記者探訪(fǎng)白菜從田間到市場(chǎng)的全產(chǎn)業(yè)鏈——

　　消費者吃上放心菜 好白菜賣(mài)出好價(jià)錢(qián)（深度觀(guān)察）

　　核心閱讀

　　中央農村工作會(huì )議強調，堅持產(chǎn)業(yè)興農、質(zhì)量興農、綠色興農，精準務(wù)實(shí)培育鄉村產(chǎn)業(yè)。

　　近年來(lái)，隨著(zhù)消費需求的不斷變化，大白菜的生產(chǎn)和銷(xiāo)售也在發(fā)生改變。曾經(jīng)冬日里的“當家菜”，既面臨產(chǎn)業(yè)規模化、標準化、品牌化的發(fā)展機遇，也面臨需求升級帶來(lái)的市場(chǎng)挑戰。如何在豐富居民“菜籃子”的同時(shí)，進(jìn)一步鼓起菜農的“錢(qián)袋子”？近日，本報記者探訪(fǎng)從田間到市場(chǎng)的全產(chǎn)業(yè)鏈，看“一棵大白菜”產(chǎn)銷(xiāo)各環(huán)節如何升級，從中觀(guān)察蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。

　　看菜籃子——

　　從賣(mài)一季到賣(mài)全年，消費需求向高品質(zhì)、多樣化轉變

　　入冬以來(lái)，北京不少超市、社區供菜點(diǎn)的貨架上都開(kāi)辟了冬儲大白菜專(zhuān)區。60多歲的北京東城區居民劉慧琴正在社區菜點(diǎn)挑菜，“現在白菜供應充足，冬儲變成了日鮮，每次挑一棵，隨吃隨買(mǎi)很方便。可不像我們年輕那會(huì )兒，一入冬就要囤菜，成堆的白菜一直吃到來(lái)年開(kāi)春。”

　　賣(mài)菜人也感受到變化。在河北省臨西縣臨發(fā)農貿市場(chǎng)的一處蔬菜零售點(diǎn)，攤主王麗娟卸貨、整理、標價(jià)，一番忙活，碼放好了30多種新鮮蔬菜。“冬天就數白菜賣(mài)得多，前些日子大雪過(guò)后，白菜價(jià)格從一斤一毛多，漲到了七八毛左右。”王麗娟說(shuō)。

　　再看批發(fā)端。走進(jìn)北京新發(fā)地市場(chǎng)周轉二區，一車(chē)車(chē)白菜映入記者眼簾。“來(lái)這瞧瞧，我這攤位專(zhuān)售大白菜。”蔬菜批發(fā)商王東偉剛從河北玉田縣拉回兩車(chē)大白菜，多年從事這行，他見(jiàn)證了市場(chǎng)的變遷：“過(guò)去北方冬日家家靠白菜，如今市場(chǎng)有百菜，‘當家菜’變成了常態(tài)菜，從賣(mài)一季到賣(mài)全年。原來(lái)咱批發(fā)專(zhuān)走大客戶(hù)，現在一兩棵也賣(mài)。”

　　作為國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大白菜品種改良專(zhuān)家，北京市農林科學(xué)院蔬菜研究所研究員張鳳蘭長(cháng)期跟蹤大白菜需求側的變化：“如今消費需求已從過(guò)去單純注重保證量，逐漸向高品質(zhì)、多樣化轉變，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷升級。”

　　在盒馬鮮生北京十里堡店，膠州大白菜、有機大白菜、“高山鮮”奶白菜……各類(lèi)白菜碼放得整整齊齊，產(chǎn)地、價(jià)格、包裝日期等信息標注得明明白白。市民李萍挑選了一棵“天津綠”白菜，“這個(gè)白菜葉多幫少，素炒就很好吃。”

　　“為了適應消費者對小規格、日日鮮的購買(mǎi)需求，我們專(zhuān)門(mén)對上架的白菜做了‘瘦身’。”盒馬鮮生采購經(jīng)理楊沖介紹，通常一棵大白菜的“體重”不超過(guò)2.5公斤。

　　大白菜銷(xiāo)售方式在變。除了傳統的線(xiàn)下銷(xiāo)售，即時(shí)零售、社區團購、電商直播等新業(yè)態(tài)出現，讓更多年輕人選擇線(xiàn)上買(mǎi)菜。“通過(guò)電商供應鏈產(chǎn)地直發(fā)，菜農早晨從地里收的大白菜，下午送達生鮮倉，分揀加工后，48小時(shí)內就能擺上餐桌。”小象超市蔬菜采購員徐連進(jìn)說(shuō)。

　　市場(chǎng)價(jià)格也在分化。去年12月25日，新發(fā)地市場(chǎng)白菜交易區，當日大白菜批發(fā)價(jià)格為每斤4毛左右。“立冬那會(huì )，氣溫剛開(kāi)始下降，菜農怕白菜凍在地里，都著(zhù)急出手，價(jià)格走低。”王東偉對菜價(jià)變化很熟悉，“這段時(shí)間天氣冷了，白菜搬入菜窖，儲存費用增加，加上蔬菜整體價(jià)格季節性上漲，大白菜價(jià)格也跟漲了。”

　　據農業(yè)農村部監測的地頭價(jià)，2023年11月份各產(chǎn)區大白菜均價(jià)為0.57元/公斤，同比跌14.9%；從重點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格來(lái)看，同期大白菜全國批發(fā)均價(jià)1.10元/公斤，較近三年同期低30%以上。進(jìn)入去年12月份以來(lái)，白菜價(jià)格呈現回升態(tài)勢。

　　“從整體看，去年入冬前氣溫持續偏高，秋季大白菜長(cháng)勢好，單產(chǎn)同比增加20%，這是初期價(jià)格下降的主要原因。”農業(yè)農村部農產(chǎn)品市場(chǎng)分析預警團隊蔬菜首席分析師張晶說(shuō)，除了增產(chǎn)因素，種植面積增加，以及露地菜與冷棚菜同時(shí)收獲、多產(chǎn)區集中上市等原因疊加，加劇了白菜價(jià)格下行趨勢。近期受寒潮影響，蔬菜生長(cháng)速度放緩，跨區調運及在途保溫成本增加，菜價(jià)進(jìn)入季節性上漲區間。

　　緊盯菜籃子市場(chǎng)信號，一些菜農選擇將大白菜儲存起來(lái)，錯季銷(xiāo)售。在山東省武城縣李家戶(hù)鎮梁莊村，村民梁付中將儲藏冷棚的塑料布打開(kāi)通風(fēng)，待太陽(yáng)落山后再系上，避免凍壞白菜。他說(shuō)，“白菜就地扣上冷棚儲存，能放到春節前后，那時(shí)有機會(huì )逮個(gè)好價(jià)。”

　　在湖南省漢壽縣，6家合作社聯(lián)建的2萬(wàn)立方米冷鏈倉儲庫也派上用場(chǎng)，“從去年10月底到今年3月中下旬，市場(chǎng)一有空檔，我們隨時(shí)出貨。”漢壽縣漢美蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)方正初說(shuō)，打好時(shí)間差，至少可促進(jìn)菜農增加8%至10%的收入，也有助于平抑蔬菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。

　　為了幫助菜農拓寬銷(xiāo)路，去年11月起，“愛(ài)心白菜”“直播賣(mài)菜”在各電商平臺上線(xiàn)。去年12月，山東省青島市農業(yè)農村局組織人員到平度市、萊西市等蔬菜主產(chǎn)區摸排在田蔬菜情況，發(fā)動(dòng)有蔬菜購銷(xiāo)、配送能力的合作社，助力在田蔬菜銷(xiāo)售。“我們大白菜收購量比往年同期增加40%，讓農戶(hù)能夠種有所得。”青島銳陽(yáng)生態(tài)農業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司經(jīng)理呂仁智說(shuō)。

　　在山東膠州，“膠白”全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近15億元。“我們基地的大白菜是地標產(chǎn)品，棵棵有‘身份證’。”這段日子，膠州市九龍山專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)李春花每晚在直播間賣(mài)大白菜，日均銷(xiāo)售額達5000元左右，產(chǎn)品銷(xiāo)往北京、上海等地。

　　看菜園子——

　　瞄準好看、好吃、好種，強化科技攻關(guān)，機械化、集約化生產(chǎn)加快推進(jìn)

　　順應菜籃子需求變化，大白菜田間生產(chǎn)也在發(fā)生改變。

　　“去年玉田縣萬(wàn)畝供京蔬菜示范基地里的包尖白菜成熟時(shí)，地里綠浪翻涌。葉球直筒擰抱緊實(shí)，頂部稍尖，‘玉田包尖’由此得名。”宸東玉菜園農民專(zhuān)業(yè)合作社負責人陶廣東說(shuō)，“專(zhuān)家幫我們改良了品種，在保留傳統包尖白菜特性的基礎上，提升抗性，品質(zhì)更好。”

　　什么是好白菜？張鳳蘭介紹，“好白菜有‘三好’標準——好看、好吃、好種，都是硬指標。”

　　看外觀(guān)——張鳳蘭舉例說(shuō)：“像綠幫快菜，菜葉跟菜幫通體綠色；黃心白菜外表光亮，切開(kāi)后菜心金黃……根據我們對市場(chǎng)的跟蹤觀(guān)察，這些好看的品種很受消費者歡迎。”

　　看口感——記者了解到，在我國的白菜品種中，天津的青麻葉、北京的小青口、山東的膠州白菜、河北的徐水白菜、廣東的早黃白等品種久負盛名，它們味甜可口，纖維少，葉幫薄，易煮好熟，市場(chǎng)需求大。

　　看種植——“立秋播種，秋分攏幫，立冬砍菜”。秋冬白菜生長(cháng)期將近百天，整地、播種、施肥、澆水、防病、防蟲(chóng)等多個(gè)環(huán)節，都不能放松。

　　“好種”關(guān)鍵在品種。去年，安徽省亳州市譙城區城父鎮劉樓村村民劉海芹種植的是泡菜專(zhuān)用的白菜品種。“我與出口企業(yè)簽了訂單合同，企業(yè)提供種子和技術(shù)指導，以高于市場(chǎng)的價(jià)格進(jìn)行收購。”劉海芹說(shuō)。

　　河南省夏邑縣的大白菜常年種植面積在5萬(wàn)畝左右。黃付集村菜農張戰營(yíng)選的是耐低溫品種。“打好時(shí)間差，一年可三收。”張戰營(yíng)介紹，每年2月初，溫室育苗，2月底移栽，5月上旬收獲；接茬種玉米，105天收獲；9月5日前后，再移栽白菜苗，11月收獲。

　　據介紹，目前我國大白菜登記品種共有2900余個(gè)。瞄準抗病性、抗逆性、高商品性、高口感品質(zhì)等，張鳳蘭的團隊通過(guò)現代育種技術(shù)培育出適合在不同季節、不同地域種植的品種100余個(gè)。“小型白菜、苗用白菜、紫色白菜……每年都推出一兩個(gè)新品種。”她說(shuō)。

　　“好種”的保障在農技。為了種出一棵好白菜，張戰營(yíng)變直接播種為育苗移栽，用種量是直播的1/10，還能省兩遍水、一遍肥、三遍工，大大降低生產(chǎn)成本。育苗種植提升成苗率，他種植的白菜畝產(chǎn)在1.2萬(wàn)至1.5萬(wàn)斤，比一般農戶(hù)高出10%左右。

　　“底肥是白菜生長(cháng)的底氣，豆餅種出的白菜格外鮮。”在膠州市豐碩家庭農場(chǎng)負責人匡兆強看來(lái)，“膠白”價(jià)格高一些自有道理。大白菜按照綠色標準化生產(chǎn)、精細化管理，播種前400斤發(fā)酵腐熟豆渣有機肥作為底肥，激活土壤有益微生物菌群，科學(xué)均衡補充營(yíng)養。“施用有機肥，物理、生物防治病蟲(chóng)害，禁用除草劑，產(chǎn)品達到無(wú)公害、綠色食品標準。”匡兆強說(shuō)。

　　記者采訪(fǎng)發(fā)現，近年來(lái)，大白菜綠色生產(chǎn)栽培比例逐年增多，栽培方式由過(guò)去的秋季單一露地種植轉變?yōu)橐荒甓嗉驹耘啵杭救展鉁厥摇⒋笈铩⒙兜叵嘟Y合，水肥一體化、膜下滴灌等綠色高效栽培技術(shù)全面應用。

　　白菜機械化、集約化生產(chǎn)加快推廣。方正初的合作社去年種植了1800多畝大白菜。“旋耕、起壟覆膜、移栽、施肥、植保等各環(huán)節，已經(jīng)實(shí)現機械化生產(chǎn)，特別是機栽，效率比人工提高了22倍多。”

　　膠州市農業(yè)農村局高級農藝師遲秀麗表示，相對于糧食作物，白菜種植整體機械化水平較低，除草、收獲等環(huán)節仍依賴(lài)人工。膠州正在探索建立“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”全程機械化服務(wù)體系，鼓勵新型經(jīng)營(yíng)主體加大新農機、植保無(wú)人機等設備的購置力度。截至目前，已累計投入1000余萬(wàn)元建設大白菜優(yōu)勢區，有效帶動(dòng)6萬(wàn)畝大白菜生產(chǎn)。

　　據了解，隨著(zhù)市場(chǎng)上新品種推出、生產(chǎn)技術(shù)提高、生產(chǎn)設施完善，白菜生產(chǎn)由過(guò)去近郊種植向優(yōu)勢產(chǎn)區聚集。我國已形成東北、華北及黃淮流域等7個(gè)大白菜優(yōu)勢產(chǎn)區，各個(gè)產(chǎn)區不同季節栽培實(shí)現了全年生產(chǎn)和供應。

　　產(chǎn)學(xué)研結合，讓適銷(xiāo)對路的“三好”白菜多起來(lái)。

　　在漢壽縣圍堤湖蔬菜基地，一座集科研檢測、合作生產(chǎn)、加工展示、研學(xué)觀(guān)光于一體的“蔬菜公園”，為蔬菜生產(chǎn)裝上了科技引擎。“品種要想更新?lián)Q代，不用自己摸索，直接看田選種就行。”這幾年，方正初新種的白菜薹很受廣西市場(chǎng)歡迎。

　　“挖掘白菜銷(xiāo)售潛力，要根據不同地區消費習慣和加工需求，培育適宜的專(zhuān)用型新品種。”河南省大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系白菜品種改良崗位專(zhuān)家原讓花說(shuō)，比如，中原地區喜歡新鄉小包23疊抱類(lèi)型，廣州地區偏好幫脆葉綠的天津綠等品類(lèi)；在鮮食領(lǐng)域，要求白菜生食多汁脆嫩、炒食涮鍋易爛、葉大綿軟適宜包飯，加工領(lǐng)域則要兼顧酸菜、泡菜、水餃、預制菜等工藝制作特點(diǎn)……目前原讓花團隊在河南省獲嘉縣太山鎮建立了研發(fā)基地，成果就地轉化、品種就地推廣，助推白菜增產(chǎn)和菜農增收。

　　看產(chǎn)業(yè)鏈——

　　加工延鏈、品牌賦能，努力破解“多了少了”的市場(chǎng)難題

　　大白菜的產(chǎn)業(yè)鏈條能延伸多長(cháng)？緊跟市場(chǎng)需求，一棵棵大白菜經(jīng)過(guò)加工，變身增值。

　　入缸、撒鹽、密封……黑龍江省樺川縣新園醬菜有限公司加工車(chē)間里，鮮嫩翠綠的白菜在陶瓷大缸里靜待發(fā)酵。“酸菜也有賺頭。”公司負責人姜曉艷算了筆賬，1公斤白菜出0.35公斤酸菜，以批發(fā)價(jià)每公斤5元計算，除去輔料和人工成本，每公斤利潤達到1.6元，比賣(mài)白菜翻了好幾番。為了提高產(chǎn)品競爭力，公司從黑龍江省農科院引入先進(jìn)技術(shù)工藝和“黑農科”品牌，合作共建優(yōu)質(zhì)白菜種植示范基地，確保脆嫩口感和綠色品質(zhì)。

　　內蒙古自治區化德縣嘉德農業(yè)科技食品有限公司，生產(chǎn)線(xiàn)上機器鳴響。一袋小小的脫水蔬菜包，帶動(dòng)大白菜、圓白菜、胡蘿卜等地產(chǎn)蔬菜熱銷(xiāo)。“旺季時(shí)，每天能加工600噸新鮮蔬菜，相當于100畝地的產(chǎn)量。”公司負責人張海明說(shuō)，目前全年生產(chǎn)量約合蔬菜種植面積一萬(wàn)畝，總產(chǎn)值達到4000萬(wàn)元。

　　瞄準國際市場(chǎng)，白菜做成泡菜，成為出口創(chuàng )匯的產(chǎn)品。據調查，在國際市場(chǎng)上，白菜泡菜產(chǎn)品日益走俏。河南省衛輝市，去年初新成立的優(yōu)旺食品有限公司，產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)2500萬(wàn)元。公司負責人韓濤很自豪，“我們對標國際食品衛生安全管理體系，建了7條主生產(chǎn)線(xiàn)，生產(chǎn)的高標準系列腌菜銷(xiāo)往國際市場(chǎng)。”

　　“長(cháng)期來(lái)看，白菜的溢價(jià)空間還在于深加工。”原讓花說(shuō)，當前市面上已經(jīng)出現以白菜為原材料的菜干、蔬菜汁、凍干粉、泡騰片等保健食品。原讓花認為，“現代科技讓白菜升值增效不再遙遠，未來(lái)白菜或許會(huì )打開(kāi)一個(gè)新的大市場(chǎng)。”

　　拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條、提升價(jià)值，品牌作用不可小覷。

　　目前在膠州，經(jīng)過(guò)市大白菜協(xié)會(huì )認證的生態(tài)種植基地共有80個(gè)，面積約6900余畝。遲秀麗介紹，膠州打造了《膠白姑娘》之歌、“膠大白”卡通形象等，舉辦行業(yè)論壇和白菜文化節，在高素質(zhì)農民培訓中專(zhuān)門(mén)開(kāi)設“膠白科技講堂”，以文化賦能“膠白”品牌發(fā)展。

　　金融機構也在為“膠白”發(fā)展護航。為了幫助菜農規避市場(chǎng)風(fēng)險，近年來(lái)膠州市推行大白菜價(jià)格指數保險試點(diǎn)。每年到白菜集中收獲期，選取全市10個(gè)采集點(diǎn)監測地頭收購均價(jià)，如低于當年目標價(jià)，保險公司即啟動(dòng)賠付程序。截至2022年底，膠州市這項保險保費補貼面積近3.6萬(wàn)畝，財政補貼約57.55萬(wàn)元。

　　與其他蔬菜相比，白菜的種植門(mén)檻較低。不少農民感慨，“頭年菜價(jià)格貴了，來(lái)年種的人肯定多；種的菜多了，價(jià)格肯定就又下來(lái)了。”專(zhuān)家建議，破除“大小年”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，要將白菜擺到蔬菜生產(chǎn)“大盤(pán)子”和居民消費“菜籃子”里，加快補齊制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板。

　　暢通產(chǎn)銷(xiāo)對接。原讓花認為，各地要加強大白菜產(chǎn)銷(xiāo)信息監測預警，建立全國性、區域性信息平臺，引導菜農穩定種植面積和上市量，避免出現跟風(fēng)種菜，因為量的無(wú)序增長(cháng)引發(fā)“賣(mài)難”。也要發(fā)揮好倉儲保鮮設施的調節作用，引導加工直采收儲，熨平周期性波動(dòng)。與此同時(shí)，進(jìn)一步加強電商和產(chǎn)銷(xiāo)對接平臺，將信息化引入農產(chǎn)品生產(chǎn)、流通環(huán)節，提升生產(chǎn)組織化程度。

　　玉田縣加強與京津冀的大型商超、農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)合作，建立長(cháng)期供貨關(guān)系。縣里還聘請科研院校專(zhuān)家，先后制定了大白菜、蘿卜等6項蔬菜生產(chǎn)標準，嚴控蔬菜品質(zhì)。縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任艾會(huì )暖介紹，2022年玉田供京蔬菜生產(chǎn)基地規模已達5萬(wàn)畝，產(chǎn)品價(jià)值提升20%。

　　在江蘇泗洪縣雙溝鎮，多個(gè)白菜種植大戶(hù)組隊到南京等地開(kāi)拓市場(chǎng)，與大型超市簽訂生產(chǎn)合同，帶動(dòng)周邊200余小散戶(hù)發(fā)展訂單種植。“按收購計劃，去年白菜畝均收入能達到2000元左右。”種植戶(hù)王建金說(shuō)。

　　一些蔬菜大縣正積聚力量向蔬菜強縣邁進(jìn)。“縣里多次組織種植大戶(hù)到山東壽光、河北玉田等白菜產(chǎn)地參觀(guān)學(xué)習，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展很有幫助。”化德縣朝陽(yáng)鎮民樂(lè )村黨支部書(shū)記石磊說(shuō)。目前，化德縣已形成以民樂(lè )村為中心的萬(wàn)畝冷涼蔬菜種植基地，輻射帶動(dòng)周邊9個(gè)村1000多家種植戶(hù)，總產(chǎn)值超6000萬(wàn)元。下一步，縣里將推廣應用膜下滴灌技術(shù)，發(fā)展綠色有機農業(yè)，全面提升蔬菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。

　　日前，2023中國蔬菜產(chǎn)業(yè)大會(huì )發(fā)布了一組數據：我國蔬菜產(chǎn)業(yè)播種面積及產(chǎn)量連續多年居世界首位。中國農業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員、中國蔬菜協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)柴立平表示，從今年起，協(xié)會(huì )每年將發(fā)布蔬菜產(chǎn)業(yè)地圖，回答好蔬菜“在哪里”“有多少”，助力解決生產(chǎn)和銷(xiāo)售中面臨的信息不對稱(chēng)等問(wèn)題，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（記者常欽 郁靜嫻 實(shí)習生張麗陽(yáng)、梁玉參與采寫(xiě)）