污染巧克力導致多國出現感染病例

　　屢屢“搞事情”的沙門(mén)氏菌到底啥來(lái)頭

　　當溫度達75攝氏度后，沙門(mén)氏菌可在10分鐘內滅活，因此預防沙門(mén)氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時(shí)，最好生熟案板分開(kāi)，避免交叉感染。

　　牛金剛 天津海關(guān)進(jìn)出口食品安全處食品安全二科二級主任科員

　　世界衛生組織近日發(fā)布公報稱(chēng)，近期已有11個(gè)國家報告了疑似與比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力相關(guān)的沙門(mén)氏菌感染病例，被沙門(mén)氏菌污染的巧克力已銷(xiāo)往至少113個(gè)國家和地區。

　　世界衛生組織介紹，英國3月27日向該組織報告一組沙門(mén)氏菌感染病例，調查顯示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利費列羅集團在比利時(shí)阿爾隆的工廠(chǎng)生產(chǎn)的Kinder巧克力系列產(chǎn)品。

　　目前相關(guān)巧克力的全球召回已經(jīng)啟動(dòng)，不過(guò)有關(guān)沙門(mén)氏菌的話(huà)題熱度仍舊不減。

　　極易引發(fā)食物中毒

　　“沙門(mén)氏菌屬腸桿菌科，確切說(shuō)是革蘭氏陰性腸道桿菌的一種。”天津海關(guān)進(jìn)出口食品安全處食品安全二科二級主任科員牛金剛在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，1885年美國病理學(xué)家沙門(mén)等人分離出這種細菌，并將其命名為沙門(mén)氏菌。

　　可別小瞧了沙門(mén)氏菌，它是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，極易引起食物中毒，主要通過(guò)污染食物危害人類(lèi)健康。

　　“同時(shí)，沙門(mén)氏菌是腸道菌科中最復雜的菌屬，它的‘家族’十分龐大。目前已發(fā)現2500多種不同類(lèi)型的沙門(mén)氏菌，其中約1400余種能夠感染人類(lèi)。”牛金剛表示，引發(fā)細菌性食源性疾病的沙門(mén)氏菌主要是食源性非傷寒沙門(mén)氏菌。這次引發(fā)“巧克力污染”事件的鼠傷寒沙門(mén)氏菌，也是比較常見(jiàn)的一種。

　　天津市泰達醫院重癥醫學(xué)科主任醫師王一旻在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，人感染沙門(mén)氏菌后可能出現發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，通常會(huì )持續2至7天。大部分感染者無(wú)需特殊治療，即可自愈。

　　“對于身體強壯的人，感染沙門(mén)氏菌的后果，最常見(jiàn)的表現就是拉肚子。但若嬰幼兒、老年人、免疫功能低下者等特殊人群感染此菌，則可能出現嚴重且危及生命的癥狀，例如血液感染、感染中毒性休克等。”王一旻提醒道，當患者出現發(fā)熱、長(cháng)時(shí)間拉稀或嘔吐、虛脫、精神萎靡、少尿或無(wú)尿以及大便中帶膿血等任一癥狀，需立即就醫。

　　生命力強且“壽命”長(cháng)

　　這已不是沙門(mén)氏菌第一次“搞事情”了，此前就有由其引發(fā)的食物中毒報道。“沙門(mén)氏菌之所以難防，主要是因為在我們生活中處處都有沙門(mén)氏菌的身影。”牛金剛說(shuō)，它廣泛分布于自然界之中，任何食物都有可能被它污染，而且受到沙門(mén)氏菌污染的食物在外形與味覺(jué)上與正常食物沒(méi)什么兩樣。

　　沙門(mén)氏菌常寄居在人和動(dòng)物體內，特別是家禽、家畜的腸道中。其主要傳播途徑為糞口傳播，即腸道中的沙門(mén)氏菌從糞便中排出，然后通過(guò)直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動(dòng)物再次攝入，病原體又經(jīng)糞便再次被排出，如此連續循環(huán)傳播。

　　各種家禽、家畜在喂養、屠宰、運輸、包裝等加工處理過(guò)程中，均有感染沙門(mén)氏菌的機會(huì )；沙門(mén)氏菌還可以穿過(guò)完整蛋殼進(jìn)入蛋內，進(jìn)而污染蛋類(lèi)或蛋制品；乳類(lèi)及其制品，如冰淇淋、袋裝熟食等，也會(huì )受到沙門(mén)氏菌的污染。除此之外，水果、蔬菜、花生醬、燕麥等常見(jiàn)食物都存在被沙門(mén)氏菌污染的可能。

　　“沙門(mén)氏菌污染巧克力雖不常見(jiàn)，但是食品在加工、運輸、出售過(guò)程中都有可能被沙門(mén)氏菌污染。”牛金剛分析。

　　“即使在人或動(dòng)物體外，沙門(mén)氏菌也有極強的生命力：在水中能存活2到3周，在糞便池中最長(cháng)可存活8個(gè)月，在腌肉里可以存活75天。就算在超過(guò)60攝氏度的環(huán)境中，也需要15分鐘才能將其殺死。”牛金剛表示，強大的生命力與較長(cháng)的“壽命”，增加了消滅沙門(mén)氏菌的難度。

　　但沙門(mén)氏菌并非刀槍不入，不耐高溫就是它的“死穴”。“當溫度達75攝氏度后，沙門(mén)氏菌可在10分鐘內滅活，因此預防沙門(mén)氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時(shí)，最好生熟案板分開(kāi)，避免交叉感染。”牛金剛建議。

　　可是，若遇到不能高溫加熱的食物，如冰激凌等，我們該怎么殺菌呢？

　　對此，牛金剛建議：“在選購食品時(shí)，特別是選購肉、奶、蛋類(lèi)食品時(shí)，一定要購買(mǎi)合格的產(chǎn)品。選購水果、蔬菜等農產(chǎn)品時(shí)，消費者應盡量選取新鮮產(chǎn)品，并在食用前徹底清洗。”

　　“在儲存食物時(shí)也要將未經(jīng)加熱烹制的肉類(lèi)食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開(kāi)存放。”牛金剛建議，生冷食物在室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)后被細菌感染的風(fēng)險會(huì )急劇升高。