北京:非遺老字號譚家菜改造重張
北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北京飯店“譚家菜”,歷經(jīng)兩年時(shí)間升級改造裝修,這家百年傳統私家菜餐廳重新開(kāi)門(mén)迎客。
“譚家菜”是中國著(zhù)名的傳統私家菜,歷史可追溯到清末民初時(shí)期,是清末官員譚宗浚的家傳筵席。1958年,譚家菜在周恩來(lái)總理的親切關(guān)懷下遷入北京飯店,于2008年至2014年被評為北京市著(zhù)名商標,并于2014年被列為“北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。譚家菜譜系傳承至今已歷經(jīng)四代,并逐漸形成中國烹飪技藝的文化內涵與歷史積淀。
2020年初,北京飯店對“譚家菜”餐廳進(jìn)行升級改造,全面提升硬件設備設施,改善經(jīng)營(yíng)條件和賓客的用餐環(huán)境,目前占地面積約1500余平方米。據“譚家菜”第四代傳人、現任北京飯店譚家菜廚師長(cháng)劉忠介紹,目前廚師隊伍中有75%以上都是共產(chǎn)黨員并具有高級烹飪證書(shū)。
據劉忠介紹,未來(lái)譚家菜將弘揚“以禮為宴、以心烹飪、以客載之”的餐飲禮儀文化,同時(shí)以米其林星級餐廳標準,根據年輕人的喜好和飲食特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng )新,按季節、時(shí)令推出定制式主題套餐,并增加客需訂制等個(gè)性化服務(wù)。
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