中新網(wǎng)吉林10月31日電 題：東北儲秋菜進(jìn)行時(shí)：年輕人接棒傳統鄉俗

　　中新網(wǎng)記者 蒼雁 石洪宇

　　霜降時(shí)節，李天奇將晾曬好的白菜一一擺進(jìn)缸里，每放一層，都灑些鹽。李天奇操作起來(lái)有些生疏，這是他人生第一次腌酸菜。

　　今年是李天奇進(jìn)行儲秋菜的第一年。出生在東北吉林的李天奇對這一技能并不陌生。“東北人都有儲秋菜的習慣，每年入冬之前都會(huì )腌上一缸酸菜。”

　　東北地區的儲秋菜歷史由來(lái)已久。過(guò)去，受交通、氣溫等條件制約，東北居民的冬季食材較為匱乏，儲存的秋菜會(huì )在寒冬臘月里帶來(lái)一抹“綠意”。如今，隨著(zhù)生活水平的提高，食材已極大豐富，但儲秋菜的習俗仍在延續。

　　東北居民在小區里晾曬的白菜。蒼雁 攝

　　對年輕人來(lái)說(shuō)，儲秋菜既是一門(mén)“生活本領(lǐng)”，也是“情懷”。32歲的李天奇今年腌制的白菜近200斤，裝進(jìn)高近1米的缸內，再壓上石頭。“滿(mǎn)月應該就能吃了。”屆時(shí)，東北名菜——酸菜燴血腸、豬肉燉粉條和酸菜水餃中，酸菜是“靈魂”所在。

　　相較于初學(xué)者李天奇，50歲的范瑞波則是地道的“老手”，堪稱(chēng)生活的標兵。剛剛入秋，她就在自家的陽(yáng)臺晾曬了紅辣椒、蘿卜條、南瓜子和切好的芥菜。“除了腌酸菜，晾秋也是必不可少的。”范瑞波將晾曬好的辣椒和蘿卜做成咸菜，存放在玻璃罐中。

　　吉林市政協(xié)文史研究員皮福生介紹，東北地區的儲秋菜歷史可追溯至清代，上世紀七八十年代的興盛時(shí)期成為很多人的回憶。“秋收冬藏”的民間諺語(yǔ)便來(lái)自?xún)η锊恕?/p>

　　東北居民正在曬制的秋菜。蒼雁 攝

　　“東北農村居民還總結出一套成熟的方法，比如挖坑‘埋’蘿卜，用稻草或者棉被保溫。”皮福生介紹，在當地的企業(yè)、廠(chǎng)礦等大型集體中，儲秋菜仍有積極意義——酸菜、咸菜等食物在冬天很受歡迎。

　　皮福生認為，隨著(zhù)物流、交通行業(yè)的發(fā)展，以及青菜種植方式的多樣化，東北地區儲秋菜的生活習俗漸成“情懷”。隨著(zhù)年輕人的加入，“情懷”還將傳承下去。

　　對“90后”石天宇來(lái)說(shuō)，儲秋菜更像是一種“鄉愁”。作為吉林人的她定居貴陽(yáng)后，重拾媽媽教給她的這門(mén)生活技能。“超市商品很豐富，隨時(shí)隨地能買(mǎi)到東北酸菜，但總感覺(jué)少了點(diǎn)家鄉的味道。”

　　帶著(zhù)女兒挑選白菜、酵母，用視頻和母親溝通腌酸菜的技巧，再將這門(mén)技能“傳授”給同事和鄰居……石天宇笑稱(chēng)，她的“鄉愁”在異鄉生根發(fā)芽了。(完)