綠豆湯加點(diǎn)“料” 消暑效果更持久
天氣越來(lái)越熱,又到了喝綠豆湯解暑的時(shí)候了。綠豆含有多酚類(lèi)物質(zhì)、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),有清熱消暑和利尿的作用。綠豆湯怎么煮最消暑,你知道嗎?
綠色湯解暑效果更好
綠豆湯變紅是因為開(kāi)蓋接觸了氧氣
大家煮綠豆湯的時(shí)候會(huì )發(fā)現,有的時(shí)候湯是綠色的,有的時(shí)候是紅色的。這是因為綠豆中含有多酚類(lèi)物質(zhì),這種多酚類(lèi)物質(zhì)比較敏感,在高溫加熱的情況下,會(huì )與空氣中的氧氣發(fā)生反應,生成醌類(lèi)物質(zhì),然后會(huì )繼續聚合成顏色更深的物質(zhì)。
所以,如果是在短時(shí)間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯,湯汁沒(méi)有接觸氧氣,煮出來(lái)的湯是綠色的。
如果把鍋蓋打開(kāi),煮的時(shí)間變長(cháng),多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì )被氧化,綠豆湯就會(huì )呈紅色。另外,把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了,顏色也會(huì )逐漸變紅加深。
那么,哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好?綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)對溫度調節中樞有一定的抑制作用,從解暑清熱的角度來(lái)說(shuō),氧化程度不深,湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會(huì )更好一些。
綠豆湯變紅了,只要沒(méi)變質(zhì)照樣可以喝,也有一定營(yíng)養價(jià)值。只是從解暑清熱的角度來(lái)看,效果會(huì )差一些。
用純凈水煮、放檸檬汁
幫助綠豆湯不變紅色
綠豆湯變色與加熱時(shí)間以及氧化作用有關(guān),想要獲得更持久的消暑效果,要注意兩點(diǎn):
一是控制好時(shí)間,消暑喝綠色的綠豆湯,不要把湯熬成紅色。
二是降低氧化反應速率,比如大家可以用純凈水煮,在煮綠豆湯的時(shí)候放些許檸檬汁或兩三片維生素C,或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類(lèi)物質(zhì),降低氧化速率,讓綠豆湯較長(cháng)時(shí)間保持綠色。
每天2-4小碗最佳
豆子最好煮開(kāi)花再吃
喝綠豆湯可以根據自己的情況控制飲用量,一般每天2-4小碗即可。如果喝完感覺(jué)舒服,可以多喝點(diǎn)。
另外,如果煮的時(shí)間短,綠豆沒(méi)有開(kāi)花,這樣的豆子不好消化,可以先喝一些綠豆湯,再把綠豆煮到開(kāi)花后吃掉,或者直接用綠豆熬粥喝。
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