新年來(lái)臨，你還在為減肥焦慮嗎？數據顯示，脂肪攝入過(guò)多，尤其是烹調油過(guò)多是國人能量攝入過(guò)剩的主要原因之一。為此，科信食品與健康信息交流中心邀請多位專(zhuān)家為大家提供科學(xué)“減油”建議。

　　“減油”首先要減少烹調油用量

　　我國居民脂肪攝入總量中超過(guò)一半來(lái)自烹調油，因此減油的重點(diǎn)在于減少烹調油的使用量。據國家衛生健康委介紹，我國居民人均烹調油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓餐桌不再那么“油膩”，將烹調油人均攝入量降低至每天30克以?xún)龋枰阄荫R上行動(dòng)。

　　控制烹調油的4個(gè)小妙招

　　中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)孔靈芝提出，記住這幾個(gè)小妙招可以更好地幫助大家控制烹調油用量：第一，家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量；第二，多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調方式，少煎炸；第三，喝湯或用菜湯拌飯時(shí)注意撇去浮油；第四，用油性調料佐餐要酌情控制用量，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬、油辣子等。

　　關(guān)注飽和脂肪酸攝入量

　　除了減少烹調用油，飽和脂肪酸攝入過(guò)多也不可忽視。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì )增加心腦血管疾病風(fēng)險，兒童和成年人每日飽和脂肪酸攝入量應控制在膳食總能量攝入的10%以?xún)取Ｎ覈延薪咏删用耧柡椭舅釘z入過(guò)量，應當予以關(guān)注。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時(shí)做菜應少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類(lèi)飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外適當少吃肥肉較多的菜肴，比如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等是合理膳食的重要組成部分，尤其是蛋奶類(lèi)的攝入量遠未達到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲它們的攝入。

　　購買(mǎi)食品時(shí)當心標簽“陷阱”

　　日常購買(mǎi)食品時(shí)要注意閱讀食品標簽。中國工程院院士陳君石表示，通過(guò)標簽上的營(yíng)養成分表可以了解產(chǎn)品的脂肪含量，幫助消費者根據自己的需求選擇食品。

　　為了更好地控制油脂消費，可選擇小包裝產(chǎn)品，或在同類(lèi)產(chǎn)品中選擇脂肪含量較低的。脂肪含量接近時(shí)可以?xún)?yōu)先選擇飽和脂肪酸較少的產(chǎn)品。需要注意的是，營(yíng)養成分表的計量單位有“每100克(毫升)”和“每份”兩種，如為“每份”則應根據其分量換算后再比較。

　　文/阮光鋒(科信食品與健康信息交流中心副主任)（來(lái)源：北京青年報）