在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復雜的如紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌，讓不少消費者犯嘀咕：這是不是預制菜？近幾年，以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為消費者的“新寵”。然而，對于在飯店、餐館吃到預制菜，消費者有不同看法。

　　隨著(zhù)鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預制菜的菜品種類(lèi)越來(lái)越豐富，市場(chǎng)越來(lái)越普及。有關(guān)專(zhuān)業(yè)機構調研預測顯示，2022年我國預制菜行業(yè)規模達4196億元，預計到2026年，預制菜市場(chǎng)規模將達10720億元。今年，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”還被寫(xiě)入中央一號文件，預制菜行業(yè)迎來(lái)發(fā)展的東風(fēng)。

　　目前，預制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自餐飲企業(yè)，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣(mài)的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等，是預制菜應用的主要場(chǎng)景。對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用預制菜可以豐富供應、提高時(shí)效、減少人工等成本。為此，連鎖餐飲企業(yè)普遍熱衷于使用預制菜，部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。

　　不過(guò)，對于消費者來(lái)說(shuō)，在飯店吃預制菜可謂“眾口難調”。有的消費者表示，預制菜可以讓自己享受更快的上菜速度和高效的服務(wù)；有的則認為，在外面吃飯不能沒(méi)有“鍋氣”，花了錢(qián)卻吃預制菜，給人一種“被宰了”的感覺(jué)；還有的消費者主張，菜品口味最重要，是不是預制菜無(wú)所謂。

　　俗話(huà)說(shuō)：“蘿卜白菜，各有所愛(ài)。”有的消費者能夠接受預制菜，有的消費者比較抵觸，這是正常現象。對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用預制菜必須事先告知消費者，尊重消費者的知情權和選擇權。《消費者權益保護法》明確規定，消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權利。經(jīng)營(yíng)者向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的質(zhì)量、性能、用途、有效期限等信息，應當真實(shí)、全面，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。

　　一般說(shuō)來(lái)，消費者下館子或到餐廳聚餐，通常都是沖著(zhù)大廚的手藝，所以餐飲企業(yè)如果提供的是預制菜而非現制菜，應當提前告知消費者，由消費者自己決定是否繼續就餐。反之，倘若企業(yè)有意遮遮掩掩，故意給消費者制造大廚現做、食材新鮮的誤解，屬于沒(méi)有履行告知義務(wù)，侵害了消費者的知情權。

　　在現實(shí)生活中，使用預制菜不預告的現象時(shí)有發(fā)生。前不久，浙江杭州一對新人在市區一家知名酒店定了一場(chǎng)價(jià)格不菲的婚宴。事后卻被親朋告知，每桌5988元的喜宴性?xún)r(jià)比不高，16道菜有7成是預制菜，“1196元就能配齊菜單上相同的菜品”。餐飲企業(yè)不主動(dòng)告知使用預制菜，或許是擔心一些消費者不能接受，再加上為自身的利潤空間考慮。殊不知，這種行為無(wú)異于“飲鴆止渴”。消費者一旦發(fā)現真相，就會(huì )對于商家的信譽(yù)產(chǎn)生質(zhì)疑，進(jìn)而選擇用腳投票，將商家拉入黑名單。

　　無(wú)論從保護消費者權益的角度，還是規范餐飲行業(yè)健康發(fā)展的考量，預制菜要想普及推廣，“預告”必須跟上。有關(guān)部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì )應引導廣大餐飲企業(yè)，主動(dòng)履行告知義務(wù)，把預制菜的品牌、保質(zhì)期等真實(shí)情況告知消費者，讓消費者自主選擇。只要把事情擺在明面上，不給消費者制造被欺騙的感覺(jué)，相信不少消費者還是能夠理解企業(yè)的做法，進(jìn)而愿意主動(dòng)了解新事物，嘗試和接受預制菜。（張濤）