俗話(huà)說(shuō)，湯泡飯，嚼不爛。很多人認為吃湯泡的大米飯，沒(méi)有完全咀嚼飯粒就囫圇吞咽，而且用來(lái)泡的剩米飯還有可能暗藏細菌，所以既不健康，也不安全。那么，湯泡飯真的不健康、不安全、不能吃嗎？

　　上海市食品安全研究會(huì )專(zhuān)家組成員教授劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，湯泡飯作為一種將米飯和湯混合煮熟的食品，本身不存在安全問(wèn)題。至于有觀(guān)點(diǎn)說(shuō)經(jīng)常吃湯泡飯會(huì )損傷身體，關(guān)鍵還是烹調方式與進(jìn)食習慣出了問(wèn)題。

　　劉少偉分析說(shuō)，大多數米飯，包括用來(lái)做湯泡飯的隔夜米飯，本身都不難消化，一般健康人群不用有消化不良的擔憂(yōu)。而且，用來(lái)泡的隔夜米飯還有一個(gè)潛在好處，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。抗性淀粉結構緊密，多次加熱均可保持穩定，即使是多次反復加熱、放涼、加熱，剩米飯的抗性淀粉水平仍比最初烹飪后立即食用的米飯要高。而抗性淀粉含量較多，某種程度上雖然導致消化較慢，但同樣也可以因此延緩血糖升高的速度。

　　從食品安全角度來(lái)看，烹飪湯泡飯，應留意食材是否干凈衛生、烹飪加熱是否完全徹底。剩米飯包括隔夜米飯，無(wú)論是在室溫條件下還是放在冰箱中保存，均存在細菌污染的風(fēng)險，所以不提倡用熱水簡(jiǎn)單沖泡后就食用。上海人吃的湯泡飯，都是把水和飯燒開(kāi)煮熟，這就能很好地避免細菌感染的問(wèn)題。此外，湯泡飯中的湯料和配菜是否新鮮、干凈，也是需要留心的細節。

　　至于有人說(shuō)吃湯泡飯不經(jīng)仔細咀嚼就吞咽，既不利于胃的消化吸收，還會(huì )影響脾功能。劉少偉認為，這其實(shí)是進(jìn)食方法和習慣的問(wèn)題，不能算是湯泡飯的“原罪”。從健康角度來(lái)講，吃任何食物都應該細嚼慢咽，包括湯泡飯中的米粒和其他食材。

　　此外，還有觀(guān)點(diǎn)認為頻繁食用湯泡飯會(huì )導致?tīng)I養不良。對此，劉少偉表示，任何一種單一食物都不可能提供均衡全面的營(yíng)養，吃湯泡飯，只要注意同時(shí)搭配多種蔬菜和高蛋白食物，不會(huì )出現營(yíng)養攝入不足的問(wèn)題。（記者李健）