隨著(zhù)正月十五臨近，元宵、湯圓等時(shí)令食品迎來(lái)熱賣(mài)。2月21日，記者走訪(fǎng)部分北京老字號門(mén)店了解到，這兩天排隊買(mǎi)元宵的人數在逐日增加。

　　位于磁器口的錦芳小吃今年增加人手，將排隊買(mǎi)元宵的時(shí)間從往年的一個(gè)小時(shí)左右壓縮到最慢40分鐘。預計今明兩天的銷(xiāo)量將出現大幅增長(cháng)，最高可以達到日銷(xiāo)量8萬(wàn)斤。

　　護國寺小吃總店不僅有備受歡迎的榴蓮餡元宵，今年還重新定制了巧克力口味元宵，推出巧克力流沙餡元宵。

　　搖元宵的師傅加班加點(diǎn)保供應

　　昨日一大早，記者在位于磁器口地鐵站旁的錦芳小吃看到，購買(mǎi)元宵的顧客排成兩隊，一隊只收現金，另一隊可電子支付。前一晚下過(guò)雪，但絲毫沒(méi)有影響人們買(mǎi)元宵的熱情，兩條隊都排出了幾十米遠。

　　記者了解到，為應對元宵的熱銷(xiāo)，錦芳小吃磁器口店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從早7時(shí)提前至早6時(shí)。今年增加了收費窗口，按支付方式將顧客分開(kāi)，同時(shí)增加備貨、打包人手，基本保證顧客在排隊高峰時(shí)段40分鐘左右能買(mǎi)到元宵。此外還安排專(zhuān)人進(jìn)行秩序維持與疏導。

　　“今天因為下雪，來(lái)買(mǎi)元宵的人不算太多，估計明后天人會(huì )更多一些，高峰時(shí)段一個(gè)隊能排出200多人。”錦芳小吃經(jīng)理邱云賀告訴記者，現在元宵窗口每天早上6點(diǎn)開(kāi)賣(mài)，一直持續到晚上8點(diǎn)，這兩天每天能賣(mài)到兩三萬(wàn)斤。預計2月22日、23日的銷(xiāo)量將出現大幅增長(cháng)，最高可以達到日銷(xiāo)量8萬(wàn)斤。“我們都是通宵分三班倒搖元宵，這樣才可以保證供應。”

　　在護國寺小吃總店，榴蓮餡的元宵基本上搖出一撥售空一撥，不少顧客都在排隊等待榴蓮元宵。

　　“我們店從正月初十開(kāi)始就有買(mǎi)元宵的顧客排隊了。”護國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，多年來(lái)，這家老字號小吃店的元宵一直堅持現搖現售的傳統方式。為了保證元宵供應，店里搖元宵的師傅早上5點(diǎn)就上班，尤其是到了臨近元宵節這幾天，因為訂單量較大，凌晨三四點(diǎn)鐘就得開(kāi)工。

　　元宵口味在傳統基礎上有所創(chuàng )新

　　從口味上來(lái)看，今年元宵仍然以傳統餡料為主，各老字號也嘗試推出了一些新口味。

　　邱云賀介紹，顧客買(mǎi)得較多的仍然是黑芝麻、什錦、山楂、五仁等口味，不過(guò)年輕人也愿意嘗試像藍莓等更為“清新”的口味。今年錦芳還推出沙棘餡元宵，口味清新。另外推出15粒小包裝產(chǎn)品，包裝上增加煮元宵教程二維碼，顧客掃碼就可以看到。

　　北京稻香村今年共推出精制黑麻、桂花山楂、傳統五仁、奶油可可四種口味的元宵，以及10種口味的湯圓，既有桂花山楂等傳統餡料，也有金沙奶黃等年輕人喜愛(ài)的流行味道，更有專(zhuān)為喜歡低糖口味的顧客準備的兩款糖醇湯圓。此外，結合新的消費趨勢，北京稻香村還推出一款黏高粱米湯圓，餡料是紅豆核桃的經(jīng)典味道，不甜不膩。

　　護國寺小吃總店不僅有備受歡迎的榴蓮餡元宵，張猛介紹，今年還重新定制了巧克力口味元宵，推出巧克力流沙餡元宵。

　　護國寺小吃其他連鎖店也有自己的特色。比如護國寺小吃地安門(mén)店推出鮮奶口味元宵，積水潭店推出桂花元宵，護國寺小吃體驗館的工作人員還走進(jìn)多個(gè)社區，教居民搖元宵。

　　聚德華天旗下不少京城老字號也推出了自家特色的元宵和湯圓，如烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鴻賓樓今年主打黑芝麻、五仁、巧克力、紅果等傳統口味元宵；峨嵋酒家地安門(mén)店始終堅持自磨黑芝麻調制餡料，主打峨嵋湯圓。

　　新京報記者 陳琳 王萍