無(wú)鹽無(wú)味,但也不必“重口味”
央廣網(wǎng)北京8月30日消息(總臺中國之聲記者鶴佳 楊揚)據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道,近日,受日本核污染水排海影響,我國部分市場(chǎng)發(fā)生食鹽搶購現象。中鹽集團近日發(fā)布了關(guān)于保障食鹽市場(chǎng)供應的聲明,提到:近期,部分區域市場(chǎng)發(fā)生食鹽搶購,電商及部分商超渠道有短時(shí)缺貨現象,我們正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)、配送,全力以赴保障市場(chǎng)供應。請社會(huì )各界理性消費,不要盲目搶購。
人為什么必須吃鹽?湖鹽、井礦鹽、海鹽,不同的鹽吃起來(lái)有什么區別?除了食用,鹽還有哪些用途?現階段囤鹽究竟有無(wú)必要?
鹽的味道,海知道
人們常吃的食鹽通常由湖鹽、海鹽、井礦鹽這三類(lèi)組成,清華大學(xué)化學(xué)系博士、科普作者孫亞飛介紹,湖鹽相對于海鹽沒(méi)有明顯優(yōu)勢,并且隨著(zhù)生態(tài)環(huán)境保護日益受到重視,湖鹽開(kāi)采受到限制。而隨著(zhù)海洋污染問(wèn)題日益受到關(guān)注,食用鹽市場(chǎng)上井礦鹽占比逐漸超過(guò)海鹽。
但無(wú)論湖鹽還是井礦鹽,都和海洋密不可分。孫亞飛解釋?zhuān)瑑汝懴趟堑刭|(zhì)歷史時(shí)期海洋的“遺跡”,本質(zhì)上湖鹽也是海洋的產(chǎn)物,而一部分井礦鹽也是由地質(zhì)歷史時(shí)期埋壓地下的海水長(cháng)期演變得來(lái)的。
不僅來(lái)源密切相關(guān),這三類(lèi)鹽味道、口感也相差無(wú)幾,孫亞飛介紹,食用鹽成分里99%都是氯化鈉,其余成分極少,所以嘗起來(lái)幾乎沒(méi)有區別。
有鹽有味?其實(shí)是缺鈉
談到鹽,人們往往會(huì )想到食用鹽“氯化鈉”,但鹽遠遠不止“氯化鈉”一種。孫亞飛介紹,鹽的種類(lèi)非常多,在化學(xué)層面上,只要正離子(非氫)和負離子(非氫氧根)組成的離子化合物都是鹽。例如,氯化鈉,氯化鉀同樣是鹽,可以用于治療低血壓和注射死刑;作為鹵水成分的氯化鈣、氯化鎂也是鹽。
雖然從化學(xué)層面來(lái)看,“鹽”有很多,但只有氯化鈉成為了食用鹽。孫亞飛解釋?zhuān)还苁亲匀唤绲膭?dòng)物還是人類(lèi)本身都需要鈉元素,但是大部分植物含鉀量高,含鈉量低,人類(lèi)有必要從鹽分中獲取鈉元素,以維持人體機能。
孫亞飛指出,鈉元素對人類(lèi)不可或缺。它不僅能夠幫助人類(lèi)調節血壓,還能幫助神經(jīng)系統傳遞生物信號。除此之外,人類(lèi)體液中同樣含有鈉元素,從生物進(jìn)化的角度來(lái)看,大部分陸地動(dòng)物的祖先都源自海洋,而海水當中就含有大量的鈉元素,這或許能夠解釋鈉元素為什么能幫助人類(lèi)維持身體滲透壓平衡。但這只是從演化論的角度進(jìn)行的分析,關(guān)于人體為什么需要鈉元素目前還沒(méi)有準確答案。
有鹽!不用囤!
盡管鈉元素對人體來(lái)說(shuō)不可或缺,但過(guò)度攝入鹽分同樣對人體有害。孫亞飛介紹,對一個(gè)60kg的成年人而言,一次性食用200g食用鹽就會(huì )有生命危險。而我國鹽消費量一年就能達到數千萬(wàn)噸,如果全部都是食用鹽,意味著(zhù)一人一年需要攝入幾十上百公斤食用鹽,遠超人體攝入上限。對此,孫亞飛解釋?zhuān)覈}產(chǎn)量和鹽消費量均位于世界前列,但鹽不僅可以拿來(lái)吃,還可以廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域,例如冶金、染料等。
事實(shí)上,我國現階段食用鹽市場(chǎng)占比最大的為井礦鹽,海鹽主要用于工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域,因此,海洋污染問(wèn)題不會(huì )對我國食用鹽供應產(chǎn)生很大影響,沒(méi)有必要大量搶購、囤積食用鹽!
但對于已經(jīng)囤積了食用鹽的消費者,孫亞飛指出,不必擔心保質(zhì)期問(wèn)題,食鹽、糖、味精等調味品只要貯存于干燥通風(fēng)環(huán)境,即使過(guò)了保質(zhì)期也不會(huì )導致食品安全問(wèn)題。那么,要如何選購適合自己的食用鹽呢?孫亞飛建議,如果自身甲狀腺存在問(wèn)題,最好購買(mǎi)無(wú)碘鹽,避免體內碘元素過(guò)多。如果甲狀腺沒(méi)有問(wèn)題,購買(mǎi)普通食用鹽即可,至于市面上的“竹鹽”“喜馬拉雅鹽”等更多是營(yíng)銷(xiāo)噱頭,對人體沒(méi)有任何特殊效果。
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