近日，美國“植物肉第一股”上市公司別樣肉客(Beyond Meat)發(fā)布2022年財報顯示，去年凈收入4.189億美元，虧損高達3.661億美元。行業(yè)巨頭深陷虧損的同時(shí)，肯德基、漢堡王、金鼎軒等曾經(jīng)追逐潮流“嘗鮮”植物肉食材的餐廳也陸續下架了相關(guān)菜品，一度火熱的植物肉賽道逐漸冷清下來(lái)。不好吃還貴，是很多人對植物肉的印象，這個(gè)頂著(zhù)低碳環(huán)保、健康素食標簽的新物種，能否通過(guò)技術(shù)迭代真正贏(yíng)得市場(chǎng)認可？

　　餐廳陸續下架相關(guān)菜品

　　2020年下半年開(kāi)始，風(fēng)靡全球的“植物肉”概念從國外市場(chǎng)火到國內，一時(shí)間，肯德基、星巴克、德克士、喜茶等頭部連鎖快餐品牌先后試水“植物肉”，帶動(dòng)相關(guān)概念在一線(xiàn)城市迅速普及。時(shí)隔兩年，這些餐廳里卻都已經(jīng)見(jiàn)不到植物肉的身影。

　　連鎖快餐肯德基是最早“嘗鮮”植物肉的餐企之一，自2020年10月起，陸續在全國17座城市的300多家餐廳上市過(guò)植物肉漢堡和雞塊，包括北京地區的宣武門(mén)店、朝陽(yáng)門(mén)店等37家餐廳。記者注意到，目前上述門(mén)店的菜單里都已經(jīng)見(jiàn)不到植物肉相關(guān)餐品。“印象中沒(méi)賣(mài)多長(cháng)時(shí)間就下架了。”朝陽(yáng)門(mén)店一名老員工說(shuō)。

　　2021年1月，南北菜連鎖餐廳金鼎軒與別樣肉客展開(kāi)合作，在18家餐廳一口氣上新8道植物肉新菜。當時(shí)，餐廳方面表示將陸續合作推出豬肉、雞肉口味植物肉產(chǎn)品，繼續研發(fā)新菜式。不過(guò)，時(shí)隔兩年，這些植物肉菜品絕大部分已經(jīng)下架。金鼎軒地壇店工作人員告訴記者，目前只剩下一道模擬牛肉風(fēng)味的“脆香肉排”。“植物肉排煎熟后切開(kāi)食用，這個(gè)賣(mài)得還可以，所以一直保留到現在。”

　　植物肉第一股陷入巨虧

　　植物肉餐品在消費市場(chǎng)的表現不盡如人意，植物肉企業(yè)在資本市場(chǎng)也越來(lái)越“不受待見(jiàn)”。去年以來(lái)，全球兩大植物肉巨頭別樣肉客(Beyond Meat)和Impossible Food先后曝出被投資機構下調評級至“減持”、餐飲分銷(xiāo)商批發(fā)價(jià)格下調、公司裁員等壞消息。近日，別樣肉客公布的2022年財報顯示，去年凈收入4.189億美元，虧損高達3.661億美元。

　　實(shí)際上，自2016年以來(lái)，別樣肉客就一直處于虧損狀態(tài)。2019年5月，該公司作為“植物肉第一股”登陸納斯達克，上市當天股價(jià)大漲163%，隨后幾個(gè)月里飆升至每股近180美元。然而最近一年多，公司股價(jià)一路狂瀉，3月8日收盤(pán)價(jià)格僅為每股18.06美元。

　　國內資本市場(chǎng)似乎也逐漸放棄了植物肉賽道。據《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長(cháng)500%。但2022年以來(lái)，除了1月份初創(chuàng )企業(yè)“星期零”獲得1億美元B輪融資外，便不再有融資消息。此前被資本看好的Hey Maet、珍肉、株肉、谷肉等國內植物肉初創(chuàng )企業(yè)的融資進(jìn)度也停滯不前。

　　基于當年的快速發(fā)展，上述白皮書(shū)曾預計，到2025年中國植物肉市場(chǎng)規模將達到130億美元，有望占全球市場(chǎng)的一半。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院甚至預計，中國對植物肉的需求會(huì )在未來(lái)5年內增加200%。但從目前來(lái)看，植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出現明顯停滯，在消費端和資本端雙雙遇冷。

　　推廣普及或需較長(cháng)周期

　　網(wǎng)購平臺是目前大部分消費者能接觸到植物肉的主要渠道，別樣肉客天貓和拼多多線(xiàn)上商城仍然在銷(xiāo)售植物肉產(chǎn)品。記者注意到，其天貓旗艦店銷(xiāo)售的種類(lèi)比剛開(kāi)業(yè)時(shí)豐富不少，包括牛肉餅、豬柳餅、豬肉糜等原材料，水餃、鍋貼等主食，以及黑胡椒、臺式鹵肉、日式咖喱等風(fēng)味的肉醬，但銷(xiāo)量并不可觀(guān)。店里賣(mài)得最好的是一款“植物肉漢堡牛肉餅”，售價(jià)已經(jīng)與真肉相當甚至略低，月銷(xiāo)量卻僅保持在400份左右。

　　記者瀏覽小紅書(shū)、豆瓣、微博等社交平臺發(fā)現，添加劑太多、調料味太重、口感太干柴等被消費者普遍詬病的問(wèn)題，至今仍是尚未解決的行業(yè)痛點(diǎn)。食品安全問(wèn)題也同樣引起人們的擔心。“直接吃真肉不香嗎？為什么要買(mǎi)假的”“吃植物肉根本不能減肥”類(lèi)似的討論層出不窮，關(guān)于植物肉的整體評價(jià)較為負面。跟風(fēng)嘗鮮之后，把植物肉作為日常就餐選項的消費者并不多。

　　業(yè)界分析，相比動(dòng)物肉，植物肉的優(yōu)勢尚未充分顯現，亟待新的技術(shù)突破。“整個(gè)消費端對于植物肉的認知度還不高，更不用提認可度了。資本追求短平快，但植物肉市場(chǎng)的成熟遙遙無(wú)期，資本自然會(huì )熄火。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

　　中國植物性產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(cháng)薛巖分析認為，以植物肉為代表的植物基食品行業(yè)仍處于起步階段，目前植物肉產(chǎn)業(yè)確實(shí)在成本、口感等方面面臨挑戰。“植物肉需要不斷改進(jìn)，解決這些難題需要一些耐心和時(shí)間。另一方面需要加強相關(guān)政策的支持，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化和商品化進(jìn)度。”（楊天悅）