夏季來(lái)臨，“嗦粉”也有風(fēng)險？武漢市疾控中心食品安全與營(yíng)養衛生所副主任醫師伍雅婷提醒，河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品，在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。這種毒素到底有著(zhù)什么樣的破壞力？日常生活如何預防米酵菌酸中毒？來(lái)看疾控專(zhuān)家詳解。

　　米酵菌酸毒素是怎樣產(chǎn)生的

　　“米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃~37℃、偏酸（pH5—7）的環(huán)境。”伍雅婷介紹，高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類(lèi)細菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產(chǎn)車(chē)間則是滋生此類(lèi)細菌的溫床。

　　引起米酵菌酸中毒的食品在制作過(guò)程中有個(gè)共同點(diǎn)，要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵或泡發(fā)。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有谷物發(fā)酵制品、薯類(lèi)制品、木耳和銀耳。

　　其中，谷物發(fā)酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。薯類(lèi)制品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。米、粉類(lèi)食物在制作過(guò)程中，如果環(huán)境不衛生、原料變質(zhì)、存儲不當、泡發(fā)過(guò)久、存儲環(huán)境潮濕都有可能被污染。

　　需要注意的是，泡發(fā)后的銀耳、木耳沒(méi)有及時(shí)食用，長(cháng)時(shí)間放置在溫濕環(huán)境中，細菌嚴重滋生，也會(huì )導致米酵菌酸食物中毒發(fā)生。

　　米酵菌酸毒素中毒有哪些癥狀

　　米酵菌酸中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數為1至2天，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。

　　專(zhuān)家提醒，米酵菌酸中毒病死率超過(guò)50%，懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應第一時(shí)間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進(jìn)去的食物嘔出。

　　用干凈容器或薄膜袋裝嘔吐物或高度懷疑的剩余食物，最好放置在有保溫功能、帶有冰袋的泡沫箱中蓋好備查。及時(shí)轉至醫療機構就診，告訴醫生有進(jìn)食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。

　　有條件的醫療機構應及時(shí)對患者進(jìn)行洗胃，同時(shí)注意保存洗胃液。將洗胃液、嘔吐物、剩余食物及患者全血送至專(zhuān)業(yè)機構，定量檢測米酵菌酸含量。明確診斷后，可結合臨床癥狀對患者進(jìn)行血液透析治療，并根據病情輕重予以對癥治療。

　　怎樣預防米酵菌酸中毒

　　伍雅婷介紹，米酵菌酸的耐熱性強，100℃開(kāi)水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進(jìn)食后即可引起中毒。因此，預防米酵菌酸中毒務(wù)必把牢“入口關(guān)”。

　　不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米的高危食品，銀耳、木耳應即泡即用，不食用浸泡過(guò)久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮。

　　從正規渠道購買(mǎi)食物，購買(mǎi)河粉、粿粉后應及時(shí)食用，建議當天吃完。

　　谷物食品儲藏于陰涼通風(fēng)環(huán)境，注意防潮、防霉變。

　　有不適癥狀要及時(shí)停止食用可疑食物，盡快催吐，及時(shí)就醫，洗胃和護肝等臨床治療措施。（記者武葉 通訊員陳夢(mèng)婷）