【追夢(mèng)·一線(xiàn)職工風(fēng)采錄】讓魯菜“出圈”的掌勺人

　　“山東是文化大省，也是禮儀之邦。讓世界了解山東，品味齊魯美食，就應該將山東的傳統文化和禮儀融入菜品中。”齊魯工匠、齊魯首席技師、山東文旅酒店管理集團有限公司索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民談起他鐘愛(ài)的廚師職業(yè)時(shí)，不談技藝，卻先談起了文化。

　　將飲食養生與文化有機融合，近年來(lái)傳統魯菜被張俊民玩出了新花樣。他帶領(lǐng)團隊研發(fā)的齊魯文化名人宴、好客迎賓宴獲得創(chuàng )新大獎，讓魯菜“出圈”。

　　1996年，從青島酒店管理學(xué)院畢業(yè)后，張俊民被學(xué)校推薦到銀座商城快餐廳，成為一名配菜工。

　　1997年，張俊民因表現突出被派往上海五星級酒店學(xué)習，成為當批學(xué)員中年齡最小的一位。在那里，張俊民第一次接觸到五星級酒店，并學(xué)習了粵菜做法，為他后來(lái)的融合創(chuàng )新打下了基礎。

　　愛(ài)學(xué)習是張俊民迅速成長(cháng)的秘訣。他的辦公室里，至今仍保存著(zhù)一本上學(xué)時(shí)買(mǎi)的《美食詞典》，四五百頁(yè)的書(shū)都被他翻得卷了邊。他還積極爭取到廣州、深圳、西安等地參與美食交流學(xué)習，吸納眾家之長(cháng)。靠著(zhù)勤奮努力，張俊民完成了從一名配菜工到炒鍋、領(lǐng)班、廚師長(cháng)直至總廚的跨越。

　　2017年5月，張俊民接到第五屆世界攝影大賽的宴會(huì )接待任務(wù)，他將本屆大賽所到的山東8市的文化巧妙融入宴會(huì )菜品，讓參賽的各國來(lái)賓眼前一亮。

　　此后，張俊民持續創(chuàng )新，他將地域菜品與西式菜品融合，推出一菜一故事的齊魯文化名人宴，通過(guò)菜品展現齊魯文化名人對當地飲食的影響，在現場(chǎng)服務(wù)中，融合古代敬茶禮，演繹漢服舞蹈上菜秀，將齊魯文化名人宴打造為集視覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)于一體的盛宴。

　　2020年10月，張俊民名廚工作室成立。依托該工作室，張俊民先后收徒20余人，培育出一批技能人才，兩人榮獲“山東省旅游飯店行業(yè)首席技師”稱(chēng)號。該工作室也被評為山東省財貿金融系統勞模和工匠人才創(chuàng )新工作室。