疫情防控形勢之下，家門(mén)口的社區食堂成了人們解決一日三餐的重要選擇，就近打包帶回家的模式，讓很多老年人能輕松吃上熱乎飯。記者注意到，北京社區周邊的便民食堂和老年餐廳逐漸增多，雖然受到許多老年人的喜愛(ài)，但也部分存在定價(jià)過(guò)高、口味跟不上等問(wèn)題。面對特定消費群體，社區餐廳要想火起來(lái)，還得算好盈利和性?xún)r(jià)比之間的平衡賬。

　　食堂解了居家吃飯難題

　　中午11點(diǎn)多，回龍觀(guān)藍天嘉園社區便民食堂照例又開(kāi)始供應午餐。最近疫情防控形勢嚴峻，食堂暫停了堂食，但社區微信群里照例有工作人員發(fā)出每日食譜，為社區居民送餐上門(mén)。“最近一直居家辦公，外賣(mài)進(jìn)不了小區，吃飯就指著(zhù)這家食堂了。”市民方女士自從搬進(jìn)這個(gè)社區，就成了便民食堂的常客，居家期間，食堂更是解決了自己一日三餐的大難題。

　　記者觀(guān)察微信群里的每日菜譜發(fā)現，一頓葷素搭配的熱乎飯菜價(jià)格只需要20多元：最貴的土豆雞塊、酸菜魚(yú)、醬香鴨等葷菜每份17元，最便宜的白菜豆腐粉條、清湯快菜等素菜每份只要11元——菜都可以打半份。主食一共有十幾種，價(jià)格在0.7元至4元不等。

　　這樣的便民食堂，是很多老年人甚至不會(huì )做飯的年輕人盼望的社區配套。上月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布通知，要求各市（區）選取3至5個(gè)社區開(kāi)展完整社區建設試點(diǎn)，在試點(diǎn)社區配建便利店、菜店、食堂、郵件和快件寄遞服務(wù)。消息一出，文件中“社區食堂”的概念很快受到資本市場(chǎng)關(guān)注，尤其擁有多家老字號的西安飲食一度股價(jià)飆升，不得不通過(guò)互動(dòng)平臺回應公司并無(wú)社區食堂業(yè)務(wù)。

　　方便實(shí)惠深受老年人歡迎

　　伴隨著(zhù)城市發(fā)展和老齡化現象加劇，全國多地陸續出現了各類(lèi)便民食堂，包括共享食堂、社區食堂、老年食堂等，許多街道也開(kāi)設提供餐食的養老驛站，惠及大量居民。今年9月，北京市西城區有77家養老驛站或便民餐廳上線(xiàn)“父母食堂”小程序，為有需要的老人提供老年餐的線(xiàn)上預訂、送餐到家的服務(wù)。

　　價(jià)格親民、方便實(shí)惠，是社區食堂和老年餐廳吸引消費者的重要原因。位于潘家園附近的華威西里養老驛站里設有廚房，每天都為在周邊居住的老人提供新鮮現制的盒飯和主食、醬貨等餐食，午餐25元，晚餐18元，實(shí)惠的價(jià)格吸引了不少人。

　　“正常時(shí)期每天的訂單量都得有100多份，其中盒飯大約有30份。”上述養老驛站負責人告訴記者，近期由于疫情原因驛站暫時(shí)關(guān)停，也給不少老人造成麻煩。“很多老人都是長(cháng)期來(lái)我們這訂餐，這兩天有很多老人打電話(huà)來(lái)問(wèn)，盼著(zhù)我們早點(diǎn)兒重新開(kāi)火。”

　　西城大紅羅養老服務(wù)驛站仍在與附近餐企合作供餐，每天中午和晚上為周邊老年居民提供3種規格的套餐，每天都不重樣，套餐定價(jià)在18至30元之間。子女綁定老人身份信息后就可以通過(guò)“父母食堂”小程序遠程下單。

　　“微利”運營(yíng)盼政策扶持

　　盡管老年餐市場(chǎng)需求旺盛，但對于餐廳經(jīng)營(yíng)方而言，這卻并不是一門(mén)好做的生意。“雖然訂單很多，但也只是基本能維持，要想指著(zhù)這個(gè)掙錢(qián)不太可能。”朝陽(yáng)華威西里養老驛站負責人坦言。

　　上述負責人告訴記者，今年以來(lái)菜價(jià)波動(dòng)，例如西紅柿的批發(fā)價(jià)最高時(shí)漲了兩倍多，但驛站提供的餐食價(jià)格一直保持不變，分量也沒(méi)有縮水。“每一餐都足足裝滿(mǎn)一整盒，基本夠飯量不大的老人吃?xún)深D。”上述負責人說(shuō)，“老年人是價(jià)格敏感型消費群體，而且來(lái)我們這兒訂餐的很多都是多年的老主顧，我們不想驟然漲價(jià)。如果訂單量下降，成本也會(huì )相應增加。”

　　一些價(jià)格更接近市場(chǎng)價(jià)的老年餐廳，甚至因為“性?xún)r(jià)比太低”遭到不少人的“吐槽”。廣渠門(mén)附近一家長(cháng)者食堂的菜品3元一兩按重量收費，另外還有3元一位的自助主食。老年人要是飯量不小，吃一餐也得花費將近30元。“隨便盛了3個(gè)菜就一斤多了，不如去吃連鎖快餐。”剛買(mǎi)完單的袁女士表示，這和自己想象中的老年餐廳“不太一樣”。疫情沖擊下，餐飲企業(yè)生存艱難，主打性?xún)r(jià)比的社區餐廳經(jīng)營(yíng)更不易。記者注意到，一些特色不鮮明的社區便民餐廳已經(jīng)悄然關(guān)張。

　　相對而言，上海的社區食堂已經(jīng)出現規模化發(fā)展勢頭。最新數據顯示，上海已有長(cháng)者食堂295家，其中不乏運營(yíng)超過(guò)30家長(cháng)者食堂的連鎖化餐企。上海多區都在市政府標準的基礎上，根據本地實(shí)際情況給予長(cháng)者食堂運營(yíng)補貼，最高單家食堂每年補貼超過(guò)8萬(wàn)元。而專(zhuān)業(yè)社會(huì )力量的引入，則是長(cháng)者食堂受到歡迎的重要原因。以虹口區“棲心小窩”社區長(cháng)者食堂為例，就引入了好幾位在老字號餐飲掌勺過(guò)的廚師，八寶辣醬、蔥烤河鯽魚(yú)、宮保雞丁、醬爆豬肝、干煎帶魚(yú)等看家菜深受居民歡迎。

　　“社區食堂以銀發(fā)族為主要服務(wù)對象，從口味到餐具的適老化，都應貼近老人們的需求，需要更專(zhuān)業(yè)化的能力。”一位北京品牌餐企的相關(guān)負責人表示，目前公司也有意進(jìn)軍社區食堂業(yè)務(wù)，但還期盼有明確的扶持政策，以平衡好便民和盈利之間的關(guān)系。