瑞幸，下架！喜茶，下架！鮮芋仙，下架！近日，北京市朝陽(yáng)區市場(chǎng)監管局一口氣責令瑞幸咖啡（雙橋萬(wàn)達店）、喜茶（雙橋萬(wàn)達店）、鮮芋仙（北苑上品店）、攀成鋼小郡肝串串香（北苑店）等7家門(mén)店停止在訂餐平臺的線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，因為他們沒(méi)有把好食品安全關(guān)：有的未建立食品進(jìn)貨查驗制度，有的后廚環(huán)境臟亂，有的竟然安排未取得健康證明的從業(yè)人員從事傳菜工作。

　　北京市其他各城區市場(chǎng)監管局也通報了近期專(zhuān)項整治的結果，奈雪的茶、呷哺呷哺、南京大牌檔等多家餐飲門(mén)店名列其中。都說(shuō)食品安全重于泰山，可從通報情況來(lái)看，這座“泰山”不太穩當，一檢查就晃悠。深究起來(lái)，原因比較復雜，一方面，食品餐飲行業(yè)的鏈條很長(cháng)，想要杜絕所有問(wèn)題有難度；另一方面，事前事中事后的全鏈條監管也需有的放矢，及時(shí)升級。尤其是事后懲罰要罰到痛點(diǎn)。

　　以往每次曝出食品安全問(wèn)題，總有網(wǎng)友呼吁罰到傾家蕩產(chǎn)、最好一關(guān)了之。聽(tīng)起來(lái)很解氣，可惜法律不支持。近期被曝光的幾十家門(mén)店，絕大多數只是被警告，罰得最多的也才8000元。違法成本低，難擋企業(yè)知法犯法，甚至一犯再犯。

　　值得關(guān)注的是，北京市朝陽(yáng)區這次在食品安全法之外，依據《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，下架涉事門(mén)店在訂餐平臺的外賣(mài)，算得上處罰到位了。現在外賣(mài)是餐飲店的半條命，瑞幸等品牌更是高度依賴(lài)外賣(mài)，下架外賣(mài)比罰幾千塊錢(qián)管用。今后監管部門(mén)還可繼續研究，在依法依規的前提下罰到企業(yè)痛點(diǎn)。最好多部門(mén)聯(lián)動(dòng)執法，讓企業(yè)感受全方位壓力。

　　事中監管可引入社會(huì )力量。目前事中監管主要通過(guò)“雙隨機一公開(kāi)”執法檢查等實(shí)現，高度依賴(lài)人力，僅靠市場(chǎng)監管部門(mén)難以全面覆蓋。各地可參照《市場(chǎng)監管領(lǐng)域重大違法行為舉報獎勵暫行辦法》，根據實(shí)際制定餐飲食品舉報獎勵辦法，門(mén)檻低一點(diǎn)，鼓勵社會(huì )力量參與，把監管的崗哨前移到企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，減少實(shí)質(zhì)傷害。

　　事前監管主要依靠設置準入門(mén)檻、完善社會(huì )信用體系、加強科普宣傳等實(shí)現。可人是會(huì )變的，準入時(shí)合格不代表一直遵紀守法。因此，除了嚴把準入關(guān)，還要加強培訓，推進(jìn)餐飲制作“陽(yáng)光化”，讓經(jīng)營(yíng)者提升食品安全意識、了解違法違規后果，確保經(jīng)營(yíng)者主觀(guān)上沒(méi)有故意作惡的沖動(dòng)，并有能力通過(guò)加強管理盡量防范意外漏洞。

　　唯有警鐘長(cháng)鳴，才能常懷敬畏。馬上就是國慶假期了，正是餐飲消費的旺季，食品安全更要穩如泰山。