購買(mǎi)正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品。

　　(責編：鄭浦麗、劉穎婕)